The aim of this work was to investi

The aim of this work was to investigate the effects of LZ in
cheese with respect to both the microbial populations and proteolysis pathways responsible of cheese ripening. In particular, the
focus was on Grana Padano PDO cheese, usually made with LZ and
extensively studied for its microbial and chemical features
(Pellegrino et al., 1997; Masotti et al., 2010; Santarelli et al., 2013;
Pogacic et al., 2013). Eight cheese makings were therefore conducted at four different dairies, using in parallel, the same milk
either added or not with LZ. The 16 derived cheeses were analyzed
after 9 months of ripening, i.e. the minimum ripening period for
Grana Padano PDO cheese, and after 16 months. The microbial
populations were characterized by Length Heterogeneity-PCR (LHPCR) considering both the intact and lysed cells. Furthermore, the
free amino acids (FAA) patterns of the cheeses were evaluated.
Since FAA mostly result from the action of intracellular proteinases
and peptidases released after the bacterial cell lysis, different patterns could be expected between cheeses produced with and
without addition of LZ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของ LZ ในชีสกับประชากรจุลินทรีย์และความรับผิดชอบของชี ripening proteolysis มนต์ โดยเฉพาะ การโฟกัสอยู่บน ชีมักจะทำกับ LZ Grana Padano PDO และศึกษาคุณสมบัติของจุลินทรีย์ และสารเคมีอย่างกว้างขวาง(Pellegrino et al., 1997 Masotti et al., 2010 Santarelli et al., 2013Pogacic et al., 2013) Makings ชีแปดได้ดำเนินการที่สี่ dairies ต่าง ๆ ใช้ในขนาน นมเดียวกันดังนั้นเพิ่ม หรือไม่ กับ LZ เนยแข็งที่ได้รับ 16 ถูกวิเคราะห์หลังจากเดือนที่ 9 ของ ripening เช่น ripening รอบระยะเวลาที่น้อยที่สุดGrana Padano PDO ชี และหลัง จาก เดือน 16 จุลินทรีย์ที่ประชากรมีลักษณะโดยความยาว Heterogeneity PCR (LHPCR) พิจารณาทั้งสองเหมือนเดิม และ lysed เซลล์ นอกจากนี้ การกรดอะมิโนอิสระ (ฟ้า) รูปแบบของเนยแข็งถูกประเมินตั้งแต่ฟ้าส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการกระทำของ intracellular proteinasesและออกจากเซลล์แบคทีเรีย lysis, peptidases อาจจะคาดว่ารูปแบบที่แตกต่างระหว่างเนยแข็งที่ผลิตด้วย และโดยไม่ต้องเพิ่ม LZ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของ LZ
ในชีสที่เกี่ยวกับทั้งประชากรของจุลินทรีย์และทางเดินproteolysis รับผิดชอบสุกชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งมุ่งเน้นชีส Grana Padano PDO มักจะทำกับ LZ และการศึกษาอย่างกว้างขวางสำหรับคุณสมบัติของจุลินทรีย์และสารเคมี(Pellegrino, et al, 1997;. Masotti et al, 2010;. Santarelli et al, 2013;. Pogacic et al, . 2013) แปดเงินเดือนชีสจึงได้ดำเนินการที่สี่นมที่แตกต่างกันโดยใช้ขนานนมเดียวกันเพิ่มหรือไม่ได้อยู่กับ LZ 16 เนยแข็งที่ได้มาวิเคราะห์หลัง9 เดือนของการทำให้สุกเช่นระยะเวลาขั้นต่ำสำหรับการสุกชีสGrana Padano PDO และหลังจาก 16 เดือน จุลินทรีย์ประชากรมีลักษณะตามความยาวของเซลล์สืบพันธุ์-PCR (LHPCR) พิจารณาทั้งเซลล์เหมือนเดิมและ lysed นอกจากนี้กรดอะมิโนอิสระ (FAA) รูปแบบของชีสได้รับการประเมิน. ตั้งแต่จอห์นฟาส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการกระทำของเอนไซม์ภายในเซลล์และ peptidases ปล่อยออกมาหลังจากที่สลายเซลล์ของแบคทีเรียรูปแบบที่แตกต่างกันอาจจะคาดหวังระหว่างชีสผลิตด้วยและโดยไม่มีการเติมLZ