2.4.5. Sensory evaluationSensory ev

2.4.5. Sensory evaluation
Sensory evaluation of all food samples, added or not of the
EOs at the three concentrations (0.5%, 1%, 2% v/w), was assessed
by a panel consisting of 5 panelists selected from students and
staff of the laboratory. At the initial time of the experiment, and
after 2, 4, 7, 11 and 14 days of preservation of meat samples at
4
C, the panelists had to judge the acceptance of color and odor
of the raw meat samples added of the EOs at the three concentrations,
and the flavor, color and odor of two groups of cooked meat (at 200
C for 20 min): one made of meat added
only of the EOs at the three concentrations, and the other made
in the same manner plus boiled and chopped potatoes (30%),
eggs (10%) and breadcrumbs (3%). The panelists had to fill in a
questionnaire in which 1 was the worst (unacceptable) and 5
was the best (good). The samples that presented mean scores
lower than 3.5 were considered unacceptable; raw samples
judged unacceptable were not used for the taste sensory evaluation
of cooked meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.5 ประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัส ของตัว อย่างอาหารทั้งหมด เพิ่ม หรือไม่กล้องดิจิตอล EOs ที่ความเข้มข้น 3 (0.5%, 1%, 2% v/w), มีประเมินโดยแผงประกอบด้วย 5 panelists เลือกจากนักเรียน และพนักงานห้องปฏิบัติการ เมื่อเริ่มต้นทดลอง และหลังจากวันเก็บรักษาเนื้อตัวอย่างที่ 2, 4, 7, 11 และ 144 C, panelists ที่มีการตัดสินการยอมรับของสีและกลิ่นตัวอย่างอาหารที่เพิ่มของ EOs ที่ความเข้มข้น 3และรส สี และกลิ่นของสองกลุ่มเนื้อสุก (ที่ 200 C สำหรับ 20 นาที): ทำเพิ่มเนื้อเฉพาะของ EOs ที่ความเข้มข้น 3 และอื่น ๆ ทำในลักษณะเดียวกันและมันฝรั่งต้ม และสับ (30%),breadcrumbs (3%) และไข่ (10%) Panelists ที่มีในตัวแบบสอบถามใน 1 ที่ไม่ร้าย (ไม่สามารถยอมรับ) และ 5ถูกสุด (ดี) ตัวอย่างที่แสดงคะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 3.5 ก็ถือว่าไม่สามารถยอมรับ ตัวอย่างวัตถุดิบตัดสินไม่สามารถยอมรับไม่ได้ถูกใช้สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสรสชาติเนื้อสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.5
การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างอาหารทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นหรือไม่ของ
EOS ที่สามความเข้มข้น (0.5%, 1%, 2% v / w)
ได้รับการประเมินโดยคณะซึ่งประกอบด้วย5
ประจบประแจงคัดเลือกจากนักเรียนและเจ้าหน้าที่ของห้องปฏิบัติการ. ในเวลาเริ่มต้นของการทดลองและหลังจากที่ 2, 4, 7, 11 และ 14 วันของการเก็บรักษาตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ 4 องศาเซลเซียสประจบประแจงมีที่จะตัดสินได้รับการยอมรับที่มีสีและกลิ่นของตัวอย่างเนื้อดิบที่เพิ่มขึ้นของEOS ที่สามความเข้มข้นและรสชาติสีและกลิ่นของทั้งสองกลุ่มของเนื้อสุก(ที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที?): หนึ่งที่ทำจากเนื้อสัตว์เพิ่มเพียงหนึ่งเดียวของEOS ที่สามความเข้มข้นและอื่น ๆที่ทำในลักษณะเดียวกัน บวกกับมันฝรั่งต้มและสับ (30%), ไข่ (10%) และสวดมนต์ (3%) ประจบประแจงต้องกรอกข้อมูลลงในแบบสอบถามที่ 1 เป็นที่เลวร้ายที่สุด (ที่ยอมรับไม่ได้) และ 5 ที่ดีที่สุด (ดี) ตัวอย่างที่นำเสนอมีคะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 3.5 ได้รับการพิจารณาไม่เป็นที่ยอมรับ; ตัวอย่างดิบตัดสินที่ยอมรับไม่ได้ที่ไม่ได้ใช้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4.5 . การยอมรับทางประสาทสัมผัส
การยอมรับทางประสาทสัมผัสของอาหารตัวอย่างทั้งหมด เพิ่มหรือไม่ ของกล้อง ที่ความเข้มข้น 3
( 0.5% , 1% , 2% v / W ,
) ประเมินโดยแผงประกอบด้วย 5 กลุ่มที่คัดเลือกจากนักเรียนและ
พนักงานของห้องปฏิบัติการ ในเวลาเริ่มต้นของการทดลองและ
หลังจาก 2 , 4 , 7 , 11 และ 14 วันของการเก็บรักษา ตัวอย่างเนื้อ

4 Cผู้ทดสอบต้องตัดสินการยอมรับสีและกลิ่นของเนื้อดิบเพิ่ม
ตัวอย่างของกล้องที่ 3 ความเข้มข้น
และรส สี และกลิ่น ของ 2 กลุ่มเนื้อสัตว์ปรุงสุก ( 200
C เป็นเวลา 20 นาที ) : หนึ่งที่ทำจากเนื้อสัตว์เพิ่ม
แต่กล้องที่ 3 ความเข้มข้น , และอื่น ๆทำให้
ในลักษณะเดียวกันบวกต้มมันฝรั่งสับ ( 30% ) ,
ไข่ ( 10% ) และขนมปัง ( 3% )ผู้ทดสอบต้องกรอกแบบสอบถามที่ 1
แย่ที่สุด ( รับไม่ได้ ) 5
เป็นดีที่สุด ( ดี ) ตัวอย่างที่นำเสนอ คะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 3.5 ถือว่ายอมรับไม่ได้

; ตัวอย่างดิบตัดสินรับไม่ได้ไม่ใช้รสชาติการยอมรับทางประสาทสัมผัส
เนื้อสุก