This study was conducted in order t

This study was conducted in order to investigate the combined effects of gamma irradiation (0, 2.5, and 5 kGy) and antioxidant combination, mugwort extract (ME) and ascorbic acid (Aa), on the pH, total color difference (ΔE), hue angle (H°), 2-thiobarbituricacid-reactive substances (TBARS) values, residual nitrite contents, and sensory evaluation in chicken sausage during storage. The pH values and sensory properties, except for color, of chicken sausage were not significantly affected by adding ME or treating irradiation during storage. However, ΔE, and H° values of samples containing ME (either alone or with Aa) were higher than that of control, whereas irradiation had no significant effect during storage. A combination of ME+Aa (0.2% ME+0.05% Aa) was effective at delaying lipid oxidation in irradiated chicken sausage. In addition, nitrite contents were reduced by gamma ray as a dose dependent manner and, particularly in ME+Aa was most effective in decreasing the residual nitrite. Our results suggested that gamma irradiation combined with an antioxidant mixture is a useful technology for reducing the residual nitrite and retarding the lipid oxidation in chicken sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการตรวจสอบผลรวมของวิธีการฉายรังสีแกมมา (0, 2.5 และ 5 kGy) และการผสมผสานของสารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดจาก mugwort (ME) และกรดแอสคอร์บิค (เอเอ), pH ต่างสีรวม (ΔE), มุมเว้ (H °), ค่า 2-thiobarbituricacid-ปฏิกิริยาสาร (TBARS) ไนไตรต์เหลือเนื้อหา และประเมินผลทางประสาทสัมผัสในไส้กรอกไก่ระหว่างการเก็บรักษา ค่า pH และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ยกเว้นสี ไส้กรอกไก่ถูกไม่มากมีผลกระทบ โดยการเพิ่มผม หรือรักษาวิธีการฉายรังสีระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ΔE และค่า° H อย่างประกอบด้วยผม (คนเดียว หรือ กับ Aa) ก็สูงกว่าที่ควบคุม โดยวิธีการฉายรังสีก็ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา ชุดของ ME + Aa (0.2% ME+0.05% Aa) มีประสิทธิภาพที่ล่าช้าเกิดออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงไก่ irradiated ไนไตรต์เนื้อหาถูกลดลง โดยรังสีแกมมาเป็นลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณ และ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ME + Aa มีประสิทธิภาพสูงสุดในการลดไนไตรต์เหลือ ผลของเราแนะนำวิธีการฉายรังสีแกมมาที่รวมกับส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเทคโนโลยีที่มีประโยชน์ การลดไนไตรต์เหลือ retarding เกิดออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลรวมของการฉายรังสีแกมมา (0, 2.5 และ 5 กิโลเกรย์) และการรวมกันสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากโกฐจุฬาลัมพา (ME) และกรดแอสคอบิ (AA) ในค่า pH ที่แตกต่างของสีรวม (ΔE) มุมสี (H °) สาร 2 thiobarbituricacid ปฏิกิริยา (TBARS) ค่าไนไตรท์ที่เหลือและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในไส้กรอกไก่ระหว่างการเก็บรักษา ค่าพีเอชและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสยกเว้นสีของไส้กรอกไก่ที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่ม ME หรือการฉายรังสีรักษาระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามΔEและ H °ค่าของกลุ่มตัวอย่างที่มี ME (ทั้งคนเดียวหรือกับ Aa) สูงกว่าการควบคุมในขณะที่การฉายรังสีไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา การรวมกันของ ME Aa + (0.2% ME + 0.05% Aa) คือประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกไก่ฉายรังสี นอกจากนี้เนื้อหาของไนไตรท์ลดลงรังสีแกมมาเป็นยาขึ้นอยู่กับลักษณะและโดยเฉพาะใน ME + Aa มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดไนไตรท์ที่เหลือ ผลของเราชี้ให้เห็นว่าการฉายรังสีแกมมารวมกับส่วนผสมสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเทคโนโลยีที่มีประโยชน์สำหรับการลดไนไตรท์ที่เหลือและชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรวมกันของรังสีแกมมา ( 0 , 2.5 , 5 และ 5 kGy ) และสารสกัดสมุนไพรรวม ( ฉัน ) และกรดแอสคอร์บิค ( AA ) , pH , ความแตกต่างสีทั้งหมด ( Δ E ) , มุมเว้ ( H / ) 2-thiobarbituricacid-reactive สาร ( ปกติ ) ค่า ปริมาณไนไตรท์ตกค้างและการยอมรับทางประสาทสัมผัสในไส้กรอกไก่ในระหว่างการเก็บรักษาความเป็นกรดและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ยกเว้นสี ไส้กรอกไก่ ไม่มีผลต่อการเพิ่ม หรือการรักษาโดยการฉายรังสีในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม Δ E , และค่า H / ตัวอย่างที่มีฉัน ( คนเดียวหรือกับ AA ) สูงกว่าการควบคุมในขณะที่การฉายรังสีไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการเก็บรักษา การรวมกันของชั้น AA ( 0.2% ฉัน 005 % AA ) มีประสิทธิภาพในการชะลอการออกซิเดชันของไขมันในการฉายรังสี ไส้กรอกไก่ นอกจากนี้ ไนไตรท์ เนื้อหาลดลงรังสีแกมมาเป็นยาขึ้นอยู่กับลักษณะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้น AA มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดไนไตรท์ที่เหลือผลของเราแนะนำว่า การฉายรังสีแกมมาร่วมกับการผสมสารต้านอนุมูลอิสระเป็นเทคโนโลยีที่เป็นประโยชน์สำหรับการลดไนไตรท์ที่เหลือและการเกิดออกซิเดชันในไขมันไส้กรอกไก่