14.2 PRE-STORAGE TREATMENTAll foods

14.2 PRE-STORAGE TREATMENT
All foods must be clean on entry. Vegetables and fruits should be dirt-free and
some, such as fi sh, leaf vegetables and some fruits, may be washed and left
wet. Fish will tend to dry out and lose its fresh appearance, so it is packed
wet or given a sprinkling of ice chips to keep the surface moist. For meat and
poultry the degree of surface microbial contamination is critical.
The shelf life of meat is dependent on the initial numbers of spoilage bacteria
on carcasses. With higher numbers, fewer doublings are required to reach
a spoilage level. Contamination of carcasses may occur at virtually every stage
of slaughtering and processing, particularly during fl aying and evisceration
of red-meat animals and scalding, and mainly affects the surface of the carcass.
Sources of contamination have been reviewed by James et al. (1999). The
adoption of good production practices throughout the slaughtering system and
hygienic handling practices should ensure that bacteria counts on the fi nished
carcass are at an acceptable level. Decontamination methods are also sometimes
applied (James and James, 1997).
Potatoes will start to sprout after a long period in storage. This can be
checked by spraying the freshly lifted tubers with a chemical sprout depressant.
Certain fruits, notably grapes and dates, may have some surface contamination
or infestation when fi rst picked, and they are fumigated with sulphur dioxide or
some other gas. Chlorine washing is also used. They must, of course, then be
thoroughly ventilated before going into storage.
The techniques of this processing will be known to the user or can be found
in sources from the particular branch of the food industry.
Handling conditions must be hygienic. Some types of food, such as milk,
can be kept sealed within the processing system. If the food will be exposed to
the air during handling, the conditions of the surrounding air – in terms of temperature,
humidity and cleanliness – must be the best that can be maintained.
This is especially the case with fresh meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

14.2 ก่อนเก็บรักษาอาหารทั้งหมดต้องสะอาดในรายการ ผักและผลไม้ควรปราศจากสิ่งสกปรก และบาง เช่น fi sh ใบผักและผลไม้บางอย่าง อาจจะล้าง และทิ้งเปียก ปลาจะมีแนวโน้มที่จะ แห้งหมด และสูญเสียลักษณะของสด ดังนั้นมันจะบรรจุน้ำ ขึ้น ให้เมื่อเป็นเศษน้ำแข็งเพื่อให้ผิวชุ่มชื่น สำหรับเนื้อสัตว์ และระดับการปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่ผิวของสัตว์ปีกเป็นสิ่งสำคัญอายุการเก็บรักษาเนื้อจะขึ้นอยู่กับจำนวนแบคทีเรียเน่าเสียเบื้องต้นบนซาก มีหมายเลขสูงกว่า doublings น้อยต้องถึงระดับเน่าเสีย ปนเปื้อนของซากอาจเกิดขึ้นในแทบทุกขั้นตอนslaughtering และประมวล ผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง fl aying eviscerationสัตว์เนื้อแดงและ scalding และส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อพื้นผิวของซากแหล่งที่มาของการปนเปื้อนมีการตรวจทานโดย James et al. (1999) ที่ยอมรับแนวทางปฏิบัติในการผลิตที่ดีทั้งระบบ slaughtering และปฏิบัติการจัดการสุขอนามัยควรให้แน่ใจว่า แบคทีเรียนับ nished ไร้สายซากอยู่ในระดับยอมรับได้ วิธีการ decontamination เป็นบางครั้งใช้ (James และ James, 1997)มันจะเริ่มงอกหลังจากระยะเวลายาวนานในการเก็บข้อมูล นี้สามารถตรวจสอบ โดยพ่น tubers สดยกกับแขนงเคมี depressantผลไม้บางอย่าง ยวดองุ่นและวัน อาจมีปนเปื้อนผิวบางหรือรบกวนเมื่อรับ rst ไร้สาย และพวกเขาจะผ่านรมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือบางอื่น ๆ ก๊าซ นอกจากนี้ยังมีใช้คลอรีนล้าง แน่นอน แล้วต้องอย่างสม่ำเสมอก่อนที่จะไปเก็บเทคนิคของการประมวลผลนี้จะทราบว่าผู้ใช้ หรือสามารถหาได้ในแหล่งที่มาจากสาขาเฉพาะของอุตสาหกรรมอาหารการจัดการเงื่อนไขต้องถูกสุขอนามัย บางชนิด อาหารเช่นนมสามารถจัดเก็บปิดผนึกภายในระบบประมวลผล ถ้าจะสามารถสัมผัสกับอาหารอากาศในระหว่างการจัดการ สภาพอากาศโดยรอบ– ใน อุณหภูมิความชื้นและความสะอาด – ต้องดีสุดที่สามารถรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของเนื้อสัตว์สดอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

14.2 การรักษา
PRE-การเก็บรักษาอาหารที่ทุกคนจะต้องมีความสะอาดในรายการ ผักและผลไม้ที่ควรจะเป็นสิ่งสกปรกฟรีและบางอย่างเช่นสายดวลจุดโทษผักใบและผลไม้บางอย่างอาจจะล้างและทิ้งเปียก ปลาจะมีแนวโน้มที่จะแห้งออกและสูญเสียลักษณะสดของมันจึงจะเต็มไปเปียกหรือได้รับการโรยชิปน้ำแข็งเพื่อให้ผิวชุ่มชื้น สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกระดับของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์พื้นผิวเป็นสิ่งสำคัญ. อายุการเก็บรักษาของเนื้อจะขึ้นอยู่กับตัวเลขเริ่มต้นของแบคทีเรียเน่าเสียในซาก กับตัวเลขที่สูงขึ้น doublings น้อยจะต้องไปถึงระดับการเน่าเสีย การปนเปื้อนของซากอาจเกิดขึ้นในแทบทุกขั้นตอนของการฆ่าและการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง Aying ชั้นและชำแหละสัตว์สีแดงเนื้อสัตว์และลวกและส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อพื้นผิวของซาก. แหล่งที่มาของการปนเปื้อนได้รับการตรวจสอบโดยเจมส์ et al, (1999) ยอมรับวิธีการปฏิบัติที่ดีในการผลิตตลอดทั้งระบบการฆ่าและการปฏิบัติในการจัดการสุขอนามัยควรให้แน่ใจว่าแบคทีเรียนับบนไฟสำเร็จรูปซากอยู่ในระดับที่ยอมรับได้ วิธีการปนเปื้อนนอกจากนี้ยังมีบางครั้งนำไปใช้ (เจมส์และเจมส์, 1997). มันฝรั่งจะเริ่มงอกหลังจากเวลานานในการจัดเก็บ นี้สามารถตรวจสอบโดยการฉีดพ่นหัวยกสดกับประสาทงอกสารเคมี. ผลไม้บางอย่างสะดุดตาองุ่นและวันที่อาจมีการปนเปื้อนพื้นผิวที่บางหรือรบกวนเมื่อสายแรกเลือกและพวกเขาจะรมด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือบางก๊าซอื่นๆ ซักผ้าคลอรีนยังใช้ พวกเขาจะต้องแน่นอนจากนั้นจะมีการระบายอากาศอย่างละเอียดก่อนที่จะเข้าสู่การจัดเก็บ. เทคนิคของการประมวลผลนี้จะเป็นที่รู้จักกับผู้ใช้หรือสามารถพบได้ในแหล่งที่มาจากสาขาของอุตสาหกรรมอาหาร. สภาพการจัดการจะต้องถูกสุขอนามัย บางชนิดของอาหารเช่นนมจะถูกเก็บไว้ที่ปิดสนิทในระบบการประมวลผล หากอาหารที่จะได้สัมผัสกับอากาศในระหว่างการจัดการสภาพของอากาศโดยรอบ - ในแง่ของอุณหภูมิความชื้นและความสะอาด-. จะต้องเป็นที่ดีที่สุดที่สามารถรักษาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีที่มีเนื้อสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

14.2 pre-storage รักษา
อาหารต้องสะอาด ในรายการ ผักและผลไม้ควรจะสกปรกฟรีและ
บางอย่างเช่น fi sh , ผักใบและผลไม้บางชนิด อาจจะล้างและทิ้ง
เปียก ปลามีแนวโน้มที่จะแห้งออกและสูญเสียลักษณะสด ดังนั้น มันถูกบรรจุ
เปียกหรือได้รับการโปรยของก้อนน้ำแข็งเพื่อให้ผิวชุ่มชื้น
เนื้อและสัตว์ปีก ระดับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวเป็นสิ่งสำคัญ
อายุของเนื้อจะขึ้นอยู่กับตัวเลขเริ่มต้นของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
บนซาก ด้วยตัวเลขที่สูงขึ้นน้อยลง doublings จะต้องเข้าถึงการเน่าเสีย ) การปนเปื้อนของซากอาจเกิดขึ้นในแทบทุกเวที
ของการฆ่าและการประมวลผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟลอริด้า evisceration
ง และสัตว์เนื้อแดง และลวกและส่วนใหญ่มีผลต่อผิวของซาก
แหล่งปนเปื้อนได้รับการตรวจทานโดยเจมส์ et al . ( 1999 )
การยอมรับการผลิตที่ดีการปฏิบัติตลอดการฆ่าและการปฏิบัติการจัดการระบบ
สุขลักษณะควรแน่ใจว่า การนับเชื้อแบคทีเรียบนฟี nished
ซากอยู่ในระดับที่ยอมรับได้ วิธีการชำระล้างนอกจากนี้บางครั้ง
ประยุกต์ ( เจมส์ เจมส์ , 1997 ) .
มันฝรั่งจะเริ่มงอกหลังจากระยะเวลานานในการจัดเก็บ นี้สามารถถูกตรวจสอบ โดยการยก
หัวมันสดด้วยสารเคมีถั่วงอกดีเปรสชัน .
ผลไม้บางอย่าง อาทิ องุ่น และวันที่มีการปนเปื้อนพื้นผิว
หรือการรบกวนเมื่อ RST fi เลือกและพวกเขาจะไม่ว่ากับซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือ
บางอื่น ๆ ของแก๊ส ล้างคลอรีนก็ใช้พวกเขาจะต้องของหลักสูตรแล้ว
ventilated ถี่ถ้วนก่อนที่จะเข้าสู่กระเป๋า .
เทคนิคการประมวลผลนี้จะเป็นที่รู้จักไปยังผู้ใช้หรือสามารถพบได้ในแหล่งที่มาจากสาขา

โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหาร การจัดการเงื่อนไขจะต้องถูกสุขอนามัย อาหารบางชนิด เช่น นม ,
สามารถเก็บปิดผนึกในระบบการประมวลผล ถ้าอาหารจะถูกเปิดเผย

อากาศในระหว่างการขนย้ายสภาวะของอากาศโดยรอบ และในแง่ของอุณหภูมิ ความชื้นและความสะอาด
–ต้องดีที่สุดที่สามารถรักษา .
เป็นกรณีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์สด