Determining the pH of wine during f

Determining the pH of wine during fermentation is an operation of fundamental importance: the pH affects the organoleptic characteristics of the wine (starting with the aroma), and provides an indication of the degree of ripeness of the grapes, the colour the liquid will have, the microbial and chemical composition of the must and the wine itself. Only by taking this measurement can the development of superfluous microorganisms be prevented, and the effectiveness of sulphur dioxide (used as a preservative) and the efficiency of the conversion from malic acid to lactic acid by the action of the yeast be increased.In fact, it is the acids that determine the freshness a wine offers on tasting: fixed acids (tartaric acid, malic acid, lactic acid and their salts) balance the warmth and softness of the alcohol and sugars, conveying a sensation of freshness of taste. And they thus make it possible to distinguish between flat wines (weakly acidic), fairly fresh wines and acidic wines (very acidic).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การกำหนด pH ของไวน์ในระหว่างการหมักเป็นการดำเนินการที่มีความสำคัญพื้นฐาน: pH ส่งผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์ (เริ่มจากกลิ่น) และเป็นตัวบ่งชี้ระดับความสุกขององุ่น สีของของเหลวที่จะมี องค์ประกอบทางจุลินทรีย์และเคมีของสิ่งที่จำเป็นและตัวไวน์เอง การวัดนี้เท่านั้นที่สามารถป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นได้ และประสิทธิภาพของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ใช้เป็นสารกันบูด) และประสิทธิภาพของการเปลี่ยนจากกรดมาลิกเป็นกรดแลคติคโดยการกระทำของยีสต์จะเพิ่มขึ้น ในความเป็นจริง กรดเป็นตัวกำหนดความสดที่ไวน์มอบให้ในการชิม: กรดคงที่ (กรดทาร์ทาริก กรดมาลิก กรดแลคติค และเกลือของกรดเหล่านั้น) ปรับสมดุลความอบอุ่นและความนุ่มนวลของแอลกอฮอล์และน้ำตาล ถ่ายทอดความรู้สึกสดชื่นของรสชาติ . และทำให้สามารถแยกแยะระหว่างไวน์แฟลต (ที่มีความเป็นกรดอ่อน) ไวน์สดพอสมควร และไวน์ที่เป็นกรด (มีความเป็นกรดมาก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกำหนดค่า pH ของไวน์ในระหว่างการหมักเป็นสิ่งที่สำคัญ: ค่า pH มีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์ (เริ่มต้นด้วยกลิ่นหอม) และระบุถึงความสุกขององุ่นสีของเหลวจุลินทรีย์และองค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นและตัวไวน์ เฉพาะการวัดดังกล่าวสามารถป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และเพิ่มประสิทธิภาพของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ใช้เป็นสารกันบูด) และประสิทธิภาพในการเปลี่ยนจากกรดมาลิกเป็นกรดแลคติกโดยการกระทำของยีสต์
ในความเป็นจริงมันเป็นกรดที่กำหนดความสดใหม่ของไวน์ในขณะที่ชิม: กรดคงที่ (ทาร์ทาริก, มาลิก, กรดแลคติกและเกลือ) สมดุลความอบอุ่นและความนุ่มนวลของแอลกอฮอล์และน้ำตาลถ่ายทอดความสดใหม่ของรสชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถแยกแยะระหว่างไวน์แบน (เปรี้ยวอ่อน) ไวน์ที่ค่อนข้างสดและไวน์ที่เป็นกรด (มาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกําหนดค่าphของไวน์ในระหว่างการหมักเป็นการดําเนินการที่สําคัญมาก:ค่าphมีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์(เริ่มต้นด้วยกลิ่นหอม)และแสดงถึงความเจริญเติบโตขององุ่นสีของเหลวน้ําองุ่นและองค์ประกอบทางจุลินทรีย์และสารเคมีของไวน์เอง เฉพาะมาตรการดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถป้องกันการพัฒนาจุลินทรีย์ส่วนเกินและปรับปรุงประสิทธิภาพของซัลเฟอร์ไดออกไซด์(ใช้เป็นสารกันบูด)และประสิทธิภาพในการเปลี่ยนจากกรดแอปเปิ้ลเป็นกรดแลคติคผ่านการกระทําของยีสต์

ในความเป็นจริงกรดเป็นตัวกําหนดความสดชื่นของการชิมไวน์:กรดคงที่(กรดวาเลนิกกรดแลคติคและเกลือของพวกเขา)ให้ความสมดุลระหว่างความอบอุ่นและนุ่มของแอลกอฮอล์และน้ําตาลส่งความรู้สึกสดชื่น ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถแยกแยะระหว่างไวน์ไร้แก๊ส(กรดอ่อน)ไวน์สดค่อนข้างและไวน์เปรี้ยว(เปรี้ยวมาก)