Sucrose is the main sugar in unferm

Sucrose is the main sugar in unfermented cocoa nibs and it is hydrolyzed
to glucose and fructose by bean invertase (Hansen et al., 1998;
Voigt and Leiberei, 2015) during fermentation (Camu et al., 2007;
Crafack et al., 2013; Ho et al., 2014; Papalexandratou et al., 2011a,
2011b; Pereira et al., 2012, 2013). Our fermentations gave these same
changes, even when the growth of LAB was prevented. So it may be
concluded that LAB did not impact on sugar metabolism within the
nibs. Such metabolism is important because it determines the final
concentrations of glucose and fructose in the nibs which undergo
Maillard reactions during bean roasting to generate chocolate flavors
(Reineccius et al., 1972; Rohan and Stewart, 1967).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซูโครสเป็นน้ำตาลหลักใน nibs unfermented โกโก้ และมันเป็น hydrolyzedกลูโคสและฟรักโทส โดย invertase ถั่ว (แฮนเซ่น et al., 1998Voigt และ Leiberei, 2015) ในระหว่างการหมัก (Camu et al., 2007Crafack et al., 2013 โฮจิมินห์ et al., 2014 Papalexandratou และ al., 2011a2011b Pereira et al., 2012, 2013) เราหมักแหนมให้เหล่านี้เหมือนกันเปลี่ยนแปลง แม้ถูกป้องกันการเติบโตของห้องปฏิบัติการ จึงทำให้อาจสรุปว่า ปฏิบัติไม่ได้ไม่มีผลต่อการเผาผลาญน้ำตาลภายในตัวnibs เผาผลาญดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะเป็นตัวกำหนดสุดท้ายความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสใน nibs ซึ่งรับปฏิกิริยา Maillard ระหว่างถั่วคั่วเพื่อสร้างรสช็อคโกแลต(Reineccius et al., 1972 โรฮานและสจ๊วต 1967)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซูโครสเป็นน้ำตาลหลักในไส้โกโก้ unfermented
และเป็นไฮโดรไลซ์เป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสจากถั่วอินเวอร์(แฮนเซน, et al, 1998;.
ยต์และ Leiberei 2015) ในระหว่างการหมัก (Camu et al, 2007;.
Crafack et al, 2013. ; Ho et al, 2014;. Papalexandratou, et al, 2011a.
2011b. Pereira, et al, 2012, 2013) หมักแหนมของเราให้เดียวกันนี้การเปลี่ยนแปลงแม้ในขณะที่การเจริญเติบโตของ LAB ได้รับการป้องกัน
ดังนั้นจึงอาจจะสรุปได้ว่า LAB ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญน้ำตาลในไส้ การเผาผลาญอาหารดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะเป็นตัวกำหนดสุดท้ายความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและในไส้ที่ได้รับปฏิกิริยาMaillard ระหว่างถั่วคั่วเพื่อสร้างรสชาติช็อคโกแลต(Reineccius et al, 1972;. Rohan และสจ๊วต, 1967)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำตาลซูโครสเป็นหลักใน unfermented โกโก้นิบและเป็นไฮโดรไลซ์
ให้กลูโคสและฟรักโทสโดยถั่วเย็น ( Hansen et al . , 1998 ;
วอยก์ต และ leiberei 2015 ระหว่างการหมัก ( camu et al . , 2007 ;
crafack et al . , 2013 ; โฮ et al . , et al papalexandratou 2014 ; . 2011a
2011b ; Pereira , et al . , 2012 , 2013 ) fermentations ของเราให้เปลี่ยนแปลงเดียวกัน
เหล่านี้ แม้ว่าการเติบโตของ Lab ได้ถูกขัดขวางดังนั้นจึงอาจสรุปได้ว่าไม่มีผลต่อ
แล็บในการเผาผลาญน้ำตาลภายใน
nibs . เช่นการเผาผลาญอาหารเป็นสิ่งสำคัญเพราะมันกำหนดความเข้มข้นสุดท้าย
กลูโคสและฟรักโทสในนิบซึ่งผ่าน
มาจากปฏิกิริยาระหว่างคั่วถั่วเพื่อสร้างช็อกโกแลตรสชาติ
( reineccius et al . , 1972 ; โร และ สจ๊วร์ต , 1967 )