The aim of this work was to develop

The aim of this work was to develop new non-dairy fermented beverages using vegetable juices as fermentable substrates. Carrot, fennel, melon, onion, tomato and strawberry juices underwent back-slopping fermentations, carried out by water kefir microorganisms. Results indicated that lactic acid bacteria and yeasts were capable of growing in the juices tested. Melon juice registered the highest numbers of microorganisms. Almost all juices underwent a lactic fermentation. After fermentation, there was observance of a decrease of the soluble solid content and an increase of the number of volatile organic compounds. In particular, esters were present in high amounts after the fermentation, especially in strawberry, onion and melon, whereas carrot and fennel registered a significant increase of terpenes. The concentration of alcohols increased, while that of aldehydes decreased. Changes in colour attributes were registered. Strawberry, onion and tomato juices retained a high antioxidant activity after fermentation. The overall quality assessment indicated that carrot kefir-like beverage (KLB) was the product mostly appreciated by the judges. These findings support the further development of vegetable KLBs with additional benefits and functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของงานนี้คือการ พัฒนาใหม่ไม่ใช่นมหมักเครื่องดื่มโดยใช้น้ำผักเป็นพื้นผิว fermentable แครอท ยี่หร่า แตงโม หอมใหญ่ มะเขือเทศ และน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ผ่าน slopping หลังจากการหมักแหนม โดยจุลินทรีย์น้ำ kefir ผลลัพธ์แสดงว่า แบคทีเรียกรดแลคติกและ yeasts มีความสามารถในการเจริญเติบโตในน้ำผลไม้ที่ผ่านทดสอบ น้ำผลไม้แตงโมลงทะเบียนหมายเลขสูงสุดของจุลินทรีย์ น้ำผลไม้เกือบทั้งหมดผ่านการหมักแบบ lactic หลังจากหมัก มีปฏิบัติการลดลงของปริมาณของแข็งละลายน้ำและการเพิ่มขึ้นของจำนวนของสารประกอบอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง esters มีอยู่ในปริมาณสูงหลังการหมัก สตรอเบอร์รี่ หัวหอม และ แตงโม ขณะลงทะเบียนเพิ่มของ terpenes แครอทและยี่หร่า ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น ในขณะที่เอสเทอลดีไฮด์ลดลง จดทะเบียนเปลี่ยนแปลงในสี สตรอเบอร์รี่ หัวหอมและมะเขือเทศน้ำผลไม้รักษากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงหลังจากการหมัก การประเมินคุณภาพโดยรวมระบุว่า ดื่ม kefir เหมือนแครอท (KLB) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ส่วนใหญ่นิยม โดยคณะกรรมการ ประเด็นเหล่านี้สนับสนุนการพัฒนาผัก KLBs พร้อมสิทธิประโยชน์เพิ่มเติมและทำงานคุณสมบัติเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการพัฒนาเครื่องดื่มหมักไม่ใช่นมใหม่โดยใช้น้ำผักเป็นพื้นผิวที่ย่อย แครอท, ยี่หร่า, แตงโม, หัวหอม, มะเขือเทศและน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่เปลี่ยนกลับ slopping หมักแหนมดำเนินการโดยจุลินทรีย์น้ำ kefir ผลการวิจัยพบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์และมีความสามารถในการเติบโตในน้ำผลไม้ที่ผ่านการทดสอบ น้ำผลไม้แตงโมจดทะเบียนตัวเลขที่สูงที่สุดของจุลินทรีย์ น้ำผลไม้เกือบทั้งหมดได้รับการหมักแลคติก หลังจากการหมักมีการปฏิบัติของการลดลงของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และการเพิ่มขึ้นของจำนวนของสารอินทรีย์ระเหย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอสเทอมีอยู่ในปริมาณสูงหลังจากการหมักโดยเฉพาะในสตรอเบอร์รี่หอมและแตงโมขณะแครอทและยี่หร่าลงทะเบียนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ terpenes ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นในขณะที่ลดลงลดีไฮด์ การเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะสีได้รับการจดทะเบียน สตรอเบอร์รี่, หัวหอมมะเขือเทศและน้ำผลไม้ไว้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงหลังจากการหมัก การประเมินคุณภาพโดยรวมแสดงให้เห็นว่าแครอท kefir เหมือนดื่ม (KLB) เป็นสินค้าที่มีความชื่นชมโดยส่วนใหญ่เป็นผู้พิพากษา การค้นพบนี้สนับสนุนการพัฒนาต่อไปของ KLBs ผักที่มีประโยชน์เพิ่มเติมและคุณสมบัติการทำงาน