The food industry has been increasi

The food industry has been increasingly requested by consumers
to guarantee both high-quality products as well as safety during
thermal processing. The factors that determine the quality of
cooked protein-based foods such as meat and fish are their texture,
water holding capacity , the flavor, color, and taste. To obtain highquality
products, it is necessary to appropriately control the thermal
process so that these factors are optimized.Moreover, suitable
models, such as kinetic models, are required to predict and describe
the changes in these factors that occur during heat transfer
Several studies have performed kinetic analysis of the changes
that occur in protein-based foods during thermal processing. Such
studies have evaluated the changes in the texture of meat during
heating , weight-loss from the meat during
cooking color changes of fish during grilling and fluctuations in the umami component of meat
during cooking Out of the results obtained from these studies, empirical kinetic
equations describing texture and weight-loss have been generated
from experimental values. These empirical equations are excellent
for practical use, but their application is limited because the kinetic
parameters may depend on heating conditions applied. Therefore,
a kinetic model based on the physical, chemical, or biochemical
reactions leading to the target phenomenon is desirable for
generating predictions corresponding to various heating conditions.
The kinetic analysis of protein denaturation is appropriate
because protein denaturation gives rise to changes in meat texture
and weight-loss during thermal processing. However, no research
has been conducted on the kinetic analysis of protein denaturation
in the macro meat system and no study has shown a quantitative
relationship between the degree of denaturation and meat quality,
i.e., the texture and the state of the water contained in the meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมอาหารมีการขึ้นร้องขอ โดยผู้บริโภครับประกันทั้งคุณภาพสินค้าตลอดจนความปลอดภัยในระหว่างการการประมวลผลความร้อน ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของสุกโปรตีนจากอาหารเช่นเนื้อและปลาเป็นพื้นผิวของพวกเขาน้ำถือกำลัง รสชาติ สี และรสชาติ สามารถกำกับผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องควบคุมความร้อนเหมาะสมประมวลผลเพื่อให้ปัจจัยเหล่านี้จะปรับให้เหมาะสม นอกจากนี้ เหมาะสมโมเดล โมเดลเดิม ๆ เช่นจะต้องทำนาย และอธิบายการเปลี่ยนแปลงในปัจจัยเหล่านี้ที่เกิดขึ้นระหว่างการถ่ายเทความร้อนหลายการศึกษาได้ดำเนินการวิเคราะห์เดิม ๆ เปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอาหารโปรตีนที่ใช้ในระหว่างการประมวลผลความร้อน ดังกล่าวศึกษาได้ประเมินการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของเนื้อในระหว่างการเครื่องทำความร้อน การสูญเสียน้ำหนักจากเนื้อในอาหารเปลี่ยนแปลงสีของปลาย่างและผันผวนในงานกว่าส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารจากผลได้รับจากการศึกษานี้ ประจักษ์เดิม ๆสร้างสมการอธิบายพื้นผิวและน้ำหนักจากค่าทดลอง สมการเหล่านี้รวมพักสำหรับใช้ปฏิบัติ แต่ผู้มีจำกัดเนื่องจากการเคลื่อนไหวพารามิเตอร์อาจขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ใช้ความร้อน ดังนั้นแบบเดิม ๆ ที่ยึดทางกายภาพ เคมี หรือชีวเคมีปฏิกิริยาที่นำไปสู่ปรากฏการณ์เป้าหมายมีการสร้างการคาดการณ์ที่สอดคล้องกับสภาพความร้อนต่าง ๆการวิเคราะห์โปรตีน denaturation เดิม ๆ เหมาะสมเนื่องจากโปรตีน denaturation ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อเนื้อและการสูญ เสียน้ำหนักในระหว่างการประมวลผลความร้อน อย่างไรก็ตาม วิจัยไม่มีการดำเนินการเคลื่อนไหวของโปรตีน denaturationเนื้อโคระบบและการศึกษาไม่ได้แสดงเป็นเชิงปริมาณความสัมพันธ์ระหว่างระดับการ denaturation และเนื้อคุณภาพเช่น พื้นผิวและสภาพของน้ำที่อยู่ในเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมอาหารได้รับการร้องขอจากผู้บริโภคมากขึ้น
เพื่อรับประกันทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเช่นเดียวกับความปลอดภัยในระหว่าง
การประมวลผลความร้อน ปัจจัยที่เป็นตัวกำหนดคุณภาพของ
อาหารที่มีโปรตีนที่ใช้ปรุงสุกเช่นเนื้อสัตว์และปลาที่มีเนื้อของพวกเขา
กำลังการผลิตน้ำถือรสชาติ, สีและรสชาติ เพื่อให้ได้คุณภาพสูง
ผลิตภัณฑ์มีความจำเป็นต้องควบคุมอย่างเหมาะสมความร้อน
เพื่อให้กระบวนการเหล่านี้เป็นปัจจัย optimized.Moreover เหมาะ
รุ่นเช่นรุ่นการเคลื่อนไหวจะต้องคาดการณ์และอธิบาย
การเปลี่ยนแปลงในปัจจัยเหล่านี้ที่เกิดขึ้นระหว่างการถ่ายโอนความร้อน
มีการศึกษาจำนวนมาก ดำเนินการวิเคราะห์การเคลื่อนไหวของการเปลี่ยนแปลง
ที่เกิดขึ้นในอาหารที่มีโปรตีนที่ใช้ระหว่างการประมวลผลความร้อน เช่น
การศึกษาได้รับการประเมินการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวของเนื้อสัตว์ในช่วง
ร้อน, การลดน้ำหนักจากเนื้อในระหว่าง
การปรุงอาหารการเปลี่ยนแปลงสีของปลาในช่วงย่างและความผันผวนในองค์ประกอบรสของเนื้อ
ระหว่างการปรุงอาหารจากผลที่ได้รับจากการศึกษาเหล่านี้เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวเชิงประจักษ์
สมการ อธิบายพื้นผิวและลดน้ำหนักที่ได้รับการสร้าง
ค่าจากการทดลอง เหล่านี้สมการเชิงประจักษ์ที่ยอดเยี่ยม
สำหรับการใช้งานในทางปฏิบัติ แต่โปรแกรมของพวกเขาจะถูก จำกัด เนื่องจากการเคลื่อนไหว
พารามิเตอร์อาจขึ้นอยู่กับสภาพการใช้ความร้อน ดังนั้น
รูปแบบการเคลื่อนไหวอยู่บนพื้นฐานทางกายภาพเคมีหรือชีวเคมี
ปฏิกิริยาที่นำไปสู่ปรากฏการณ์เป้าหมายเป็นที่พึงประสงค์สำหรับ
การสร้างการคาดการณ์ที่สอดคล้องกับสภาพความร้อนต่างๆ.
การวิเคราะห์การเคลื่อนไหวของ denaturation โปรตีนมีความเหมาะสม
เพราะสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อเนื้อ
และ การสูญเสียน้ำหนักระหว่างการประมวลผลความร้อน อย่างไรก็ตามการวิจัยไม่
ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการวิเคราะห์การเคลื่อนไหวของ denaturation โปรตีน
ในระบบเนื้อมหภาคและไม่มีการศึกษาได้แสดงให้เห็นปริมาณ
ความสัมพันธ์ระหว่างระดับของการสูญเสียสภาพธรรมชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์
เช่นเนื้อและสถานะของน้ำที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมอาหารได้มากขึ้นตามที่ผู้บริโภค
รับประกันทั้งคุณภาพผลิตภัณฑ์ ตลอดจนความปลอดภัยในระหว่าง
การประมวลผลความร้อน ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของ
ต้มโปรตีนจากอาหาร เช่น เนื้อสัตว์และปลามีเนื้อของพวกเขา
น้ำความจุถือ รส สี และรสชาติ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ highquality
, มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อควบคุมความร้อน
อย่างเหมาะสมกระบวนการเพื่อให้ปัจจัยเหล่านี้มีที่ดีที่สุด นอกจากนี้แบบจำลองที่เหมาะสม
เช่นแบบจำลองจลน์ จะต้องทำนายและอธิบาย
การเปลี่ยนแปลงปัจจัยเหล่านี้ที่เกิดขึ้นระหว่างการถ่ายโอนความร้อนหลายการศึกษาได้ดำเนินการ
จลนศาสตร์การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลง
ที่เกิดขึ้นในโปรตีนจากอาหารระหว่างกระบวนการความร้อน การศึกษาดังกล่าว
ได้ประเมินการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของเนื้อใน
ความร้อนลดน้ำหนักจากเนื้อในของปลาในช่วงเปลี่ยนสี
อาหารย่างและความผันผวนในกังหันส่วนประกอบของเนื้อ
ในระหว่างการปรุงอาหารออก ผลที่ได้จากการศึกษาเหล่านี้เชิงประจักษ์จากสมการอธิบายเนื้อและน้ำหนัก

ค่า ได้รับการสร้างขึ้นจากการทดลอง สมการเชิงประจักษ์เหล่านี้เป็นเลิศ
เพื่อใช้ประโยชน์แต่ใบสมัครของพวกเขาจะถูก จำกัด เพราะค่าพารามิเตอร์จลน์
อาจขึ้นอยู่กับสภาพความร้อนประยุกต์ ดังนั้น การใช้แบบจำลองทางกายภาพ เคมี หรือปฏิกิริยาชีวเคมี
นำไปสู่ปรากฏการณ์เป้าหมายที่พึงประสงค์เพื่อสร้างการคาดการณ์ที่สอดคล้องกับเงื่อนไข

ความร้อนต่าง ๆการวิเคราะห์จลนศาสตร์ของ ( โปรตีนที่เหมาะสม
เพราะ ( โปรตีนให้สูงขึ้นเพื่อการเปลี่ยนแปลงใน
เนื้อเนื้อและน้ำหนักในระหว่างการประมวลผลความร้อน อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการวิจัย
มีวัตถุประสงค์ในการวิเคราะห์จลนศาสตร์ของโปรตีน ( เนื้อโค
ในระบบและไม่มีการศึกษาได้แสดงความสัมพันธ์ระหว่างระดับของปริมาณ

( และคุณภาพเนื้อ ได้แก่ เนื้อ และสภาพของน้ำที่มีอยู่ในเนื้อ