3.1. Carotenoids in sweet potatoTot

3.1. Carotenoids in sweet potato
Total carotenoid content was higher in all the raw samples compared
with corresponding boiled samples (Table 2). Similar finding
have also been reported in a previous study by Tumuhimbise et al.
(2009), where raw samples of OFSP were found to contain significantly
more carotenoids than corresponding boiled samples. Lower
concentrations in boiled sample might due to the loss of carotenoids
during boiling, which was also reported by van Jaarsveld, Marais,
Harmse, Nestel, and Rodriguez-Amaya (2006).
Among the seven varieties of sweet potatoes, total carotenoid
content, in both raw and boiled samples, was highest in Kamalasundari
(BARI SP-2OFSP) (61.94 ± 2.37 lg per g vs 58.32 ± 0.47 lg per g,
respectively), followed by BARI SP-4OFSP (36.23 ± 1.67 lg per g vs
32.29 ± 0.93 lg per g respectively) and BARI SP-5OFSP (19.31 ±
0.78 lg per g vs 18.24 ± 0.32 lg per g, respectively). The other
varieties were found to have relatively low amounts of carotenoids.
The Kamalasundari variety has also been reported to be rich in carotenoids
by other investigators (Bhuiyan et al., 2008; Tumwegamire
et al., 2014).
3.2. trans- and cis-b-carotene
The percentage of trans-b-carotene was noted as much higher
than cis-b-carotene in all the raw potato samples. The boiled samples
were found to contain more cis-b-carotene than trans isomer,
which is in agreement with Tumuhimbise et al. (2009). In the raw
sweet potatoes, the percentage of trans- and cis-b-carotene ranged
from 76.56–96.49% and 3.50–23.44%, respectively, while in the
boiled samples, percents of trans- and cis-b-carotene were in the
range from 61.28 to 95.29 and 4.71 to 38.72, respectively (Table 2).
These results indicate that boiling sweet potato decreases trans-bcarotene
and increases cis-b-carotene. Previously, Thakkar, Kim,
and Failla (2009) reported the boiling loss of trans-b-carotene to
be 11% with concomitant generation of 13-cis-b-carotene in
orange-fleshed sweet potato. It has also been documented elsewhere
that boiling of sweet potato isomerizes trans-b-carotene to
cis-b-carotene (Tumuhimbise et al., 2009), meaning the cis isomer
is comparatively greater in boiled samples than in the raw potato.
In general, cis-b-carotene content is very low or insignificant in
sweet potato, although white- or yellowish-fleshed varieties have
much more cis-b-carotene than the orange-fleshed variety (Liu
et al., 2009).
4. Conclusion
The present study identified that BARI SP-2 (Kamalasundari)
and BARI SP-5 orange-fleshed sweet potatoes contained significant
content of b-carotene. Thus, these varieties could be used as a foodbased
supplement to combat vitamin A deficiency among the poor
and nutrient-starved people of Bangladesh. The data generated in
this study will be included in the food composition database for
Bangladesh.
Acknowledgments
Authors are thankful to Nutritional Biochemistry Laboratory of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. แคโรทีนอยด์ในเทศเนื้อหา carotenoid รวมได้สูงกว่าเมื่อเทียบกับวัตถุดิบทั้งหมดตัวอย่างกับตรงต้มตัวอย่าง (ตารางที่ 2) ค้นหาที่คล้ายกันมีการรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้โดย Tumuhimbise et al(2009), ซึ่งตัวอย่างวัตถุดิบ OFSP พบว่าประกอบด้วยนัยสำคัญแคโรทีนอยด์มากขึ้นกว่าตัวอย่างต้มที่สอดคล้องกัน ต่ำกว่าความเข้มข้นในตัวอย่างต้มอาจเนื่องจากการสูญเสียแคโรทีนอยด์ระหว่างต้ม ซึ่งยังรายงาน โดย van Jaarsveld แห่งHarmse, Nestel และเกซอมายา (2006)หมู่ 7 สายพันธุ์ของมันฝรั่งหวาน รวม carotenoidเนื้อหา ตัวอย่าง ทั้งดิบ และต้มได้สูงที่สุดใน Kamalasundari(บารี SP-2OFSP) (lg 61.94 ± 2.37 ต่อ lg ± 0.47 vs 58.32 กรัมต่อกรัมตาม ด้วยบารี SP-4OFSP (lg 36.23 ± 1.67 ต่อ vs กรัมตามลำดับ),32.29 ± 0.93 lg ต่อกรัมตามลำดับ) และบารี SP-5OFSP (19.31 ±lg 0.78 ต่อ lg ± 0.32 vs 18.24 กรัมต่อกรัม ตามลำดับ) อื่น ๆสายพันธุ์ที่พบมีปริมาณค่อนข้างต่ำของแคโรทีนอยด์นอกจากนี้ยังมีการรายงานความหลากหลาย Kamalasundari อุดมไป ด้วยแคโรทีนอยด์ผู้อื่น (Bhuiyan et al. 2008 Tumwegamireet al. 2014)3.2. ทรานส์ - และ cis-บีแคโรทีนเปอร์เซ็นต์ของทรานส์บีแคโรทีนถูกตั้งข้อสังเกตเป็นมากขึ้นกว่า cis-บีแคโรทีนในตัวอย่างมันฝรั่งดิบ ตัวอย่างต้มพบว่าประกอบด้วยเพิ่มเติม cis-บีแคโรทีนมากกว่าทรานส์ไอโซเมอร์ซึ่งเป็นข้อตกลง Tumuhimbise et al. (2009) ในดิบมันฝรั่งหวาน เปอร์เซ็นต์ของทรานส์ - และ cis-บีแคโรทีนอยู่ในช่วงจาก 76.56 – 96.49% และ 3.50 – 23.44% ตามลำดับ ในขณะที่ในการต้มอย่าง เปอร์เซ็นต์ของทรานส์ - และ cis-บีแคโรทีนอยู่ในตัวช่วงจาก 61.28 95.29 และ 4.71 38.72 ตามลำดับ (ตารางที่ 2)ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ต้มมันเทศลดทรานส์-bcaroteneและเพิ่ม cis-บีแคโรทีน ก่อนหน้านี้ Thakkar คิมและ Failla (2009) รายงานการสูญเสียเดือดทรานส์บีแคโรทีนเพื่อ11% พร้อมมั่นใจรุ่น 13-cis-บีแคโรทีนในเนื้อสีส้มมันเทศ มันได้ยังรับการรับรองอื่น ๆที่ต้มมันเทศ isomerizes ทรานส์บีแคโรทีนเพื่อcis-บีแคโรทีน (Tumuhimbise et al. 2009), ความหมาย ของไอโซเมอร์ cisเป็นมากขึ้นเมื่อเทียบกับในตัวอย่างต้มกว่าในมันฝรั่งดิบทั่วไป เนื้อหา cis-บีแคโรทีนจะต่ำมาก หรือไม่มีนัยสำคัญในมันเทศ แม้ว่าจะมีพันธุ์เนื้อสีขาว หรือเหลืองมาก cis-บีแคโรทีนมากกว่าหลากหลายเนื้อสีส้ม (หลิวet al. 2009)4. บทสรุปการศึกษาระบุว่าบารี SP 2 (Kamalasundari)และมันเทศเนื้อสีส้มบารี SP-5 อยู่ที่สำคัญเนื้อหาของ b-แคโรทีน ดังนั้น พันธุ์เหล่านี้สามารถใช้เป็น foodbasedอาหารเสริมเพื่อต่อสู้กับการขาดวิตามินเอสำหรับคนจนและสารอาหาร starved คนของบังคลาเทศ ข้อมูลที่สร้างขึ้นในการศึกษานี้จะรวมอยู่ในฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารสำหรับบังกลาเทศAcknowledgmentsผู้เขียนจะยินดีที่ห้องปฏิบัติการชีวเคมีโภชนาการของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 carotenoids ในมันเทศ
เนื้อหา carotenoid รวมสูงในทุกตัวอย่างดิบเมื่อเทียบ
กับที่สอดคล้องกันตัวอย่างต้ม (ตารางที่ 2) การค้นพบที่คล้ายกัน
นอกจากนี้ยังได้รับรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้โดย Tumuhimbise et al.
(2009) ซึ่งตัวอย่างดิบ OFSP พบว่ามีนัยสำคัญ
carotenoids มากกว่าตัวอย่างต้มที่สอดคล้องกัน ต่ำกว่า
ความเข้มข้นในตัวอย่างต้มอาจเนื่องจากการสูญเสียของ carotenoids
ในช่วงเดือดซึ่งยังถูกรายงานโดย Van Jaarsveld, Marais,
Harmse, Nestel และ Rodriguez-Amaya (2006).
ในหมู่เจ็ดพันธุ์มันเทศ, carotenoid รวม
เนื้อหาใน ตัวอย่างที่เป็นทั้งดิบและต้มเป็นที่สูงที่สุดใน Kamalasundari
(บารี SP-2OFSP) (61.94 ± 2.37 LG ต่อกรัม VS 58.32 ± 0.47 LG ต่อกรัม
ตามลำดับ) ตามด้วยบารี SP-4OFSP (36.23 ± 1.67 LG ต่อกรัม VS
32.29 ± 0.93 LG ต่อกรัมตามลำดับ) และบารี SP-5OFSP (19.31 ±
0.78 กรัมต่อ LG VS 18.24 ± 0.32 LG ต่อกรัมตามลำดับ) อีก
สายพันธุ์ที่พบว่ามีจำนวนเงินที่ค่อนข้างต่ำของ carotenoids.
ความหลากหลาย Kamalasundari ยังได้รับรายงานว่าเป็นที่อุดมไปด้วย carotenoids
โดยนักวิจัยอื่น ๆ (Bhuiyan et al, 2008;. Tumwegamire
et al, 2014.).
3.2 ทรานส์และ CIS-B แคโรทีน
ร้อยละของทรานส์-B-แคโรทีนที่ถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะสูง
กว่า CIS-B-แคโรทีนในทุกตัวอย่างมันฝรั่งดิบ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ต้ม
พบว่ามีมากขึ้น CIS-B-แคโรทีนมากกว่า isomer ทรานส์
ซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับ Tumuhimbise et al, (2009) ในดิบ
มันฝรั่งหวานร้อยละของทรานส์และ CIS-B-แคโรทีนอยู่ในช่วง
76.56-96.49% และ 3.50-23.44% ตามลำดับในขณะที่
กลุ่มตัวอย่างต้มร้อยละของทรานส์และ CIS-B-แคโรทีนอยู่ใน
ช่วง 61.28-95.29 และ 4.71-38.72 ตามลำดับ (ตารางที่ 2).
ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการต้มมันเทศลดลงทรานส์ bcarotene
และการเพิ่มขึ้น CIS-B-แคโรทีน ก่อนหน้านี้ Thakkar, คิม
และ Failla (2009) รายงานการสูญเสียเดือด Trans-B-แคโรทีนที่จะ
เป็น 11% พร้อมกับคนยุคด้วยกัน 13-CIS-B-แคโรทีนใน
สีส้มเนื้อมันเทศ นอกจากนี้ยังได้รับการรับรองอื่น ๆ
ที่เดือดมันเทศ isomerizes Trans-B-แคโรทีนที่จะ
CIS-B-แคโรทีน (Tumuhimbise et al., 2009) หมายถึง isomer CIS
เปรียบเทียบมากขึ้นในตัวอย่างต้มกว่าในมันฝรั่งดิบ.
โดยทั่วไป เนื้อหา CIS-B-แคโรทีนอยู่ในระดับต่ำมากหรือไม่มีนัยสำคัญใน
มันเทศแม้ว่าพันธุ์สีขาวหรือสีเหลืองเนื้อมี
มากขึ้น CIS-B-แคโรทีนกว่าหลากหลายสีส้มโป่งพอง (Liu
et al., 2009).
4 สรุป
ผลการศึกษาระบุว่าบารี SP-2 (Kamalasundari)
และบารี SP-5 สีส้มเนื้อมันฝรั่งหวานที่มีอยู่อย่างมีนัยสำคัญ
ในเนื้อหาของ B-แคโรทีน ดังนั้นพันธุ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้เป็น foodbased
อาหารเสริมเพื่อต่อสู้กับการขาดวิตามินเอในหมู่คนยากจน
ผู้คนและสารอาหารที่หิวโหยของบังคลาเทศ ข้อมูลที่สร้างขึ้นใน
การศึกษาครั้งนี้จะรวมอยู่ในฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารสำหรับ
บังคลาเทศ.
ขอขอบคุณ
ผู้เขียนขอขอบคุณทางโภชนาการปฏิบัติการชีวเคมีของ