ต้นอ่อนทานตะวันนี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี และโพแทสเซียม หรือแม้แต่ไขมันชนิดที่ดีต่อร่างกายอีกด้วยมีโปรตีนสูงกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ มีวิตามินหลายชนิด
ต้นอ่อนทานตะวันนี้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เพราะมีสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า GABA (gamma amino botyric acid) ซึ่งสารชนิดนี้มีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันโรคมากมาย เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก บำรุงเซลล์สมอง ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ช่วยบำรุงผิวพรรณ บำรุงสายตา ชะลอความแก่ชรา
ป้องกันโรคสมองเสื่อมด้วยวิตามินบี 1 บี 6 บี 12 ที่ช่วยบำรุงสมอง
วิตามินเอ วิตามินอี ที่สามารถช่วยบำรุงสายตา และผิวพรรณ