Pastas enriched with plant-derived

Pastas enriched with plant-derived bioactives such as dietary fibre (DF) and polyphenols (PPs)may confer health
benefits to consumers. In this study, fettuccine pastaswere prepared using elderberry juice concentrate (EJC) and
DF in the form of Hi-maize starch (HMS) or apple pectin (low or highmethoxyl, LM or HM). Emphasis is placed
on the physico-chemical properties and cooking quality of these bioactive-enhanced pastas. Results reveal that
the bioactive-enhanced pastas had acceptable quality characteristics but differed in appearance, taste, texture,
moisture content, water activity, cooking characteristics and chemical composition depending on the formulation.
Adding EJC to fettuccine pastas reduced the firmness, wettability and volume expansion of the fresh pastas, but
increased protein, total DF content, total antioxidant activity (TAA) and total extracted PP content (TEPC). Cooking
of the EJC-enhanced pastas in boiling water for 12 min caused a reduction of TEPC in the order EJC-LM
pectin N EJC-HM pectin N ECJ-HMS, though the TEPC of all cooked pastas was similar (~0.8–0.9 mg catechin
equivalent/g cooked pasta). Solid losses on cooking were 6.0%, 7.2% and 8.1% for the EJC-HMS, EJC-LM pectin
and EJC-HMpectin pastas, respectively. Importantly, a significantamount of the PPs present in the EJC ingredient
such as cyanidin-3-sambubioside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside, cyanidin-3-sambubioside-
5-glucoside and/or cyanidin-3,5-diglucoside was retained in the EJC-enhanced pastas. The final concentrations
and profiles of these PPs varied with formulation. The combined use of EJC and DFs (LM or HM pectin or HMS)
for pasta formulation appears beneficial for delivering their health-promoting bioactives to consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พาสต้าอุดมไปด้วยแอคทีฟได้มาจากพืชเช่นใยอาหาร (DF) และโพลีฟีน (พีพี) อาจหารือสุขภาพ
ผลประโยชน์ให้กับผู้บริโภค ในการศึกษาครั้งนี้ Fettuccine pastaswere เตรียมใช้น้ำผลไม้เข้มข้นต้นอูน (EJC) และ
df ที่ในรูปแบบของแป้งข้าวโพดสูง (hms) หรือแอปเปิ้ลเพคติน (ต่ำหรือ highmethoxyl, LM หรือหือ) เน้นวาง
ต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและคุณภาพในการปรุงอาหารเหล่านี้พาสต้าเพิ่มการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ผลพบว่า
พาสต้าเพิ่มการออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีลักษณะที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับ แต่แตกต่างในลักษณะรสชาติเนื้อ
ความชื้นกิจกรรมน้ำลักษณะการทำอาหารและองค์ประกอบทางเคมีขึ้นอยู่กับการกำหนด.
เพิ่ม ejc จะ Fettuccine พาสต้าลดความแน่น,การขยายตัวเปียกและปริมาณของพาสต้าสด แต่
โปรตีนเพิ่มเนื้อหา df ที่รวมสารต้านอนุมูลอิสระรวม (taa) และรวมเนื้อหาหน้าสกัด (tepc) การทำอาหาร
ของพาสต้า ejc เพิ่มในน้ำเดือดนาน 12 นาทีทำให้เกิดการลดลงของ tepc ในลำดับ ejc lm-
เพคติน n-ejc หือเพคติน n ECJ hms แม้ว่า tepc ของพาสต้าปรุงสุกทั้งหมดที่มีความคล้ายคลึง (~ 0.8- 0.9 มิลลิกรัมเดน
เทียบเท่า / g พาสต้าสุก) การสูญเสียที่มั่นคงในการทำอาหารเป็น 6.0%, 7.2% และ 8.1% สำหรับ hms-ejc, ejc lm-
เพคตินและพาสต้า ejc-hmpectin ตามลำดับ ที่สำคัญ significantamount ของพีพีที่มีอยู่ในส่วนผสม ejc
เช่น cyanidin-3-sambubioside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside, cyanidin-3-sambubioside-
5-glucoside และ / หรือ cyanidin-35 diglucoside ได้รับการเก็บรักษาไว้ในพาสต้า ejc เพิ่ม ความเข้มข้นสุดท้าย
และโปรไฟล์ของ PPS เหล่านี้แตกต่างกันกับการกำหนด การใช้งานร่วมกันของ ejc และ DFS (LM หรือหือเพคตินหรือ hms)
การกำหนดพาสต้าจะปรากฏขึ้นเป็นประโยชน์สำหรับการส่งมอบ Bioactives การส่งเสริมสุขภาพของพวกเขาให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พาสต้าที่อุดมไป ด้วย bioactives มาพืชเส้นใยอาหาร (DF) และโพลีฟีน (PPs) อาจประสาทสุขภาพ
ผลประโยชน์ให้กับผู้บริโภคได้ ในการศึกษานี้ pastaswere fettuccine อาหารโดย elderberry น้ำข้น (EJC) และ
DF ในรูปแบบของ Hi-ข้าวโพดแป้ง (เฮชเอ็มเอ็ส) เพกทินแอปเปิ้ล (ต่ำหรือ highmethoxyl, LM หรือ HM) เน้นอยู่
สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์และคุณภาพอาหารของพาสต้าเหล่านี้สนับสนุนกรรมการก เปิดเผยผลลัพธ์ที่
พาสต้ากรรมการกเพิ่มมีลักษณะคุณภาพที่ยอมรับ แต่แตกต่างในลักษณะ รสชาติ พื้น ผิว,
ชื้น น้ำกิจกรรม อาหารลักษณะและองค์ประกอบทางเคมีตามกำหนด
EJC เพิ่มกับพาสต้า fettuccine ลดไอซ์ ความสามารถเปียกได้และขยายปริมาตรของพาสต้าสด แต่
เพิ่มโปรตีน DF รวมเนื้อหา กิจกรรมรวมสารต้านอนุมูลอิสระ (แหลมยายณี) และผลรวมแยกเนื้อหา PP (TEPC) อาหาร
ของพาสต้า EJC เพิ่มในน้ำเดือดสำหรับ 12 นาทีเกิดการลดลงของ TEPC สั่ง EJC LM
เพกทินเพกทิน N EJC HM เฮ N ECJ-ชเอ็ม ว่า TEPC ของพาสต้าสุกทั้งหมด (~0.8–0.9 มิลลิกรัมสารสกัดจาก
เทียบเท่า/กรัมต้มพาสต้า) ขาดทุนแข็งในอาหารมี 6.0%, 7.2% และ 8.1% เฮ EJC-ชเอ็ม เพกทิน EJC LM
และ พาสต้า EJC HMpectin ตามลำดับ สำคัญ significantamount ของ PPs อยู่ในส่วนผสม EJC
เช่น cyanidin cyanidin 3 sambubioside, cyanidin 3 glucoside, cyanidin-3-rutinoside -3 - sambubioside-
5 glucoside หรือ cyanidin-35 diglucoside ถูกเก็บไว้ในพาสต้าเพิ่ม EJC ความเข้มข้นสุดท้าย
และโพรไฟล์ของ PPs เหล่านี้แตกต่างกัน มีกำหนด ใช้รวม EJC และ DFs (เพกทิน LM หรือ HM หรือเฮชเอ็มเอ็ส)
สำหรับพาสต้า กำหนดปรากฏเป็นประโยชน์สำหรับการส่ง bioactives การส่งเสริมสุขภาพให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พาสต้าประกอบด้วยสารออกฤทธิ์โรงงานที่ได้เช่นเส้นใยอาหาร( A )และ polyphenols ( XML คำตอบ PPS )อาจให้ สุขภาพ
สิทธิประโยชน์ให้กับ ผู้บริโภค ในการศึกษาวิจัยนี้ pastaswere fettuccine เตรียมใช้ elderberry น้ำผลไม้เข้มข้น( ejc )และ
DF ในรูปแบบของแป้ง Hi - ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์( HMS )หรือ Apple ธาตุวุ้น(ต่ำหรือ highmethoxyl LM หรือพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว) การเน้นย้ำวางอยู่
ตามมาตรฐานในด้านของ คุณภาพ การปรุงอาหารและคุณสมบัติจากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมีของพาสต้า bioactive - Enhanced เหล่านี้. ผลการแสดงให้เห็นว่าที่ bioactive
ซึ่งจะช่วยปรับปรุง คุณภาพ พาสต้ามีลักษณะที่เป็นที่ยอมรับแต่แตกต่างกันในลักษณะเนื้อสัมผัสส่วนประกอบทางเคมีและลักษณะการทำงานของการประกอบอาหารน้ำ
ความชื้นขึ้นอยู่กับสูตรที่.
การเพิ่ม ejc เพื่อพาสต้า fettuccine มั่นคงที่ลดลงการขยายระดับเสียงและ wettability ของพาสต้าที่สดใหม่ที่เพิ่มขึ้นแต่
โปรตีนเนื้อหา DF รวมทั้งหมดต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยกิจกรรม( Notice - TAA )และทั้งหมดถูกแยกออกมา PP เนื้อหา( tepc )
การปรุงอาหารของ ejc - Enhanced พาสต้าในน้ำเดือดประมาณ 12 นาทีทำให้เกิดให้ลดการ tepc ในการสั่งซื้อ ejc - LM
ธาตุวุ้น n ejc - พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวธาตุวุ้น n ecj - , HMS Belfast ,,แม้ว่าจะ tepc ปรุงขึ้นตามสั่งของทั้งหมดเป็นพาสต้าคล้ายกัน(ประมาณ 0.8 - 0.9 มก. catechin
พาสต้าเทียบเท่า/ G ต้มสุก) ความเสียหายที่แข็งแกร่งในการประกอบอาหาร 6.0% เป็น 7.2% และ 8.1% สำหรับพาสต้า ejc - LM ธาตุวุ้น
และ ejc - hmpectin ejc - , HMS Belfast ,ตามลำดับ ที่สำคัญที่สุดก็คือการที่ significantamount ของคำตอบ PPS :ปัจจุบันใน ejc ส่วนประกอบ
เช่น cyanidin - 3 - sambubioside , cyanidin - 3 - glucoside , cyanidin - 3 - rutinoside , cyanidin - 3 - sambubioside -
5 - glucoside และ/หรือ cyanidin - 3 ,5 - diglucoside ก็ยังคงอยู่ในพาสต้า ejc - ที่ได้รับการปรับปรุง สุดท้ายความเข้มข้น
และส่วนกำหนดค่าของคำตอบ PPS :เหล่านี้ที่หลากหลายพร้อมด้วยสูตรพิเศษ การใช้ร่วมกันของ ejc และ DFS ( LM หรือธาตุวุ้นหรือพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว, HMS Belfast ,)
สำหรับสูตรพิเศษพาสต้าจะปรากฏขึ้นเป็นประโยชน์สำหรับการส่งสารออกฤทธิ์ทางด้าน สุขภาพ การส่งเสริมไปยัง ผู้บริโภค