In addition to MAP, the rate and ex

In addition to MAP, the rate and extent of oxidative deterioration can be reduced by various means, including the use of antioxidants.

The incorporation of antioxidants protects lipids from oxidation and also stabilises oxymyoglobin.

Concern about safety and renewed interest in natural products resulted in increased research on natural antioxidants.

The protective effect of natural antioxidants may be reached by adding them directly to meat or meat products during processing.

Ascorbic acid possesses antioxidant properties, although it can act as an antioxidant or as a prooxidant depending on the concentration, the presence of metal ions and the tocopherol content.

A large number of authors found rosemary to have a very favourable effect on slowing down the process of oxidation of fat in various meats, such as sausages.

Rosemary contains a large number of compounds, including carnosic acid, carnosol and rosmarinic acid, and provides a major source of natural antioxidants used commercially in foods

Carnosine is a β-alanyl-histidine dipeptide found in skeletal muscle. Pork, beef, and chicken muscle contain approximately 4.0, 8.0, and 15.0 mM carnosine, respectively.

Carnosine has been shown to inhibit lipid oxidation catalysed by most oxidants.

The antioxidant mechanism of carnosine has been suggested to be due to a combination of metal chelation and free radical scavenging.

However, Zhou, Dickinson, Yang, and Decker (1998) reported that the antioxidant effect of carnosine was due to the contamination with hydrazine of its commercial preparations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือไปจากแผนที่อัตราและขอบเขตของการเสื่อมสภาพออกซิเดชันจะลดลงโดยวิธีการต่าง ๆ รวมถึงการใช้สารต้านอนุมูลอิสระ. รวมตัวกันของสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันไขมันจากออกซิเดชันและการรักษา oxymyoglobin. ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและความสนใจในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีผลในการเพิ่มขึ้น งานวิจัยเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ. ป้องกันผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอาจจะถึงโดยการเพิ่มโดยตรงไปยังผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ระหว่างการประมวลผล. วิตามินซีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระแม้ว่ามันจะสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือเป็น prooxidant ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการแสดงตน ของโลหะไอออนและเนื้อหาโทโคฟีรอ. จำนวนมากของผู้เขียนพบโรสแมรี่จะมีผลดีมากในการชะลอตัวลงกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ต่างๆเช่นไส้กรอก. โรสแมรี่มีจำนวนมากของสารรวมทั้งกรด carnosic, carnosol และกรด rosmarinic และให้เป็นแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ในอาหารCarnosine เป็น Dipeptide β-Alanyl-ฮิสติดีนที่พบในกล้ามเนื้อโครงร่าง เนื้อหมูเนื้อวัวและกล้ามเนื้อไก่มีประมาณ 4.0 8.0 และ 15.0 มิลลิ carnosine ตามลำดับ. Carnosine ได้รับการแสดงในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันตัวเร่งปฏิกิริยาอนุมูลอิสระมากที่สุด. กลไกการต้านอนุมูลอิสระของ carnosine ได้รับการแนะนำว่าจะเกิดจากการรวมกันของ Chelation โลหะ และไล่อนุมูลอิสระ. อย่างไรก็ตามโจวดิกคินสัน, ยางและฉูดฉาด (1998) รายงานว่าผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระ carnosine เป็นผลมาจากการปนเปื้อนกับไฮดราซีนของการเตรียมการในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากแผนที่ อัตราและขอบเขตของปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพสามารถลดลงได้โดยวิธีการต่าง ๆ รวมทั้งการใช้สารต้านอนุมูลอิสระการรวมตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันไขมันจากการออกซิเดชันและ stabilises อ ซิไมโอโกลบิน .ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยและการต่ออายุความสนใจในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ทำให้เพิ่มงานวิจัยสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติการศึกษาฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่อาจจะเข้าถึงได้โดยการเพิ่มพวกเขาโดยตรงไปยังผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการประมวลผลกรดแอสคอร์บิคครอบครองคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ถึงแม้ว่ามันสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ เป็น prooxidant ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการแสดงตนของไอออนโลหะและโทโคเฟอรอล เนื้อหาตัวเลขขนาดใหญ่ของผู้เขียนเจอโรสแมรีที่จะมีผลที่ดีมากในการชะลอตัวลงกระบวนการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ต่าง ๆเช่น ไส้กรอกโรสแมรีมีจํานวนมาก ซึ่งรวมถึง carnosic กรดคาร์โนซอล และ rosmarinic กรด และมีแหล่งสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในอาหารที่ใช้ในเชิงพาณิชย์คาร์โนซีนเป็นบีตา - alanyl ีนไดเพปไทด์ที่พบในกล้ามเนื้อกระดูก . หมู เนื้อ ไก่ และกล้ามเนื้อ มีประมาณ 4.0 , 8.0 และ 15.0 มม. คาร์โนซีน ตามลำดับคาร์โนซีนได้แสดงการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน catalysed โดยอนุมูลอิสระมากที่สุดกลไกการต้านอนุมูลอิสระของคาร์โนซีน ได้แนะนำ เกิดจากการรวมกันของการล้างพิษโลหะและอนุมูลอิสระครองเรือน .อย่างไรก็ตาม โจว , ดิกคินสัน หยาง และ เด็คเกอร์ ( 1998 ) ได้รายงานว่า ผลของสารต้านอนุมูลอิสระไลโพโพลิแซกคาไรด์ เนื่องจากปนเปื้อนด้วยไฮดราซีน การเตรียมการเชิงพาณิชย์ของ