We have demonstrated that applicati

We have demonstrated that application of simple shear flow and heat in a Couette Cell is a scalable
process concept that can induce fibrous structural patterns to a granular mixture of plant proteins at mild
process conditions. In particular, a Couette Cell device with 7-L capacity was employed for the production
of structured soy-based meat replacers. A reduced factorial experimental design was used to find the
optimum process conditions between two relevant process parameters (process time and rotation rate),
while the process temperature remained constant at 120
C. Fibre-structured products with high
anisotropy indices were produced. Fibrousness is favoured at 30 ± 5 min and 25 ± 5 RPM. The up-scaled
Couette Cell can be operated in higher industrial values and yield 30 mm thick meat replacers, which
emulate meat. Besides, the study did not reveal any barriers for further upscaling of this concept. The
flexibility in design allows production of meat alternative products with sizes that are currently not
available, but could have advantages when aiming at replacement of complete muscular parts of animals,
for instance, chicken breast or beef meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราได้แสดงว่า กระแสเรื่องแรงเฉือนและความร้อนในเซลล์ Couette เป็นการปรับสเกลแนวคิดกระบวนการที่สามารถก่อให้เกิดรูปแบบโครงสร้างเยื่อการผสมผสานระหว่างพืชโปรตีนที่ไมลด์ granularกระบวนการเงื่อนไข โดยเฉพาะ อุปกรณ์เซลล์ Couette จุ 7 L ถูกจ้างงานสำหรับการผลิตของเนื้อถั่วเหลืองตามระบบ replacers ลดแฟกทดลองแบบถูกใช้ในการค้นหาเงื่อนไขของกระบวนการที่เหมาะสมระหว่างสองพารามิเตอร์กระบวนการที่เกี่ยวข้อง (กระบวนการเวลาและการหมุนอัตรา),ในขณะที่กระบวนการอุณหภูมิคงที่ที่ 120 C. เส้นใยโครงสร้างผลิตภัณฑ์มีสูงยังคงอยู่ดัชนี anisotropy ได้ผลิต Fibrousness เป็น favoured ที่ 30 ± 5 นาทีและ 25 ± 5 RPM ตั้งปรับCouette เซลล์สามารถดำเนินการในอุตสาหกรรมค่าสูง และผลตอบแทน 30 มม.เนื้อหนา replacers ซึ่งจำลองเนื้อ สำรอง การศึกษาไม่เปิดเผยใด ๆ อุปสรรคสำหรับ upscaling ของแนวคิดนี้เพิ่มเติม ที่ความยืดหยุ่นในการออกแบบให้ผลิตเนื้อผลิตภัณฑ์อื่นด้วยขนาดที่ไม่อยู่ในขณะนี้มี แต่อาจมีประโยชน์เมื่อเล็งที่เปลี่ยนทดแทนชิ้นส่วนสมบูรณ์กล้ามเนื้อสัตว์ตัวอย่าง อกไก่หรือเนื้อเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราได้แสดงให้เห็นว่าโปรแกรมของการไหลของแรงเฉือนที่เรียบง่ายและความร้อนในมือ Couette ปรับขนาดได้เป็นแนวคิดกระบวนการที่สามารถทำให้เกิดรูปแบบโครงสร้างเส้นใยที่จะมีส่วนผสมของโปรตีนเม็ดพืชที่อ่อนเงื่อนไขกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุปกรณ์มือถือที่มีความจุ Couette 7-L ถูกจ้างสำหรับการผลิตของโครงสร้างทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากถั่วเหลือง การออกแบบการทดลองปัจจัยที่ลดลงถูกใช้ในการหาสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการระหว่างสองพารามิเตอร์กระบวนการที่เกี่ยวข้อง (ระยะเวลาดำเนินการและอัตราการหมุน) ในขณะที่อุณหภูมิกระบวนการคงที่อยู่ที่ 120 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์สูงโครงสร้างที่มีดัชนี anisotropy ถูกผลิต Fibrousness เป็นที่ชื่นชอบวันที่ 30 ± 5 นาทีและ 25 ± 5 รอบต่อนาที ขึ้นปรับCouette มือถือสามารถทำงานในอุตสาหกรรมค่าที่สูงขึ้นและผลผลิต 30 มิลลิเมตรทดแทนเนื้อหนาซึ่งเลียนแบบเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การศึกษาไม่ได้เปิดเผยอุปสรรคใด ๆ สำหรับการลดอัตราการสุ่มต่อไปของแนวคิดนี้ ความยืดหยุ่นในการออกแบบจะช่วยให้การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีขนาดทางเลือกที่มีอยู่ไม่ได้มีแต่อาจจะมีข้อได้เปรียบเมื่อเล็งไปที่การเปลี่ยนชิ้นส่วนที่สมบูรณ์ของกล้ามเนื้อสัตว์เช่นอกไก่เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราได้แสดงให้เห็นว่า การไหลของความร้อนแรงและง่ายใน couette เซลล์เป็นแนวคิดที่สามารถก่อให้เกิดรูปแบบกระบวนการจัดการ
โครงสร้างเส้นใยจะผสมเม็ดโปรตีนพืชที่เงื่อนไข
กระบวนการที่ไม่รุนแรง โดยเฉพาะ เป็น couette เซลล์อุปกรณ์ที่มีความจุ 7-l สำเร็จรูปผลิตจากถั่วเหลือง
โครงสร้างของสารเนื้อลดลงการทดลองการทดลองใช้เพื่อหากระบวนการที่เหมาะสมระหว่างพารามิเตอร์สอง
เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกระบวนการ ( กระบวนการและอัตราการหมุน )
ในขณะที่อุณหภูมิคงที่ที่ 120
ซี. ไฟเบอร์โครงสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีแอนไอโซทรอปีสูง
ถูกผลิต fibrousness เป็นที่ชื่นชอบที่ 30 ± 5 นาทีและ 25 ± 5 รอบต่อนาที ขึ้นปรับ
couette เซลล์สามารถทำงานในอุตสาหกรรม และผลผลิต สูงกว่าค่า 30 มม. หนาเนื้อเทียมซึ่ง
เลียนแบบเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ การศึกษาไม่พบอุปสรรคใด ๆสำหรับ upscaling เพิ่มเติมของแนวคิดนี้
มีความยืดหยุ่นในการออกแบบช่วยให้การผลิตเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่มีขนาดที่ไม่อยู่
พร้อมใช้งานแต่ก็มีข้อดีเมื่อเป้าหมายในการเปลี่ยนชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อที่สมบูรณ์ของสัตว์
เช่น ไก่ หรือ เนื้อ เนื้อ