After freeze-drying the moisture co

After freeze-drying the moisture content was equal to 5, 4, 2 and 7% (wet basis) for guava, mango, papaya and pineapple, respectively. Figure 2 presents the vitamin C content determined for “in nature” and freezedried tropical fruits. It can be observed after the process vitamin C losses of 37.47, 3.05; 6.91, and 27.31% for guava, mango, papaya and pineapple, respectively. The low residual moisture content, inferior than 10% (w.b.), in freeze-dried fruit, allied with the thermal process employed, it may have favored the low vitamin losses, since the degradation reactions rates of ascorbic acid are decreased in dehydrated products with lower moisture content [13].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจากแช่แข็งแห้งความชื้นเท่ากับ 5, 4, 2 และ 7% (เปียก basis) สำหรับฝรั่ง มะม่วง มะละกอ และ สับปะรด ตามลำดับ รูปที่ 2 แสดงการวิตามิน C เนื้อหากำหนดสำหรับ "ในธรรมชาติ" freezedried ผลไม้ มันจะสังเกตได้หลังจากกระบวนการสูญเสียวิตามินซีของ 37.47, 3.05 6.91 และ 27.31% สำหรับฝรั่ง มะม่วง มะละกอ และ สับปะรด ตามลำดับ ความชื้นตกค้างต่ำเนื้อหา น้อยกว่า 10% (w.b.), ในผลไม้แห้ง พันธมิตรกับกระบวนการความร้อนที่ใช้ มันอาจได้รับการสนับสนุนการสูญเสียวิตามินต่ำ ตั้งแต่ลดลงในอัตราปฏิกิริยาสลายตัวของกรดแอสคอร์บิอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่ มีความชื้นต่ำ [13]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากแช่แข็งแห้งความชื้นเท่ากับ 5, 4, 2 และ 7% (พื้นฐานเปียก) สำหรับฝรั่งมะม่วงมะละกอและสับปะรดตามลำดับ รูปที่ 2 นำเสนอเนื้อหาวิตามินซีที่กำหนดสำหรับ "ในธรรมชาติ" และผลไม้เมืองร้อน freezedried มันสามารถสังเกตได้หลังจากกระบวนการวิตามิน C ของการสูญเสีย 37.47, 3.05; 6.91 และ 27.31% สำหรับฝรั่งมะม่วงมะละกอและสับปะรดตามลำดับ เนื้อหาต่ำเหลือความชื้นด้อยกว่า 10% (WB) ในผลไม้แห้ง, พันธมิตรกับกระบวนการความร้อนที่ใช้มันอาจจะได้รับการสนับสนุนการสูญเสียวิตามินต่ำเนื่องจากอัตราการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายของวิตามินซีลดลงในผลิตภัณฑ์อบแห้งด้วย ความชื้นต่ำ [13]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจากการทำแห้งความชื้นเท่ากับ 5 , 4 , 2 และ 7 % ( โดยน้ำหนักเปียก ) สำหรับฝรั่ง มะม่วง มะละกอ และสับปะรด ตามลำดับ รูปที่ 2 แสดงวิตามินซีกำหนด " ธรรมชาติ " และฟรีซดรายผลไม้เขตร้อน มันสามารถสังเกตได้หลังจากกระบวนการ วิตามิน ซี จาก 37.47 3.05 ; 6.91 และร้อยละ 27.31 ฝรั่ง มะม่วง มะละกอ และสับปะรด ตามลำดับ ต่ำความชื้นตกค้าง ต่ำต้อยกว่า 10 % ( w.b . ) , ผลไม้แห้ง ร่วมมือกับ กระบวนการความร้อนที่ใช้ มันอาจจะมีที่ชื่นชอบการสูญเสียวิตามินต่ำ เนื่องจากปฏิกิริยาอัตราการย่อยสลายของกรดแอสคอร์บิกลดลงในผลิตภัณฑ์อบแห้งกับการลดความชื้น [ 13 ]