During extrusion, disulfide bonds a

During extrusion, disulfide bonds are broken and may reform. Electrostatic and hydrophobic interactions favor the formation of insoluble aggregates
Enzymes lose their activity after being submitted to the extrusion process due to high temperatures and shear
One of the main applications of extrusion in high protein content foods is protein texturization

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการอัดรีด พันธบัตรซัลไฟด์จะแตก และอาจปฏิรูป ไฟฟ้าสถิต และแบบโต้ตอบชอบของผลที่ไม่ละลายน้ำเอนไซม์สูญเสียกิจกรรมของพวกเขาหลังจากถูกส่งไปยังกระบวนการอัดรีดเนื่องจากอุณหภูมิสูงและแรงเฉือนใช้งานอัดรีดในโปรตีนเนื้อหาอาหารหลักคือโปรตีน texturization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการอัดขึ้นรูปพันธบัตรซัลไฟด์มีหักและอาจปฏิรูป ไฟฟ้าสถิตและการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำที่โปรดปรานการก่อตัวของมวลรวมที่ไม่ละลายน้ำ
เอนไซม์สูญเสียกิจกรรมของพวกเขาหลังจากที่ถูกส่งไปยังกระบวนการอัดขึ้นรูปเนื่องจากอุณหภูมิสูงและแรงเฉือน
หนึ่งในโปรแกรมหลักของการอัดขึ้นรูปในอาหารโปรตีนสูง texturization โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในรูปพันธบัตรซัลไฟด์จะแตก และจะปฏิรูป และปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิต ) ช่วยการก่อตัวของกลุ่มที่ไม่ละลายน้ำกิจกรรมเอนไซม์สูญเสียของพวกเขาหลังจากที่ถูกส่งไปยังกระบวนการ Extrusion เนื่องจากอุณหภูมิสูงและแรงเฉือนหนึ่งในโปรแกรมหลักของรีดในอาหารโปรตีนสูง texturization โปรตีน