At refrigerator temperatures, the f

At refrigerator temperatures, the fat in a piece of cheese is as hard as unsoftened butter, and its protein structure is stiff as well. Flavor and odor compounds are less easily liberated when cold. For improvements in flavor and texture, it is widely advised that cheeses be allowed to warm up to room temperature before eating. If the cheese is further warmed, to 26–32 °C (79–90 °F), the fats will begin to "sweat out" as they go beyond soft to fully liquid.[23]
Above room temperatures, most hard cheeses melt. Rennet-curdled cheeses have a gel-like protein matrix that is broken down by heat. When enough protein bonds are broken, the cheese itself turns from a solid to a viscous liquid. Soft, high-moisture cheeses will melt at around 55 °C (131 °F), while hard, low-moisture cheeses such as Parmesan remain solid until they reach about 82 °C (180 °F).[24] Acid-set cheeses, including halloumi, paneer, some whey cheeses and many varieties of fresh goat cheese, have a protein structure that remains intact at high temperatures. When cooked, these cheeses just get firmer as water evaporates.
Some cheeses, like raclette, melt smoothly; many tend to become stringy or suffer from a separation of their fats. Many of these can be coaxed into melting smoothly in the presence of acids or starch. Fondue, with wine providing the acidity, is a good example of a smoothly melted cheese dish.[25] Elastic stringiness is a quality that is sometimes enjoyed, in dishes including pizza and Welsh rarebit. Even a melted cheese eventually turns solid again, after enough moisture is cooked off. The saying "you can't melt cheese twice" (meaning "some things can only be done once") refers to the fact that oils leach out during the first melting and are gone, leaving the non-meltable solids behind.
As its temperature continues to rise, cheese will brown and eventually burn. Browned, partially burned cheese has a particular distinct flavor of its own and is frequently used in cooking (e.g., sprinkling atop items before baking them).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่อุณหภูมิตู้เย็น, ไขมันในชิ้นส่วนของเนยแข็งคือเป็นหนักเป็นเนย unsoftened และโปรตีนโครงสร้างของมันคือแข็งเช่นกัน สารประกอบรสชาติและกลิ่นน้อยมีอิสรเสรีอย่างง่ายดายเมื่อเย็น สำหรับการปรับปรุงในรสชาติและเนื้อสัมผัสจะทราบกันอย่างกว้างขวางว่าชีสจะได้รับอนุญาตในการอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร ถ้าชีสคือ warmed ขึ้นไป 26-32 ° C (79-90 ° F)ไขมันจะเริ่ม "เหงื่อออก" ที่พวกเขาไปไกลกว่านุ่มเหลวอย่างเต็มที่. [23]
อุณหภูมิห้องพักดังกล่าวชีสละลายยากที่สุด ชีสวัว-curdled มีเมทริกซ์โปรตีนเจลเหมือนที่ถูกทำลายลงด้วยความร้อน เมื่อพันธบัตรโปรตีนเพียงพอที่จะแตกชีสตัวเองจะเปลี่ยนจากของแข็งเป็นของเหลวหนืด นุ่มชีสความชื้นสูงจะละลายที่ประมาณ 55 ° C (131 ° F) ในขณะที่ยากชีสต่ำความชื้นเช่น Parmesan ยังแข็งแรงจนกว่าจะถึงประมาณ 82 ° C (180 ° F). [24] ชีสกรดชุดรวมทั้ง halloumi, paneer บางชีสนมและหลายพันธุ์ของชีสแพะสดมีโครงสร้างโปรตีน ที่ยังคงเหมือนเดิมที่อุณหภูมิสูง เมื่อสุกเนยแข็งเหล่านี้เพิ่งได้รับการกระชับเป็นน้ำระเหย
ชีสเหมือน Raclette ละลายได้อย่างราบรื่น.หลายมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเส้นหรือทุกข์ทรมานจากการแยกของไขมันของพวกเขา หลายเหล่านี้จะสามารถเกลี้ยกล่อมเข้าไปละลายได้อย่างราบรื่นในการปรากฏตัวของกรดหรือแป้ง ฟองดู, กับไวน์ให้ความเป็นกรดเป็นตัวอย่างที่ดีของจานชีสละลายได้อย่างราบรื่น. [25] stringiness ยืดหยุ่นที่มีคุณภาพที่มีความสุขบางครั้งในจานรวมทั้งพิซซ่าและ rarebit ชาวเวลส์แม้แต่ชีสละลายในที่สุดก็กลายเป็นของแข็งอีกครั้งหลังจากที่มีความชื้นพอสุกปิด คำกล่าวที่ว่า "คุณไม่สามารถละลายชีสสอง" (หมายถึง "บางสิ่งบางอย่างสามารถทำได้ทันที") หมายถึงความจริงที่ว่าน้ำมันชะละลายออกมาในช่วงแรกและจะหายไปออกจากของแข็งที่ไม่ละลายได้ที่อยู่เบื้องหลัง.
ฐานะ อุณหภูมิยังคงเพิ่มขึ้น, ชีสจะสีน้ำตาลและในที่สุดก็เผา สีน้ำตาล,ชีสเผาบางส่วนมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งของตัวเองและมักจะถูกใช้ในการปรุงอาหาร (เช่นโรยบนรายการก่อนที่จะอบพวกเขา)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่อุณหภูมิตู้เย็น ไขมันในเนยแข็งจะเป็นยากเป็นเนย unsoftened และโครงสร้างของโปรตีนคือแข็งเช่น สารรสชาติและกลิ่นจะน้อยง่าย ๆ liberated เมื่อเย็น สำหรับการปรับปรุงในรสชาติและเนื้อสัมผัส คุณอย่างกว้างขวางควรว่า เนยแข็งจะได้อุ่นขึ้นกับอุณหภูมิห้องก่อนที่จะกิน ถ้าชีจะ warmed การ 26–32 ° C (79–90 ° F), ไขมันจะเริ่ม "เหงื่อออก" พวกเขาไปนอกเหนือจากน้ำอัดลมของเหลวทั้งหมด[23]
เหนืออุณหภูมิห้อง เนยแข็งยากส่วนใหญ่ละลาย เนยแข็ง rennet curdled ได้เหมือนเจโปรตีนเมทริกซ์ที่ถูกแบ่ง ด้วยความร้อน เมื่อพันธบัตรโปรตีนพอแตก ชีเองเปลี่ยนจากของแข็งไปเป็นของเหลวข้น เนยแข็งอ่อนนุ่ม ความชุ่ม ชื้นสูงจะละลายที่ประมาณ 55 ° C (131 ° F), ในขณะที่ยาก เนยแข็งความชื้นต่ำเช่นเก็ตยังคงแข็งจนกว่าจะถึงประมาณ 82 ° C (180 ° F)[24] เนยแข็งชุดกรด halloumi, paneer เนยแข็งเวย์บาง และหลายสายพันธุ์ของแพะสดชีส โครงสร้างโปรตีนที่ยังคงเหมือนเดิมที่อุณหภูมิสูงได้ เมื่อต้ม เนยแข็งเหล่านี้เพิ่งได้รับแน่นมากขึ้นเท่าที่น้ำระเหย
ละลายเนยแข็งบาง เช่น raclette ราบรื่น หลายคนมักจะเป็น stringy หรือทรมานจากการแยกไขมันของพวกเขา มากสามารถ coaxed ในการละลายได้อย่างราบรื่นในต่อหน้าของกรดหรือแป้ง ฟองดู มีไวน์ให้มี เป็นตัวอย่างที่ดีของจานชีหลอมได้อย่างราบรื่น[25] Stringiness ยืดหยุ่นมีคุณภาพว่าบาง ในพิซซ่าและ rarebit ชาวเวลส์ แม้ชีหลอมก็จะแข็งอีกครั้ง หลังจากความชื้นพอสุกปิด คำกล่าวที่ว่า "คุณไม่สามารถละลายชีสอง" (หมายถึง "บางสิ่งบางอย่างเท่านั้นสามารถทำได้ครั้งเดียว") หมายถึงความจริงที่ว่า น้ำมัน leach ออกในระหว่างการหลอมครั้งแรก และจะหายไป ออกจากด้านหลังของแข็งไม่ใช่ meltable
ของอุณหภูมิยังคงสูงขึ้น ชีจะสีน้ำตาล และในที่สุดก็เขียน Browned ชีบางส่วนเขียนได้รสชาติแตกต่างเฉพาะของตัวเอง และมักใช้ในอาหาร (เช่น โรยบนยอดสินค้าก่อนอบมัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในที่ที่มี อุณหภูมิ สูงเกินตู้เย็นไขมันในส่วนที่เป็นของชีสเป็นฮาร์ดดิสก์เป็นเนย unsoftened และโครงสร้างโปรตีนเป็นตัวแข็งเป็นอย่างดี สารประกอบส่งกลิ่นและรสชาติจะหลุดพ้นเมื่อเย็นน้อยลงได้อย่างง่ายดาย สำหรับการปรับปรุงในเนื้อและรสชาติที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางขอแนะนำให้เนยแข็งได้รับอนุญาตให้ความอบอุ่นขึ้นในที่ที่มี อุณหภูมิ ห้องก่อนเริ่มการรับประทานอาหาร หากชีสที่จะอุ่นขึ้นอีกเพื่อ 26-32 ° C ( F 79-90 ° C )ไขมันจะเริ่ม"หยาดเหงื่อออกมา"เพราะพวกเขาไปแบบไม่มีแอลกอฮอล์ผสมน้ำยาทำความสะอาดเต็มที่.[ 23 ]
สูงกว่า อุณหภูมิ ห้องสูงสุดละลายเนยแข็งฮาร์ดดิสก์ เนยแข็งเยื่อในกระเพาะวัว - เป็ดมี Matrix Storage โปรตีนเจล - เหมือนที่หักลงมาด้วยความร้อน เมื่อพันธบัตรโปรตีนมากพอหักชีสที่จะเปิดตัวของมันเองจากที่แข็งแกร่งในการผสมน้ำยาทำความสะอาดที่มีความเหนียวอื่นๆได้ซึ่ง เนยแข็งสูง - ความชื้นแบบไม่มีแอลกอฮอล์จะละลายอยู่ที่ประมาณ 55 ° C ( 131 ° F )ในขณะที่ฮาร์ดดิสก์เนยแข็งต่ำ - ความชื้นเช่นชีสพาร์มีซานยังคงอยู่อย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมาถึงประมาณ 82 ° C ( 180 ° F ),.[ 24 ]เนยแข็งชนิดตะกั่วกรดแบบซีล - ตั้งค่าไว้รวมถึงน้ำ chargrilled halloumi เนยแข็งหางนมบางส่วนและความหลากหลายมากมายของชีสแพะสดใหม่มีโครงสร้างโปรตีนที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่มี อุณหภูมิ สูง เมื่อต้มสุกเนยแข็งเหล่านี้ออกไปอย่างหนักแน่นเป็นน้ำจะระเหยไป.
เนยแข็งบางอย่างเช่น raclette ละลายได้อย่างราบรื่นจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเป็นเส้นหรือต้องทนทุกข์ทรมานจากการแยกตัวของไขมันของพวกเขา จำนวนมากในจำนวนนี้สามารถอ้อนเข้าสู่ละลายได้อย่างราบรื่นในการมีอยู่ของแป้งหรือกรด เผา Parmesan ผสมพร้อมด้วยไวน์ให้ตรวจวัดกรดที่เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารจานชีสได้อย่างราบรื่นก็ละลายไปที่[ 25 ] stringiness ยืดหยุ่นมี คุณภาพ ที่มีความเพลิดเพลินใจไปกับอาหารรวมถึงพิซซ่าและขนมปังปิ้งราดเนยแข็งร้อนในบางครั้งแม้เป็นชีสละลายในท้ายที่สุดก็จะสว่างคงที่เป็นอีกครั้งหลังจากความชื้นเพียงพอที่จะปิดปรุงขึ้นตามสั่ง จะพูดว่า"คุณไม่สามารถละลายชีสสองครั้ง"(หมายความว่า"บางสิ่งบางอย่างสามารถทำได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น")หมายถึงความเป็นจริงที่ว่าน้ำมันโกรกออกมาในระหว่างละลายเป็นครั้งแรกและได้รับไปแล้วออกจากของแข็งไม่ใช่ - meltable ที่อยู่เบื้องหลัง.
และ อุณหภูมิ ของชีสจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจะยังคงเป็นสีน้ำตาลและในท้ายที่สุด คงตายอย่างเป็นสุขล่ะ"ชีสบางส่วนถูกเผามีรสชาติที่แตกต่างกันโดยเฉพาะที่เป็นของโรงแรมเองและใช้ในการประกอบอาหาร(เช่นรดน้ำมนต์ทางด้านบนสุดรายการก่อนอบให้)ที่