Soybean is rich in dietary protein

Soybean is rich in dietary protein but contains some anti-nutritional factors (ANFs), including phytates, tannins, trypsin inhibitors and oligosaccharides. It is used with cereals in weaning foods to improve the protein content and supply essential amino acids. The objective of this work, therefore, was to use microorganisms, specifically Lactobacillus plantarum and the enzymes it produces to reduce anti-nutritional factors and improve the nutritional composition of such food blends. Nine strains of Lactobacillus plantarum isolated from spontaneously fermenting cereals, identified and characterised, were selected based on the abundant production of alpha-galactosidase for the fermentation of the legume. Samples were subjected to fermentation for 5 days and the reduction of anti-nutritional factors was monitored. Anti-nutritional factors and alpha-galactosidase were determined by UV-spectrophotometry. Data were analysed using ANOVA at p = 0.05. Fermentation reduced the tannin content in the raw samples from 1.93 to 0.12 mg/g. Phytate content reduced from 1.16 to 0.04 mg/g. The trypsin inhibitor and protease inhibitor also reduced from 1.20 to 0.010 and 1.2 to 0.020 respectively. The production of alpha-galactosidase by L. plantarum (1.8 unit/ml) enhanced the reduction while the nutritional composition of the food blend in which the soybean was added improved significantly. The use of alpha-galactosidase enzyme by Lactobacillus plantarum from local food sources is thus shown to reduce anti-nutritional factors in soybeans, which can be of benefit in enhancing the nutritional quality of cereal-legume gruels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลืองเป็นอาหารโปรตีน แต่ประกอบด้วยปัจจัยบางอย่างต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการ (ANFs), phytates, tannins ทริปซิน inhibitors และ oligosaccharides มันจะใช้กับธัญพืชในการ weaning อาหารเพื่อเพิ่มโปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็นการจัดหา วัตถุประสงค์ของงานนี้ ดังนั้น มีการ ใช้จุลินทรีย์ แลคโตบาซิลลัส plantarum และเอนไซม์มันผลิตเพื่อลดปัจจัยต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการ และปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารผสมดังกล่าวโดยเฉพาะ สายพันธุ์เก้าของ plantarum แลคโตบาซิลลัสที่แยกต่างหากจากธรรมชาติ fermenting ธัญพืช ระบุ และประสบ การ์ ถูกเลือกใช้ในการผลิตมากมายของอัลฟา-galactosidase สำหรับหมักแบบ legume ตัวอย่างถูกต้องหมัก 5 วัน และมีการตรวจสอบการลดปัจจัยทางโภชนาการต้าน ปัจจัยทางโภชนาการต้านและอัลฟา-galactosidase ได้ถูกกำหนด โดย UV spectrophotometry ข้อมูลถูก analysed โดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนที่ p = 0.05 หมักลดเนื้อหาแทนนินในตัวอย่างวัตถุดิบจาก 1.93 ถึง 0.12 มิลลิกรัม/กรัม Phytate ลดจาก 1.16 0.04 mg/g สารยับยั้งทริปซินและสารยับยั้งรติเอสยังลดลงจาก 1.20 1.2-0.020 0.010 และตามลำดับ การผลิตของอัลฟา-galactosidase โดย L. plantarum (1.8 หน่วย/มล) เพิ่มการลดในขณะที่องค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารผสมผสานในที่การถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ จึงมีแสดงการใช้เอนไซม์แอลฟา-galactosidase โดยแลคโตบาซิลลัส plantarum จากแหล่งอาหารเพื่อลดปัจจัยต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการถั่วเหลือง ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของธัญพืช legume gruels

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีน แต่มีปัจจัยบางอย่างต่อต้านทางโภชนาการ (ANFs) รวมทั้ง phytates, แทนนินสารยับยั้ง trypsin และ oligosaccharides มันจะใช้กับธัญพืชในหย่านมอาหารเพื่อปรับปรุงปริมาณโปรตีนและจัดหากรดอะมิโน วัตถุประสงค์ของงานนี้จึงคือการใช้จุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัสเฉพาะ plantarum และเอนไซม์จะผลิตเพื่อลดปัจจัยป้องกันทางโภชนาการและปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารเช่นผสม เก้าสายพันธุ์ของ plantarum แลคโตบาซิลลัสที่แยกได้จากธัญพืชหมักธรรมชาติ, การระบุและโดดเด่นได้รับการคัดเลือกขึ้นอยู่กับการผลิตที่อุดมสมบูรณ์ของอัลฟา galactosidase สำหรับการหมักของพืชตระกูลถั่ว ตัวอย่างถูกยัดเยียดให้หมักเป็นเวลา 5 วันและการลดลงของปัจจัยป้องกันทางโภชนาการได้รับการตรวจสอบ ปัจจัยป้องกันการโภชนาการและอัลฟา galactosidase ถูกกำหนดโดย UV-spectrophotometry วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนที่ p = 0.05 การหมักลดลงเนื้อหาแทนนินในตัวอย่างดิบ 1.93-0.12 มิลลิกรัม / กรัม เนื้อหา phytate ลดลง 1.16-0.04 มิลลิกรัม / กรัม ยับยั้ง trypsin และยับยั้งเอนไซม์โปรติเอยังช่วยลด 1.20-0.010 และ 1.2-0.020 ตามลำดับ การผลิตของอัลฟา galactosidase โดยแอล plantarum (1.8 หน่วย / ml) ที่เพิ่มขึ้นในขณะที่การลดลงขององค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารที่ผสมผสานถั่วเหลืองที่ถูกเพิ่มเข้ามาอย่างมีนัยสำคัญ การใช้เอนไซม์อัลฟา galactosidase โดย plantarum แลคโตบาซิลลัสจากแหล่งอาหารท้องถิ่นแสดงให้เห็นจึงลดปัจจัยป้องกันทางโภชนาการในถั่วเหลืองซึ่งอาจจะเป็นประโยชน์ในการเสริมสร้างคุณภาพทางโภชนาการของ gruels ธัญพืชพืชตระกูลถั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยใยอาหาร โปรตีน แต่มีบางปัจจัยที่ต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการ ( anfs ) ได้แก่ ไฟเตทแทนนิน สารยับยั้งทริปซิน และโอลิโกแซคคาไรด์ . มันถูกใช้ในการหย่ากับธัญพืชอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อหาโปรตีนและอุปทานที่จำเป็นกรดอะมิโน วัตถุประสงค์ของงานนี้ จึงคือการใช้จุลินทรีย์โดยเฉพาะ Lactobacillus plantarum และเอนไซม์ที่ผลิตเพื่อลดปัจจัยที่ต่อต้านโภชนาการและพัฒนาโภชนาการของอาหารผสมดังกล่าว 9 สายพันธุ์ที่แยกได้จากการหมักธัญพืช Lactobacillus plantarum และระบุลักษณะถูกเลือกบนพื้นฐานของการผลิตมากมายของอัลฟา galactosidase สำหรับการหมักของพืชตระกูลถั่วตัวอย่างจะถูกหมัก 5 วันและลดปัจจัยที่ต่อต้านโภชนาการคือการติดตาม ป้องกันภาวะปัจจัยและอัลฟา galactosidase ถูกกำหนดโดยวิธียูวี วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) ที่ระดับ P =    0.05 การหมักลดแทนนิน ในตัวอย่างดิบจาก 1.93 0.12 มิลลิกรัม / กรัมปริมาณไฟเตท เหรอลดลงจาก 1.16 เพื่อ 0.04 รึเปล่ามิลลิกรัมต่อกรัมการใช้สารยับยั้งเอนไซม์โปรติเอสจาก 1.20 และยังลดไป 1.2 0.010 และ 0.020 ตามลำดับ การผลิตแอลฟา galactosidase โดย L . plantarum ( 1.8 หน่วย / มล. ) เพิ่มลดในขณะที่องค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารผสมซึ่งในถั่วเหลือง ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากการใช้เอนไซม์แอลฟา galactosidase โดย Lactobacillus plantarum จากแหล่งอาหารท้องถิ่นที่แสดงจึงลดต่อต้านโภชนาการปัจจัยในถั่วเหลือง ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการเสริมคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืช ถั่ว gruels .