Takju, a famous traditional alcohol

Takju, a famous traditional alcoholic beverage in Korea
commonly known as makgeolli, is enjoyed by a majority of
Koreans as well as visitors. Beneficial effects of alcoholic
beverages on human health have received attention among
consumers and researchers. Several studies have been
conducted to improve the quality of Korean traditional rice
wines and liquors, to investigate changes in microbes,
enzymes, flavor, taste, and nutrients during the fermentation
process, to improve use of raw materials, and to standardize
the manufacturing process, storage and marketing (1). The
quality of traditional wine and liquor has gradually improved,
resulting in increased sales in recent years; however,
problems still exist. Lack of unique characteristics and an
inferior acceptability and physiological functionality need
to be addressed. In order to improve physiological
functionalities of Korean traditional rice wines, dandelion
(2), chamomile (3), acasia (4), and Paecilomyces japonica
(5) have been used to produce different wine varieties.
Takju is prepared by brewing rice and has a milky, turbid
color because of lack of a clarification process after
fermentation. Rice grains are polished before brewing in
order to remove fats, proteins, and inorganic components
from outer layers (6). In order to extract takju, fermented
matured mash is transferred to a filter cloth and takju is
squeezed out from the cake, leaving the lees of the mash
(7).
Takju contains 6% alcohol, has a characteristic fragrance
with a slightly acidic character, and a sweet taste. Polyphenols,
polysaccharides, and polysaccharide-peptide complexes
are some of the active substances that have been isolated
from takju (8,9). These active substances found in takju
exhibit different chemical characteristics and different
biological effects, including antioxidant and immunomodulating
activities. Bae et al. (10) reported that some
takju samples possessed significantly higher total polyphenol
contents than white wine. Studies have shown that wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Takju
เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงในเกาหลีแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นmakgeolli,
มีความสุขจากเสียงส่วนใหญ่ของชาวเกาหลีเป็นผู้เข้าชม ผลประโยชน์ของแอลกอฮอล์เครื่องดื่มต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับความสนใจในหมู่ผู้บริโภคและนักวิจัย งานวิจัยหลายชิ้นที่ได้รับการดำเนินการเพื่อปรับปรุงคุณภาพของข้าวแบบดั้งเดิมเกาหลีไวน์และเหล้าที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในจุลินทรีย์เอนไซม์กลิ่นรสและสารอาหารในระหว่างการหมักกระบวนการในการปรับปรุงการใช้วัตถุดิบและที่จะสร้างมาตรฐานกระบวนการผลิตการจัดเก็บและการตลาด (1) คุณภาพของไวน์แบบดั้งเดิมและสุราได้ดีขึ้นเรื่อย ๆส่งผลให้ยอดขายเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา; แต่ปัญหายังคงมีอยู่ ขาดลักษณะเฉพาะและการยอมรับที่ด้อยกว่าและความจำเป็นในการทำงานทางสรีรวิทยาที่จะได้รับการแก้ไข เพื่อที่จะปรับปรุงทางสรีรวิทยาฟังก์ชันการทำงานของไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมเกาหลี, ดอกแดนดิไล (2), ดอกคาโมไมล์ (3), acasia (4) และ Paecilomyces japonica (5) ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตพันธุ์ไวน์ที่แตกต่างกัน. Takju จะถูกจัดเตรียมโดยการต้มข้าวและมี น้ำนม, ขุ่นสีเพราะขาดการชี้แจงขั้นตอนหลังจากการหมัก เมล็ดข้าวจะขัดก่อนที่จะผลิตเบียร์ในเพื่อที่จะเอาไขมันโปรตีนและส่วนประกอบนินทรีย์จากชั้นนอก(6) เพื่อดึง takju หมักคลุกเคล้าครบกำหนดถูกโอนไปยังผ้ากรองและtakju ถูกบีบออกจากเค้กออกจากตะกอนของส่วนผสมที่(7). Takju มีแอลกอฮอล์ 6% มีกลิ่นหอมลักษณะด้วยตัวอักษรที่เป็นกรดเล็กน้อยและมีรสหวาน โพลีฟีนpolysaccharides และคอมเพล็กซ์ polysaccharide เปปไทด์คือบางส่วนของสารที่ใช้งานที่ได้รับการแยกออกจากtakju (8,9) สารเหล่านี้พบใน takju แสดงลักษณะทางเคมีที่แตกต่างกันและแตกต่างกันผลกระทบทางชีวภาพรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและ immunomodulating กิจกรรม แบ้ et al, (10) มีรายงานว่าบางตัวอย่างtakju ครอบครองรวมที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโพลีฟีนเนื้อหากว่าไวน์ขาว การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

takju , เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในเกาหลี
ที่รู้จักกันทั่วไปเป็นมัลกลอลี่ โดยส่วนใหญ่ของ
ชาวเกาหลีตลอดจนผู้เยี่ยมชม ผลดีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับความสนใจในหมู่
ผู้บริโภค และนักวิจัย การศึกษาหลายแห่งได้รับการ
มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของไวน์ข้าวเกาหลี
แบบดั้งเดิม และสุรา เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์
เอนไซม์ , รส , รสชาติ และสารอาหารระหว่างกระบวนการหมัก
เพื่อปรับปรุง การใช้วัตถุดิบ และการวางมาตรฐาน
กระบวนการผลิต การจัดเก็บ และการตลาด ( 1 )
คุณภาพของไวน์แบบดั้งเดิมและสุราดีขึ้น ค่อยๆ มากขึ้น ส่งผลให้ยอดขายใน

ปีล่าสุด อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่ยังคงมีอยู่ ขาดลักษณะเฉพาะและ
การยอมรับที่ด้อยกว่าและการทำงานทางสรีรวิทยาต้องการ
ที่จะ addressed เพื่อปรับปรุงฟังก์ชันทางสรีรวิทยา
ไวน์ข้าวเกาหลีโบราณ , ดอกแดนดิไลอัน
( 2 ) , ( 3 ) , Chamomile คาเซีย ( 4 ) , และ Paecilomyces จาป
( 5 ) ถูกใช้เพื่อผลิตพันธุ์ไวน์ที่แตกต่างกัน .
takju จะเตรียมไว้ โดยต้มข้าว และมีสีขุ่น
นม เพราะขาด กระบวนการชี้แจงหลังจาก
หมัก ข้าวเม็ดขัดก่อนที่ brewing
เพื่อขจัดไขมัน โปรตีน และ
ส่วนประกอบอนินทรีย์จากชั้นนอก ( 6 ) เพื่อดึง takju หมัก
สุกบดจะถูกโอนไปยังผ้ากรองและ takju คือ
บีบออกมาจากเค้กออกจากตะกอนของบด
( 7 )
takju มีแอลกอฮอล์ร้อยละ 6 มีลักษณะกับตัวละครเล็กน้อย
กลิ่นหอมเปรี้ยวและรสชาติหวาน โพลีแซคคาไรด์เปปไทด์
, polysaccharides และเชิงซ้อน
เป็นสารที่ใช้งานที่ได้ถูกแยกจาก takju
( 8,9 ) สารเหล่านี้พบใน takju
แสดงลักษณะทางเคมีที่แตกต่างกันและผลกระทบทางชีวภาพที่แตกต่างกันรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและ immunomodulating

กิจกรรม เบ et al . ( 10 ) รายงานว่าบาง
ตัวอย่าง takju สิงสูงกว่ารวม polyphenol
เนื้อหามากกว่าไวน์ขาว มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าไวน์