Batter systems have to turn into a

Batter systems have to turn into a crisp crust after frying and they have to adhere to food substrate surfaces which are sometimes very smooth. As a result, treating the substrate with a predust is highly recommended. Predust agents act by absorbing the moisture on the substrate surface, creating a rough outer surface on the substrate and ensuring optimal binding between substrate and batter. Normally, the same wheat flour used in the formulation of the batter is used for dusting. In this study, three different hydrocolloids were used as predusting materials for battered fish nuggets and their performances in three different cooking procedures were evaluated. Oxidised starch, xanthan gum and HPMC were compared with wheat flour (control), using deep frying, conventional oven and microwave oven. Image analysis, an innovative method in this area, was used to quantify adhesion. The performance of the hydrocolloids used as predusting agents depended on the cooking procedure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งมีการแปรสภาพเปลือกกรอบหลังทอด และมีการยึดติดกับพื้นผิวพื้นผิวอาหารซึ่งบางครั้งเป็นมาก ดังนั้น รักษาพื้นผิว ด้วย predust ที่แนะนำ Predust ตัวแทนทำหน้าที่ดูดความชื้นบนพื้นผิวพื้นผิว สร้างพื้นผิวภายนอกขรุขระบนกับพื้นผิว และใจผูกเหมาะสมระหว่างพื้นผิวและแป้ง โดยปกติ แป้งข้าวสาลีเดียวที่ใช้แบ่งแป้งที่จะใช้สำหรับปัดฝุ่น ในการศึกษานี้ ใช้ hydrocolloids สามแตกต่างกันเป็น predusting วัสดุสำหรับนักเก็ตปลาจากวิกฤต และถูกประเมินโภชน์ในขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างกันสาม แป้ง oxidised, xanthan เหงือก และ HPMC ถูกเปรียบเทียบกับแป้งข้าวสาลี (ควบคุม), ใช้ทอด เตาธรรมดา และเตาอบไมโครเวฟ วิเคราะห์ภาพ วิธีการใหม่ในบริเวณนี้ ใช้วัดปริมาณการยึดเกาะ ประสิทธิภาพของ hydrocolloids ที่ใช้เป็นตัวแทนของ predusting ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบปะทะต้องกลายเป็นแป้งทอดกรอบหลังและพวกเขามีให้เป็นไปตามพื้นผิวพื้นผิวอาหารซึ่งบางครั้งก็เป็นไปอย่างราบรื่นมาก เป็นผลให้การรักษาพื้นผิวที่มี predust ขอแนะนำ ตัวแทน Predust ทำหน้าที่ดูดซับความชื้นจากบนพื้นผิวพื้นผิว, การสร้างพื้นผิวด้านนอกขรุขระบนพื้นผิวและสร้างความมั่นใจที่ดีที่สุดที่มีผลผูกพันระหว่างพื้นผิวและแป้ง ปกติแป้งสาลีเดียวกับที่ใช้ในการกำหนดของแป้งที่ใช้สำหรับการปัดฝุ่น ในการศึกษานี้สามไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้เป็นวัสดุ predusting สำหรับนักเก็ตปลาทารุณและการแสดงของพวกเขาได้ในสามขั้นตอนการปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้รับการประเมิน แป้งเหลี่ยม, แซนแทนกัมและ HPMC เปรียบเทียบกับแป้งสาลี (ควบคุม) โดยใช้ทอด, เตาอบและเตาอบไมโครเวฟ การวิเคราะห์ภาพเป็นวิธีการใหม่ในพื้นที่นี้ถูกใช้ในการวัดปริมาณการยึดเกาะ ประสิทธิภาพการทำงานของไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้เป็นตัวแทน predusting ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขันธรรม