The objectives of this research wer

The objectives of this research were: (i) to study the effect of enzymatic treatment with asparaginase on
reducing the asparagine precursor for acrylamide formation in French fries; (ii) to study the interactions between
asparaginase and other relevant pre-treatment and processing parameters (temperature for enzyme treatment, blanching
and unblanching conditions, etc.); and (iii) to study the acrylamide formation during the different steps in the production
of par-fried potatoes and French fries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ ( 1 ) เพื่อศึกษาผลกระทบของเอนไซม์ที่มีเอนไซม์แอสพาราจิเนสใน
ลด precursor asparagine สำหรับการพัฒนาอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด ; ( 2 ) เพื่อศึกษาปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
นกฟิวแฟร์และอื่น ๆที่เกี่ยวข้องและประมวลผลและพารามิเตอร์ ( อุณหภูมิเอนไซม์บําบัด และเงื่อนไขการ unblanching
, ฯลฯ ) ;และ ( 3 ) เพื่อศึกษาเทปการในระหว่างขั้นตอนที่แตกต่างกันในการผลิต
Par มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด .