A strain KL-12 belonging to the L.

A strain KL-12 belonging to the L. plantarum group, with high
antibacterial activity and strong tolerance of simulated gastric
juice and bile acids, was isolated from kimchi to use as starter in
fermentation of tofu with kimchi seasoning. During fermentation
for 16 weeks at 20
C, antioxidant activities of four TK groups
increased with fermentation time. After 16 weeks, fermentation
of tofu with kimchi seasoning at a ratio of 1:1 and with a starter
(that is, 1:1 TK-L) showed higher antioxidant activities (in view of
total phenolic content, DPPH and NO scavenging activity) and
free amino acids than other three groups. Among four TK groups,
1:1 TK and 1:1 TK-L groups had a slightly sour taste and pleasant
smell unlike general fermented tofu. These results suggest that
1:1 TK-L product fermented for 16 weeks at 20
C can be used as
a new type of lactic acid fermented food with high
functionalities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

A สายพันธุ์ KL-12 อยู่ใน L. plantarum กลุ่ม มีสูงกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียและแข็งแรงเผื่อจำลองในกระเพาะอาหารน้ำและกรดน้ำดี ถูกแยกต่างหากจากกิมจิที่ใช้เป็นการเริ่มต้นในหมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิ ในระหว่างการหมักใน 16 สัปดาห์ที่ 20 C สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของกลุ่มทีเค. 4เพิ่มเวลาการหมัก หลังจากสัปดาห์ 16 หมักของเต้าหู้ปรุงรสกิมจิที่อัตราส่วน 1:1 และเริ่มต้น(นั่นคือ 1:1 ทีเค-L) พบว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง (ในมุมมองของรวมเนื้อหาฟีนอ DPPH และกิจกรรมไม่ scavenging) และกรดอะมิโนอิสระกว่ากลุ่มอื่น ๆ 3 ระหว่างสี่กลุ่มทีเค.ทีเค 1:1 และกลุ่มทีเค L 1:1 มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นต่างจากเต้าหู้ทั่วไปร้า ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทีเค L 1:1 หมัก 16 สัปดาห์ที่ 20 Cชนิดใหม่ของอาหารหมักกรดสูงฟังก์ชันการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สายพันธุ์ KL-12 เป็นของกลุ่ม plantarum ลิตรสูงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและความอดทนที่แข็งแกร่งของกระเพาะอาหารจำลองน้ำและกรดน้ำดีที่แยกได้จากกิมจิที่จะใช้เป็นเริ่มต้นในการหมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิ ในระหว่างการหมักเป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20 องศาเซลเซียสกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของสี่กลุ่ม TK เพิ่มขึ้นด้วยเวลาในการหมัก หลังจากวันที่ 16 สัปดาห์ที่ผ่านมาหมักเต้าหู้ที่มีรสกิมจิในอัตราส่วน1: 1 และมีการเริ่มต้น(ซึ่งก็คือ 1: 1 TK-L) แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า (ในมุมมองของเนื้อหาฟีนอลรวมDPPH และต้าน NO) และกรดอะมิโนอิสระกว่าที่อื่นๆ สามกลุ่ม ในบรรดาสี่กลุ่ม TK, 1: 1 TK และ 1: 1 กลุ่ม TK-L มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและน่ารื่นรมย์กลิ่นแตกต่างจากเต้าหู้หมักทั่วไป ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า1: 1 ผลิตภัณฑ์ TK-L หมักเป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20 C สามารถใช้เป็นรูปแบบใหม่ของกรดแลคติกอาหารหมักสูงฟังก์ชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สายพันธุ์ kl-12 เป็นของกลุ่ม L . plantarum ที่มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและความอดทนแข็งแกร่งของจำลองสูง

น้ำในกระเพาะอาหารและกรดน้ำดีถูกแยกจากกิมจิเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อในการหมักกิมจิเต้าหู้ปรุงรสด้วย
. ในระหว่างการหมัก
16 สัปดาห์ที่ 20
C , กิจกรรมต้านออกซิเดชัน 4 บริษัทกลุ่ม
เพิ่มขึ้นกับเวลาหมัก หลังจากหมัก
16 สัปดาห์เต้าหู้กับกิมจิรสในอัตราส่วน 1 : 1 และด้วย starter
( คือ 1 : 1 tk-l ) แสดงฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่า ( ในมุมมองของฟีนอล
รวมเนื้อหา dpph และไม่มีการกิจกรรม ) และ
ฟรีกรดอะมิโนกว่าอื่น ๆ 3 กลุ่ม คือ ระหว่างสี่ชิ้นกลุ่มที่ 1 : 1 และ 1 : 1 TK
tk-l กลุ่มมีเล็กน้อย รสชาติเปรี้ยวและน่ารื่นรมย์
กลิ่นไม่เหมือนทั่วไปที่หมักเต้าหู้ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า
1ผลิตภัณฑ์ tk-l 1 หมักเป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20

C สามารถใช้เป็นชนิดใหม่ของกรดแลคติกในอาหารหมักด้วยฟังก์ชันสูง