Heterocyclic amines (HCAs), potent

Heterocyclic amines (HCAs), potent mutagens and a risk factor for human cancers, are produced in meats cooked at high temperature. The aim of this study was to determine the HCA content in cooked meat products (beef, chicken, pork, fish) prepared by various cooking methods (pan frying, oven broiling, and oven baking at 170 to 230 °C) that are preferred by U.S. meat consumers. The primary HCAs in these samples were PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b]pyridine) (1.49–10.89 ng/g), MeIQx (2-amino-3,8-dimethylimidazo [4,5-f]quinoxaline) (not detected-4.0 ng/g), and DiMeIQx (2-amino-3,4,8-trimethyl-imidazo [4,5-f]quinoxaline) (not detected-3.57 ng/g). Type and content of HCAs in cooked meat samples were highly dependent on cooking conditions. The total HCA content in well-done meat was 3.5 times higher than that of medium-rare meat. Fried pork (13.91 ng/g) had higher levels of total HCAs than fried beef (8.92 ng/g) and fried chicken (7.00 ng/g). Among the samples, fried bacon contained the highest total HCA content (17.59 ng/g).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีผลิต ๔๒๓ amines (HCAs), mutagens มีศักยภาพและปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคมะเร็งมนุษย์ ในเนื้อสัตว์ที่สุกที่อุณหภูมิสูง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ กำหนดเนื้อหา HCA ในสุกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (เนื้อ ไก่ หมู ปลา) โดยหลากหลายวิธีการปรุงอาหาร (กะทะทอด เตาอบ broiling และเตาอบที่ 170-230 ° C) ที่สหรัฐอเมริกาผู้บริโภคเนื้อสัตว์ HCAs หลักในตัวอย่างเหล่านี้ถูก PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] pyridine) (1.49 – 10.89 ng/g), MeIQx (2-อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline) (ไม่พบ-4.0 ng/g), และ DiMeIQx (2-อะมิโน-3,4,8-trimethyl-imidazo [4,5-f] quinoxaline) (ng ไม่พบ-3.57 กรัม) ชนิดและเนื้อหาของ HCAs ในตัวอย่างเนื้อสุกได้สูงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการทำอาหาร รวมเนื้อหา HCA ในเนื้อสุก 3.5 ครั้งสูงกว่าของเนื้อปานกลางยากได้ หมู (13.91 ng/g) ได้ระดับสูงของ HCAs รวมทอดเนื้อ (8.92 ng/g) และไก่ทอด (7.00 ng/g) ในตัวอย่าง เบคอนทอดอยู่สูงสุดรวม HCA เนื้อหา (17.59 ng/g)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอมีน heterocyclic (HCAs) สารก่อกลายพันธุ์ที่มีศักยภาพและเป็นปัจจัยเสี่ยงโรคมะเร็งของมนุษย์มีการผลิตในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบเนื้อหา HCA ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก (เนื้อ, ไก่, หมู, ปลา) จัดทำโดยวิธีการปรุงอาหารต่างๆ (ทอดกระทะย่างเตาอบและอบเตาอบที่ 170-230 องศาเซลเซียส) ที่เป็นที่ต้องการของ ผู้บริโภคสหรัฐเนื้อ HCAs หลักในตัวอย่างเหล่านี้เป็น PhIP (2 อะมิโน-1-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] ไพริดีน) (1.49-10.89 ng / g), MeIQx (2 อะมิโน-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-F] quinoxaline) (ไม่ได้ตรวจพบ 4.0 ng / g) และ DiMeIQx (2- อะมิโน 3,4,8-trimethyl-imidazo [4,5-F] quinoxaline) (ไม่ได้ตรวจพบ-3.57 ng / g) ประเภทและเนื้อหาของ HCAs ในตัวอย่างเนื้อสุกได้สูงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการปรุงอาหาร เนื้อหารวม HCA ในเนื้อสัตว์สุกดีเป็น 3.5 เท่าสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่หายากกลาง หมูทอด (13.91 n​​g / g) มีระดับที่สูงขึ้นรวม HCAs กว่าเนื้อวัวผัด (8.92 ng / g) และไก่ทอด (7.00 ng / g) ในบรรดากลุ่มตัวอย่างเบคอนทอดที่มีเนื้อหารวม HCA สูงสุด (17.59 ng / g)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

heterocyclic amines ( hcas ) ต่างมีศักยภาพ และเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคมะเร็งของมนุษย์ผลิตในเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาปริมาณ HCA ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก ( เนื้อ ไก่ ปลา หมู ที่เตรียมโดยวิธีทำอาหารต่างๆ ( กระทะทอด , เตาอบและอบ broiling เตาอบที่ 170 230 ° C ) ที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสหรัฐฯ .การ hcas หลักในตัวอย่างเหล่านี้ phip ( 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [ 4,5-b ] ไพริดีน ) ( 1.49 – 10.89 ng / g ) , meiqx ( 2-amino-3,8-dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ) ( ไม่ detected-4.0 ng / g ) และ dimeiqx ( 2-amino-3,4,8-trimethyl-imidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ) ( ไม่ detected-3.57 ng / g ) ชนิดและปริมาณของ hcas ตัวอย่างเนื้อในสุกมีขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการปรุงอาหารรวมปริมาณ HCA ดีมากเนื้อเป็น 3.5 เท่าสูงกว่าที่ของอาหารเนื้อสัตว์ที่หายาก หมูทอด ( 13.91 ng / g ) สูงกว่าระดับของ hcas รวมกว่าเนื้อทอด ( 8.92 กรัม / กรัม ) และไก่ทอด ( 7.00 ng / g ) ในตัวอย่าง เบคอนทอด ที่มีอยู่รวมสูงสุดปริมาณ HCA ( 17.59 ng / g )