Pregelatinized starches are physica

Pregelatinized starches are physically modified starches with ability to absorb water and increase viscosity at ambient temperature. The main purpose of this study was to determine how different concentrations of acetic acid (0, 500, 1000, 10,000 mg/kg) can affect functional properties of pregelatinized wheat and corn starches (PGWS and PGCS, respectively) produced by a twin drum drier. With increasing acetic acid following changes occurred for both samples; cold water solubility (at 25 °C) increased, water absorption and apparent cold water viscosity (at 25 °C) reduced, the smooth surface of the starch particles converted to an uneven surface as confirmed by scanning electron microscopy, cohesiveness, consistency and turbidity of the starch gels reduced while their syneresis increased. It was found that in presence of acetic acid, PGWS resulted in higher water absorption and apparent cold water viscosity and produced more cohesive and turbid gels with less syneresis compared to PGCS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pregelatinized แป้งมีแป้งแก้ไขร่างกายสามารถดูดซึมน้ำ และเพิ่มความหนืดที่อุณหภูมิ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบแตกต่างความเข้มข้นของกรดซิตริก (0, 500, 1000, 10,000 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) มีผลต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งข้าวสาลีและข้าวโพด pregelatinized (PGCS และ PGWS ตามลำดับ) ผลิต โดยเครื่องเป่ากลองคู่ ด้วยการเพิ่มกรดอะซิติก ต่อการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นทั้งตัวอย่าง น้ำเย็นละลาย (ที่ 25 ° C) เพิ่มขึ้น การดูดซึมน้ำและน้ำเย็นที่ชัดเจนความหนืด (ที่อุณหภูมิ 25 ° C) ลดลง ของพื้นผิวของอนุภาคแป้งแปลงพื้นผิวเป็นการยืนยัน โดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ความ ความสอดคล้อง และความขุ่นของเจแป้งที่ลดลงในขณะเพิ่ม syneresis ของพวกเขา พบว่า ในกรดอะซิติก PGWS ส่งผลให้การดูดซึมน้ำสูงและความหนืดของน้ำเย็นที่ชัดเจน และผลิตมากขึ้นเหนียว และสีขุ่นเจกับ syneresis น้อยเมื่อเทียบกับ PGCS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้ง Pregelatinized มีการปรับเปลี่ยนร่างกายแป้งที่มีความสามารถในการดูดซับน้ำและเพิ่มความหนืดที่อุณหภูมิห้อง วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของวิธีการที่แตกต่างกันของกรดอะซิติก (0, 500, 1,000, 10,000 มก. / กก.) จะมีผลต่อคุณสมบัติการทำงานของข้าวสาลี pregelatinized และแป้งข้าวโพด (PGWS และ PGCs ตามลำดับ) ผลิตโดยกลองแห้งแฝด . ด้วยการเพิ่มกรดอะซิติกต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นสำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งสอง สามารถในการละลายน้ำเย็น (ที่ 25 ° C) เพิ่มการดูดซึมน้ำและเห็นได้ชัดความหนืดของน้ำเย็น (ที่ 25 ° C) ลดลงพื้นผิวเรียบของอนุภาคแป้งดัดแปลงเป็นพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอได้รับการยืนยันโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนเอกภาพสอดคล้องและความขุ่น เจลแป้งลดลงในขณะที่ syneresis ที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าในการปรากฏตัวของกรดอะซิติก PGWS ผลในการดูดซึมน้ำที่สูงขึ้นและเห็นได้ชัดความหนืดของน้ำเย็นและผลิตเจลเหนียวมากขึ้นและขุ่นด้วย syneresis น้อยเมื่อเทียบกับ PGCs

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งพรีเจลาติไนซ์สตาร์ชดัดแปรทางกายภาพที่มีความสามารถในการดูดซับน้ำและเพิ่มความหนืดที่อุณหภูมิ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ก็เพื่อศึกษาว่าระดับความเข้มข้นของกรดอะซิติก ( 0 , 500 , 1000 , 10000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) สามารถส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของข้าวสาลีและข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์ ( pgws และ pgcs ตามลำดับ ) ผลิตโดยฝาแฝดกลองแห้ง การเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้เกิดขึ้นกับกรดทั้งสองตัวอย่าง ละลายน้ำเย็น ( อุณหภูมิ 25 ° C ) เพิ่มการดูดซึมน้ำและแจ้งน้ำเย็นความหนืด ( 25 องศา C ) ลดลง ผิวเรียบเนียนของแป้งอนุภาคแปลงเป็นผิวไม่เรียบเป็นยืนยันโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน cohesiveness ความสอดคล้อง และความขุ่นของแป้ง เจลลด ขณะที่น้ำของตนเองเพิ่มขึ้น พบว่า ในการแสดงตนของกรด pgws มีผลในการดูดซับน้ำและความเย็นสูงกว่าน้ำหนืดและเหนียวมากขึ้น และผลิตเจลกับน้ำขุ่นน้อยลงเมื่อเทียบกับ pgcs .