The quality attributes, descriptive

The quality attributes, descriptive sensory characteristics, and muscle proteomes (sarcoplasmic and
myofibrillar) of normal and reddish channel catfish (Ictalurus punctatus) fillets were evaluated. Reddish
fillets had greater (p < 0.05) a*(redness) and b* (yellowness) values and lower L* (lightness) (p < 0.05)
than normal ones, but no differences existed (p > 0.05) in cooking loss and instrumental texture. The
reddish fillets were more (p < 0.05) bitter, earthy, grassy, metallic, and oxidized, and had more off-flavor
than normal ones, but was less (p < 0.05) sweet and juicy than normal fillets. Profiling of muscle proteomes
employing two-dimensional electrophoresis and mass spectrometry identified several myofibrillar
and sarcoplasmic proteins. The sarcoplasmic proteome revealed differential abundance of the beta
subunit of hemoglobin, which was over-abundant (p < 0.05) in reddish fillets. On the other hand, no
differences (p > 0.05) were observed in the abundance of myofibrillar proteome components. The results
indicated that the occurrence of red color defect in catfish fillets is primarily due to the over-abundance
of hemoglobin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณลักษณะที่มีคุณภาพลักษณะทางประสาทสัมผัสบรรยายและ proteomes กล้ามเนื้อ (กล้ามเนื้อและ sarcoplasmic
) ของปกติและปลาดุกช่องสีแดง (ictalurus punctatus) เนื้อได้รับการประเมิน สีแดง
เนื้อมีมากขึ้น (p <0.05) * (สีแดง) และ b * (สีเหลือง) และค่า L * ต่ำ (ความสว่าง) (p <0.05)
กว่าคนปกติ แต่ไม่แตกต่างกันอยู่ (p> 005) ในการสูญเสียการทำอาหารและเนื้อสัมผัสเครื่องมือ
เนื้อแดงได้มากขึ้น (p <0.05) ขมดินหญ้าโลหะและออกซิไดซ์และมีมากขึ้นออกรสชาติ
กว่าคนปกติ แต่ก็น้อยกว่า (p <0.05) หวานและฉ่ำกว่าเนื้อปกติ โปรไฟล์ของกล้ามเนื้อ proteomes
จ้างอิสองมิติและมวลสารระบุโปรตีนกล้ามเนื้อ
และ sarcoplasmic หลายโปรตีน sarcoplasmic เปิดเผยความอุดมสมบูรณ์แตกต่างของเบต้า
subunit ของฮีโมโกลซึ่งเป็นที่อุดมสมบูรณ์กว่า (p <0.05) ในเนื้อแดง ในทางกลับกันไม่มีความแตกต่าง
(p> 0.05) มีข้อสังเกตในความอุดมสมบูรณ์ขององค์ประกอบโปรตีนกล้ามเนื้อ ผล
ชี้ให้เห็นว่าการเกิดขึ้นของข้อบกพร่องสีแดงในเนื้อปลาดุกเป็นหลักเนื่องจากเกินความอุดมสมบูรณ์ของฮีโมโกล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณลักษณะคุณภาพ อธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัส และกล้ามเนื้อ proteomes (sarcoplasmic และ
myofibrillar) ของปกติ และน้ำตาลอเมริกัน (Ictalurus punctatus) แล่ได้ประเมิน น้ำตาล
แล่ได้มากกว่า (p < 0.05) a*(redness) และค่า b * (yellowness) และล่าง L * (ความสว่าง) (p < 0.05)
มากกว่าคนปกติ แต่ไม่มีความแตกต่าง (p > 0 อยู่05) ในการสูญเสียอาหารและพื้นผิวเครื่องมือ ใน
แล่น้ำตาลได้มากขึ้น (p < 0.05) ขม ดิน หญ้า โลหะ และออกซิไดซ์ และได้ปิดรส
กว่าคนปกติ แต่มีน้อย กว่า (p < 0.05) หวาน และฉ่ำกว่าแล่ปกติ สร้างโพรไฟล์ของกล้ามเนื้อ proteomes
ใช้ electrophoresis สองและรเมทระบุหลาย myofibrillar
sarcoplasmic โปรตีนและ Sarcoplasmic proteome เปิดเผยส่วนที่แตกต่างมากมายเบต้า
ย่อยของฮีโมโกลบิน ซึ่งมีชุกชุมมาก (p < 0.05) ในน้ำตาลแล่บนมืออื่น ๆ ไม่
ความแตกต่าง (p > 0.05) สุภัคมาย myofibrillar proteome คอมโพเนนต์ ผล
ระบุว่า เกิดความบกพร่องของสีแดงในปลาดุกแล่เป็นหลักเนื่องจากอุดมสมบูรณ์มากกว่า
ของฮีโมโกลบิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอตทริบิวต์ คุณภาพ ที่แสดงคำอธิบายไม่แข็งแรงและลักษณะกล้ามเนื้อ proteomes ( sarcoplasmic และ
myofibrillar )ของตามปกติและสีแดงช่องปลาดุก( ictalurus punctatus )นิลอยู่ได้รับการประเมิน สีแดง
นิลได้มากขึ้น( P < 0.05 )*(แดง)และ B *(ความเหลือง)และค่าต่ำกว่า L *(น้ำหนักเบา)( P < 0.05 )
มากกว่าคนปกติแต่ไม่มีความแตกต่างกันอยู่( P > 0 .05 )ในเนื้อเสียงเครื่องดนตรีและการสูญเสียการประกอบอาหาร. นิลสีแดง
ซึ่งจะช่วยได้มากกว่า( P < 0.05 )อันแสนขมขื่นหญ้าสีเอิร์ทโทนสีเมทัลลิกและสองหน้าสลดผละจากกันและมีคนจากรส
กว่าปกติแต่ก็น้อยกว่า( P < 0.05 )และของหวานมีน้ำมากกว่าปกตินิล โปรไฟล์ของกล้ามเนื้อ proteomes
ใช้ electrophoresis แบบสองมิติและ spectrometry มวลชนระบุ myofibrillar
และโปรตีนหลาย sarcoplasmicproteome sarcoplasmic ได้เปิดเผยความอุดมสมบูรณ์ส่วนที่แตกต่างของ ผลิตภัณฑ์ รุ่นเบต้า
subunit ของธาตุฮีโมะกโล - บินซึ่งอยู่ - อุดม( P < 0.05 )ในสีแดงส่วน อีกด้านหนึ่งที่ไม่มี
ความแตกต่าง( P > 0.05 )เป็นความหลากหลายของส่วนประกอบ proteome myofibrillar ผลที่ได้
ซึ่งจะช่วยระบุว่าเหตุการณ์ที่มีข้อบกพร่องสีนิลสีแดงในปลาดุกจะเป็นผลจากการธาตุฮีโมะกโล - บินเหนือ - ความอุดมสมบูรณ์ของ
ซึ่งจะช่วยได้