The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the effect of 15 commercial yeasts in the mitigation of the Fusarium mycotoxins deoxynivalenol (DON) and zearalenone (ZEN) during the brewing process. Saccharomyces strains (10 strains of S. cerevisiae and 5 of S. pastorianus) were used to ferment DON and ZEN contaminated wort. Wort samples were taken every 24 h during fermentation, while mycotoxin analysis in yeast was performed at the end of fermentation (96 h); additionally, pH and ethanol content were measured daily. For mycotoxin analysis, after immunoaffinity purification of sample extracts, analysis was performed using an Ultra-High-Pressure Liquid Chromatograph coupled with a diode array or fluorescence detector (UHPLC-DAD/FLD). Mycotoxin presence had no significant effect on the ethanol production during brewing. At the end of fermentation, 10–17% of DON and 30–70% of ZEN had been removed, 6% of the initial concentration of DON and 31% of the ZEN being adsorbed by the yeast. Beermakers must pay careful attention to the raw material since a high percentage of DON could be present at the end of the beer fermentation process. Future studies should focus on the quantification of “masked” mycotoxins that are relevant to food security.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบจาก 15 ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ในการบรรเทาผลกระทบของสารพิษจากเชื้อรา Fusarium deoxynivalenol (DON) และซีราลีโนน (ZEN) ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ Saccharomyces สายพันธุ์ (10 สายพันธุ์ของ S. cerevisiae และ 5 เอส pastorianus) ถูกนำมาใช้ในการหมักสาโท DON และเซนที่ปนเปื้อน ตัวอย่าง Wort ถูกนำทุก 24 ชั่วโมงในระหว่างการหมักในขณะที่การวิเคราะห์สารพิษจากเชื้อรายีสต์ที่ได้ดำเนินการในตอนท้ายของการหมัก (96 ชั่วโมง) นั้น นอกจากนี้ค่า pH และปริมาณเอทานอวัดทุกวัน สำหรับการวิเคราะห์สารพิษจากเชื้อราหลังจาก immunoaffinity บริสุทธิ์ของสารสกัดจากตัวอย่างการวิเคราะห์ที่ได้ดำเนินการโดยใช้อัลตร้าแรงดันสูง Liquid Chromatograph ควบคู่กับอาร์เรย์ไดโอดเรืองแสงหรือเครื่องตรวจจับ (UHPLC-DAD / FLD) การปรากฏตัวของสารพิษจากเชื้อราไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการผลิตเอทานอลในช่วงการผลิตเบียร์ ในตอนท้ายของการหมัก 10-17% ของ DON และ 30-70% ของ ZEN ถูกถอดออก, 6% ของความเข้มข้นเริ่มต้นของ DON และ 31% ของ ZEN ที่ถูกดูดซับโดยยีสต์ Beermakers ต้องใส่ใจระมัดระวังถึงวัตถุดิบตั้งแต่เปอร์เซ็นต์สูงของ DON อาจจะนำเสนอในตอนท้ายของกระบวนการหมักเบียร์ การศึกษาในอนาคตควรจะมุ่งเน้นปริมาณของ“หน้ากาก” สารพิษจากเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงด้านอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินผลของ15สถานที่ทำงานเชิงพาณิชย์ในการลดลงของ fusarium mycotoxins ตกลง DON) และ zearalenone (เซน) ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์. สายพันธุ์ Saccharomyces (10 สายพันธุ์ของ s. cerevisiae และ5ของ s. pastorianus) ถูกนำมาใช้ในการหมักดอนและการปนเปื้อนของ wort. ตัวอย่างของ Wort ถูกถ่ายทุก24ชั่วโมงในระหว่างการหมักในขณะที่การวิเคราะห์ mycotoxin ในยีสต์ถูกดำเนินการในตอนท้ายของการหมัก (๙๖ h); นอกจากนี้เนื้อหา pH และเอทานอลจะวัดทุกวัน สำหรับการวิเคราะห์ mycotoxin หลังจากการทำให้บริสุทธิ์ภูมิคุ้มกันของสารสกัดจากตัวอย่างการวิเคราะห์ถูกดำเนินการโดยใช้ความดันสูงพิเศษของเหลวโครมากราฟควบคู่ไปกับอาร์เรย์ไดโอดหรือเครื่องตรวจจับฟลูออเรสเซนส์ (UHPLC-พ่อ/ทำ) การปรากฏตัวของ Mycotoxin ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการผลิตเอทานอลในระหว่างการกลั่นเหล้า ในตอนท้ายของการหมัก, 10 –17% ของดอนและ30–70% ของเซนได้ถูกลบออก, 6% ของความเข้มข้นเริ่มต้นของดอนและ31% ของเซนถูกดูดซับโดยยีสต์. เครื่องดื่มเบียร์จะต้องใส่ใจกับวัตถุดิบเนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์สูงของดอนอาจจะอยู่ในตอนท้ายของกระบวนการหมักเบียร์. การศึกษาในอนาคตควรมุ่งเน้นไปที่การวัดปริมาณของ "มาสก์" mycotoxins ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของยีสต์ในเชิงพาณิชย์ 15 ต่อการยับยั้งการเกิดพิษจากเชื้อราเคียวในกระบวนการผลิตไวน์ การปนเปื้อนของน้ำผลไม้ข้าวสาลีโดยการหมักยีสต์และยีสต์ปาสเตอร์ห้า ตัวอย่างน้ำผลไม้ข้าวสาลีที่ถูกเก็บรวบรวมทุกชั่วโมงในระหว่างการหมักและวิเคราะห์สารพิษแม่พิมพ์ในตอนท้ายของการหมัก การวิเคราะห์สารพิษที่แท้จริงพบว่าสารสกัดจากตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยวิธีทางภูมิคุ้มกันและการทำให้บริสุทธิ์ การปรากฏตัวของแม่พิมพ์สารพิษไม่มีผลต่อการผลิตเอทานอลในกระบวนการผลิตไวน์ เมื่อหมักเสร็จสมบูรณ์และ zn ของ 10-17 เปอร์เซ็นต์ของ 30-70 เปอร์เซ็นต์จะถูกลบออกและ zn ของ 6 เปอร์เซ็นต์และ 31 เปอร์เซ็นต์จะถูกดูดซับโดยยีสต์ เบียร์ชงต้องให้ความสนใจกับวัตถุดิบเพราะร้อยละสูงของดอนอาจเกิดขึ้นที่ส่วนท้ายของกระบวนการหมักเบียร์ การวิจัยในอนาคตควรมุ่งเน้นไปที่ปริมาณของเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร