1. IntroductionSalmonella typhimuri

1. Introduction
Salmonella typhimurium represents a concern with regard to
food safety due to its ability to growth in a wide range of adverse
environmental conditions. Moreover, S. typhimurium which
contaminates foods may be derived from environments in which its
previous growth occurs at moderate acidic conditions and, consequently,
it may develop adaptive responses which enhance its
resistance to other stress conditions occurring during food processing
(Foster and Hall, 1990; Leyer and Johnson, 1993; Tosun and
Go¨nu¨ l, 2003). One of the most important and intensively studied
stress responses in S. typhimurium is the Acid Tolerance Response
(ATR) which increases its subsequent ability to survive in high acid
foods, as well as in the extreme acid conditions of the gastrointestinal
tract, increasing the risk of illness (Leyer and Johnson,1992;
Waterman and Small, 1998; Greenacre et al., 2003; Yuk and
Schneider, 2006). However, in order to study this phenomenon
a wide variation in the techniques used to produce acid adapted
cells has been used. In most cases the acid adaptationwas achieved
by growing cells in media supplemented with glucose. In contrast,
few studies have been performed by growing cells in media acidified
with organic acids or in acidified foods, in spite of the fact that
it has been demonstrated that S. typhimurium ATR is influenced
by the conditions which prevail during its growth, with the composition and the pH of the growth medium and the type of
acidulant being among them (Bearson et al., 1996, 1998; Greenacre
et al., 2003; Yuk and Schneider, 2006). It is important to note that
all of these studies were performed using acid adapted cells grown
to stationary-phase at optimal growth temperature and, to the best
of our knowledge, the effects of growth temperature on the
subsequent S. typhimurium ATR has been only studied by Samelis
et al. (2003), who found that, for cells grown in TSBYE supplemented
with 1% glucose at 10 and 30 C, the ATR was minimum for
cells incubated at 10 C. Thus, it is still unknown whether, and to
what extent, the ATR is inducible at non-optimal growth temperatures
in the presence of organic acids, in spite of the fact that the
ATR expressed in response to these conditions is of great relevance
for food processing. Therefore, this study was conducted to evaluate
S. typhimurium ATR after its growth within a wide range of
temperatures (10–45 C) up to pH 4.5 in the presence of several
organic acids (acetic, citric and lactic) and hydrochloric acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
typhimurium สายแสดงความกังวลกับประสงค์โดย
อาหารปลอดภัยเนื่องจากความสามารถในการเจริญเติบโตในช่วงกว้างของร้าย
สภาพแวดล้อม นอกจากนี้ S. typhimurium ซึ่ง
contaminates อาหารที่อาจมาจากสภาพแวดล้อมที่ของ
เติบโตก่อนหน้านี้เกิดขึ้นในสภาพปานกลางเปรี้ยว และ จึง,
มันอาจพัฒนาตอบสนองที่เหมาะสมซึ่งของ
ทนต่อสภาพความเครียดอื่น ๆ เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหาร
(ฟอสเตอร์และฮอลล์ 1990 Leyer และ Johnson, 1993 Tosun และ
Go¨nu¨ l, 2003) หนึ่งสำคัญที่สุด และ intensively studied
Response
(ATR) ยอมรับ กรดซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในเวลาต่อมาเพื่อความอยู่รอดในกรดสูง จะตอบสนองความเครียดใน S. typhimurium
อาหาร เช่นกันกับในสภาวะกรดในระบบของ
ทางเดิน เพิ่มความเสี่ยงของการเจ็บป่วย (Leyer และ Johnson, 1992;
Waterman และขนาดเล็ก 1998 Greenacre และ al., 2003 อีก และ
ชไนเดอร์ 2006) อย่างไรก็ตาม เพื่อศึกษาปรากฏการณ์นี้
เปลี่ยนแปลงมากมายในเทคนิคที่ใช้ในการผลิตกรดปรับ
เซลล์ใช้ ส่วนใหญ่กรณี adaptationwas กรดทำได้
โดยเติบโตเซลล์สื่อเสริม ด้วยน้ำตาลกลูโคส ตรงกันข้าม,
น้อยศึกษาได้ปฏิบัติ โดยการเติบโตเซลล์สื่อ acidified
กับกรดอินทรีย์ หรือ ใน อาหาร acidified แม้ว่าความจริงที่
มันได้สาธิตว่า S. typhimurium เอทีอาร์ได้รับอิทธิพล
โดยเงื่อนไขที่เหนือกว่าในระหว่างการเจริญเติบโตของ ส่วนประกอบและ pH ปานกลางเจริญเติบโตและชนิดของ
acidulant ที่มีระหว่างกัน (Bearson et al., 1996, 1998 Greenacre
et al., 2003 อีกและชไนเดอร์ 2006) สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า
ศึกษาเหล่านี้ทั้งหมดได้ดำเนินการใช้กรดปรับเซลล์โต
เขียนระยะที่เจริญเติบโตดีที่สุดอุณหภูมิ และ ดีสุด
ความรู้ของเรา ผลของอุณหภูมิในการเจริญเติบโตใน
ต่อ S. typhimurium เอทีอาร์ได้รับการศึกษาเท่านั้น โดย Samelis
et al (2003), ซึ่งพบว่า สำหรับเซลล์ที่เติบโตใน TSBYE เสริม
กับ 1% กลูโคสที่ 10 และ 30 C เอทีอาร์มีขั้นต่ำสำหรับ
incubated เซลล์ที่ค. 10 ดังนั้น จึงยังไม่ทราบว่า และ
ขอบเขต เอทีอาร์เป็น inducible ที่อุณหภูมิไม่เหมาะสมเติบโต
ในต่อหน้าของกรดอินทรีย์ แม้ว่าความจริงที่
เอทีอาร์แสดงในเงื่อนไขเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องมาก
การแปรรูปอาหาร ดังนั้น นี้การวิจัยประเมิน
S. typhimurium เอทีอาร์หลังจากเจริญเติบโตของในหลากหลายของ
อุณหภูมิ (C 10 – 45) ถึง pH 4.5 ในต่อหน้าของหลาย
อินทรีย์กรด (อะซิติก แอซิด ซิทริก และแล็กติก) และกรดไฮโดรคลอริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 บทนำ
Salmonella typhimurium การแสดงให้เห็นถึงความกังวลเกี่ยวกับกับ
ความปลอดภัยของอาหารอันเนื่องมาจากความสามารถในการเจริญเติบโตในช่วงกว้างของอาการไม่พึงประสงค์ของ
สภาพแวดล้อม นอกจากนี้เอส typhimurium ที่
ปนเปื้อนอาหารที่อาจจะมาจากสภาพแวดล้อมที่มี
การเจริญเติบโตที่ก่อนหน้านี้เกิดขึ้นในสภาพที่เป็นกรดในระดับปานกลางและดังนั้น
มันอาจจะพัฒนาตอบสนองการปรับตัวที่เพิ่มความ
ต้านทานต่อสภาวะความเครียดอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในระหว่างการแปรรูปอาหาร
(ฟอสเตอร์และฮอลล์ 1990 ; Leyer และจอห์นสัน, 1993; Tosun และ
GONU ลิตร 2003) หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดและการศึกษาอย่างต่อเนื่อง
ตอบสนองความเครียดใน S. typhimurium เป็นความคลาดเคลื่อนในการตอบสนองกรด
(เอทีอาร์) ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความสามารถในการต่อมาเพื่อความอยู่รอดในกรดสูง
อาหารเช่นเดียวกับที่ในสภาพกรดมากของระบบทางเดินอาหาร
ระบบทางเดินเพิ่มความเสี่ยง ของความเจ็บป่วย (Leyer และจอห์นสัน, 1992;
ฝีพายและขนาดเล็ก 1998; Greenacre et al, 2003. จุ๊บและ
ชไนเดอ 2006) แต่เพื่อที่จะศึกษาปรากฏการณ์นี้
ความหลากหลายในเทคนิคที่ใช้ในการผลิตกรดดัดแปลง
เซลล์ถูกนำมาใช้ ในกรณีส่วนใหญ่ adaptationwas กรดที่ประสบความสำเร็จ
จากเซลล์ในวัสดุปลูกเสริมด้วยกลูโคส ในทางตรงกันข้าม
การศึกษาน้อยได้รับการดำเนินการโดยการเจริญเติบโตของเซลล์ในสื่อ acidified
กับกรดอินทรีย์หรืออาหารที่มีกรดในทั้งๆที่ความจริงที่ว่า
จะได้รับการแสดงให้เห็นว่าเอส typhimurium เอทีอาร์ได้รับอิทธิพล
จากสภาพที่เหนือกว่าในระหว่างการเจริญเติบโตของมันด้วย องค์ประกอบและค่า pH ของสื่อการเจริญเติบโตและประเภทของ
ความเป็น acidulant ในหมู่พวกเขา (Bearson et al, 1996, 1998. Greenacre
et al, 2003. จุ๊บและชไนเดอ 2006) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่า
ทั้งหมดของการศึกษาเหล่านี้ได้รับการดำเนินการโดยใช้กรดดัดแปลงเซลล์ที่ปลูก
จะนิ่งเฟสที่อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดและเพื่อให้ที่ดีที่สุด
ของความรู้ของเราผลกระทบของอุณหภูมิการเจริญเติบโตใน
typhimurium เอสมาเอทีอาร์ได้รับการศึกษาเท่านั้น โดย Samelis
และคณะ (2003) ที่พบว่าเซลล์ที่ปลูกใน TSBYE เสริม
ด้วยกลูโคส 1% ที่ 10 และ 30 องศาเซลเซียส, เอทีอาร์เป็นขั้นต่ำสำหรับ
เซลล์บ่มที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงยังไม่ทราบว่าและ
สิ่งที่ขอบเขต ATR เป็น inducible ที่อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่ไม่เหมาะสม
ในการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์แม้ความจริงที่ว่า
เอทีอาร์แสดงในการตอบสนองต่อเงื่อนไขเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องที่ดี
สำหรับอาหาร การประมวลผล ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการประเมิน
เอส typhimurium ATR หลังจากที่การเจริญเติบโตอยู่ในช่วงกว้างของ
อุณหภูมิ (10-45 องศาเซลเซียส) ถึงค่า pH 4.5 ในการปรากฏตัวของหลาย
กรดอินทรีย์ (อะซิติกซิตริกและแลคติก) และกรดไฮโดรคลอริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
Salmonella Typhimurium แสดงความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร

เนื่องจากความสามารถในการเติบโตในช่วงกว้างของเงื่อนไขด้านสิ่งแวดล้อมต่อ

โดย S . typhimurium ปนเปื้อนอาหารซึ่ง
อาจจะมาจากสภาพแวดล้อมในที่ของมัน
การเจริญเติบโตก่อนหน้านี้เกิดขึ้นที่มีสภาพเป็นกรดปานกลางและดังนั้นมันอาจจะพัฒนาได้คำตอบ

ซึ่งเพิ่มของความต้านทานต่อสภาพความเครียดที่เกิดขึ้นอื่น ๆในระหว่างการประมวลผลอาหาร
( บุญธรรม และฮอลล์ , 1990 ; leyer และจอห์นสัน , 1993 ; tosun และ
ไปตั้งไม่ตั้ง L , 2003 ) หนึ่งที่สำคัญที่สุดและอย่างเรียน
ความเครียดการตอบสนองใน S . typhimurium เป็นกรดทนการตอบสนอง
( ATR ) ซึ่งเพิ่มความสามารถที่ตามมาของมันเพื่อความอยู่รอดในอาหารกรด
สูงเช่นเดียวกับในสุดโต่งเงื่อนไขกรดแห่งทางเดินอาหาร
เพิ่มความเสี่ยงของการเจ็บป่วย ( leyer และจอห์นสัน , 1992 ;
Waterman และขนาดเล็ก , 1998 ; กรีนนาเคอร์ et al . , 2003 ; Yuk และ
( 2006 ) อย่างไรก็ตาม เพื่อศึกษาปรากฏการณ์นี้
รูปแบบกว้างในเทคนิคที่ใช้ในการผลิตกรดดัดแปลง
เซลล์มาใช้ ในกรณีส่วนใหญ่ได้
adaptationwas กรดโดยการเติบโตของเซลล์ในสื่อที่เติมกลูโคส ในทางตรงกันข้าม
การศึกษาน้อยได้แสดงการเติบโตของเซลล์ในสื่อปรับ
กรดอินทรีย์ หรืออาหารปรับกรด แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า มันได้ถูกแสดงให้

S . typhimurium เอทีอาร์เป็นอิทธิพลโดยเงื่อนไขที่เหนือกว่าในช่วงการเจริญเติบโต ด้วยองค์ประกอบและ pH ของการเจริญเติบโตปานกลาง และชนิด ของ
สารทำให้เป็นกรดอยู่ในหมู่พวกเขา ( bearson et al . , 1996 , 1998 ; กรีนนาเคอร์
et al . , 2003 ; ยัค และ ชไนเดอร์ , 2006 ) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าทั้งหมดของการศึกษาเหล่านี้ได้

จะใช้กรดปรับเซลล์โต stationary phase ที่อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสม และดีที่สุด
ความรู้ของเรา ผลของอุณหภูมิการเจริญเติบโตบน
ตามมา S . typhimurium ATR ถูกศึกษาโดย samelis
et al .( 2003 ) ซึ่งพบว่า เซลล์ที่ปลูกใน tsbye เสริม
ด้วย 1% กลูโคส 10 และ 30  C เอทีอาร์เป็นขั้นต่ำสำหรับเซลล์ที่บ่มที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส
 จึงยังไม่ทราบว่าและ
แค่ไหน เอทีอาร์เป็นอุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่ไม่ inducible
ใน การปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ ทั้งๆที่ความจริงที่ว่า
ATR แสดงออกในการตอบสนองต่อเงื่อนไขเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องอย่างมาก
สำหรับการประมวลผลอาหาร ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมิน
S . typhimurium ATR หลังการเติบโตของ บริษัท ในช่วงกว้างของอุณหภูมิ ( 10
( 45  C ) ขึ้นอยู่กับ pH ในการแสดงตนของกรดอินทรีย์หลาย
( กรดซิตริก , กรดแลคติก ) .