Emulsifying activity index (EAI) an

Emulsifying activity index (EAI) and emulsion stability index (ESI) were determined by a turbidimetric method according to Ogunwolu, Henshaw, Mock, and Santros (2009), with some modifications. Four hundred and fifty milligrams of protein sample were dispersed in 45 ml of Mill-Q water. The protein solution was then mixed with 15 ml of sunflower oil, purchased from a local supermarket (Tesco Ltd, UK), and the pH was adjusted to 2, 4, 6, 8, 10 or 12 using 0.1 M HCl or 0.1 M NaOH. The mixture was homogenised using an Ultra-turrax high speed homogenizer (IKA-Werke GmbH, Germany) for 1 min to make a protein-stabilised oil-in-water emulsion. Fifty μl of the emulsion was removed from the bottom of the container using a pipette and suspended in 5 ml of 0.1% (w/v) SDS solution. This was carried out immediately at 0 min, and 10 min after the homogenisation. Absorbance of the diluted emulsions was measured at 500 nm using a UV/Vis spectrophotometer (Model Genesys 6, Thermo Electron Corporation, USA). The ability of the protein to form an emulsion (emulsifying activity index, EAI) and the stability of the formed emulsion (emulsion stability index, ESI) were calculated using the following formulae:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีกิจกรรมการสกัด (EAI) และดัชนีเสถียรภาพของอิมัลชัน (ESI) ดำเนินการ โดยวิธีการ turbidimetric ตาม Ogunwolu เฮนชอว์ จำลอง และ Santros (2009), การแก้ไขบางอย่าง สี่ร้อยห้าสิบมิลลิกรัมโปรตีนตัวอย่างได้กระจายใน 45 ml น้ำมิลล์-Q โซลูชันโปรตีนถูกแล้วผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น (Tesco Ltd, UK) 15 ml และค่า pH ถูกปรับเป็น 2, 4, 6, 8, 10 หรือ 12 โดยใช้ 0.1 M HCl หรือ 0.1 M NaOH ส่วนผสมถูกนี้ใช้เป็นอัลตร้า turrax ความเร็วสูง homogenizer (IKA Werke GmbH เยอรมนี) 1 นาทีจะทำให้อิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำโปรตีนเสถียรภาพ Μl ห้าสิบของอิมัลชันที่เอาจากด้านล่างของภาชนะบรรจุโดยใช้ปิเปต และระงับใน 5 มล.ของสารละลาย 0.1% (w/v) SDS นี้ดำเนินการทันที ที่ 0 นาที และ 10 นาทีหลังจากที่ homogenisation โดยวัดค่าของสารแขวนลอยเจือจาง 500 นาโนเมตรที่ใช้สเปคแบบ UV/Vis (รุ่น Genesys 6 เทอร์โมอิเล็กตรอน Corporation, USA) ความสามารถในการของโปรตีนอิมัลชัน (สกัดกิจกรรมดัชนี EAI) และเสถียรภาพของอิมัลชันขึ้นรูป (อิมัลชันดัชนีเสถียรภาพ ESI) ถูกคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนีกิจกรรมที่ตีไข่ (EAI) และดัชนีความมั่นคงอิมัลชัน (ESI) ถูกกำหนดโดยวิธีการ turbidimetric ตาม Ogunwolu, ชอว์, จำลองและ Santros (2009) ด้วยการปรับเปลี่ยนบางอย่าง สี่ร้อยห้าสิบมิลลิกรัมของตัวอย่างโปรตีนกำลังระบาดใน 45 มิลลิลิตรของน้ำ Mill-Q วิธีการแก้ปัญหาโปรตีนผสมกับ 15 มิลลิลิตรน้ำมันดอกทานตะวันที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น (เทสโก้ จำกัด , สหราชอาณาจักร) และพีเอชที่ถูกปรับ 2, 4, 6, 8, 10 หรือ 12 ใช้ 0.1 M HCl หรือ 0.1 M NaOH . ส่วนผสมที่ถูก homogenised ใช้อัลตร้า turrax ความเร็วสูง homogenizer (IKA-Werke GmbH ประเทศเยอรมนี) เป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้อิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำโปรตีนที่มีความเสถียร ห้าสิบไมโครลิตรของอิมัลชันจะถูกลบออกจากด้านล่างของภาชนะที่ใช้ปิเปตและระงับใน 5 มิลลิลิตร 0.1% (w / v) การแก้ปัญหา SDS นี้ได้รับการดำเนินการได้ทันทีที่ 0 นาทีและ 10 นาทีหลังจาก homogenisation การดูดกลืนแสงของอิมัลชันปรับลดวัดที่ 500 นาโนเมตรโดยใช้ UV A / Vis spectrophotometer (รุ่น Genesys 6, เทอร์โมอิเลคคอร์ปอเรชั่นประเทศสหรัฐอเมริกา) ความสามารถของโปรตีนในรูปแบบ (ดัชนีกิจกรรม emulsifying, EAI) อิมัลชันและความมั่นคงของรูปแบบอิมัลชัน (ดัชนีความมั่นคงอิมัลชัน ESI) ถูกคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.0 ดัชนีกิจกรรม ( eai ) และดัชนีเสถียรภาพอิมัลชัน ( ESI ) ถูกกำหนดโดยวิธีการ turbidimetric ตาม ogunwolu มีชีวิต , เยาะเย้ย , และ santros ( 2009 ) มีการปรับเปลี่ยน สี่ร้อยห้าสิบมิลลิกรัมโปรตีนตัวอย่างการกระจายตัวใน mill-q 45 มิลลิลิตรของน้ำ โปรตีนในสารละลายผสมกับ 15 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ( เทสโก้ จำกัด , UK ) และ pH ปรับ 2 , 4 , 6 , 8 , 10 หรือ 12 ใช้ 0.1 M HCl หรือ 0.1 M NaOH ส่วนผสม homogenised ใช้ Ultra turrax เครื่องปั่นความเร็วสูง ( Ika werke GmbH , Germany ) เป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้โปรตีนเสถียรภาพอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ . ห้าสิบμ L ของอิมัลชันถูกลบออกจากด้านล่างของภาชนะที่ใช้ปิเปตต์ระงับใน 5 มล. 0.1% ( w / v ) SDS โซลูชั่น นี้ดำเนินการทันที 0 นาที , และ 10 นาทีหลังจากการโฮโมจีไนเซชั่น . การดูดกลืนแสงของการเจือจางในวัดที่ 500 nm ใช้ UV / VIS Spectrophotometer ( แบบเจเนซิส 6 , บริษัท , อิเล็กตรอนร้อน USA ) ความสามารถของโปรตีนในรูปแบบอิมัลชัน ( emulsifying ดัชนีกิจกรรม eai ) และความคงตัวของอิมัลชัน ( emulsion เกิดเสถียรภาพ ดัชนี ESI ) คำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้ :