2.6. Rheological characterisationTh

2.6. Rheological characterisation
The flow curve and viscoelastic property of whole wheat flour
(WWF) with the addition of 10% of unprocessed hull powder
(SBH-C) or hull dietary fibre powder (SBH-T) were measured by
Physica MCR 301 Rheometer (Anton Paar, Ashland, VA, USA). The
method of yield fluid with logarithmic ramp stepwise was selected
from a standard template in the RheoManager software. The flow
curve was evaluated on a stress-controlled rheometer equipped
with 50 mm smooth parallel plate geometry (50 mm diameter,
2 mmgap). Dough was mixed at 30 C until well developed. A sample
of dough with 50% moisture content was immediately removed
from the bowl and placed between the plates of the rheometer.
Excess dough was carefully trimmed. Sample was rested 10 min
after loading before testing. Viscosities were measured for shear
rate increasing from 0.01 to 250 s1 at 25 C. In a dynamic test,
the method of amplitude sweep under oscillation category with
LVE-range and structural strength was chosen from a standard
template. The dough with 50% moisture content was placed
between two parallel plates, and the gap between two plates was
set to 2.0 mm. Strain ranged from 0.01% to 100%. Angular frequency
was set at 10 rad/s. The storage modulus (G0), loss modulus
(G00), and damping factor (tan d) were recorded.
2.7. Statistical analysis
All measurements were performed at least three times with
data expressed as means ± standard deviations, and reported on a
dry matter basis. One-way analysis of variance (ANOVA) was carried
out to assess for any significant differences between the
means. Differences between means at the 5% (p < 0.05) level were
considered significant.
3. Results and discussion
3.1. Physicochemical properties analysis of soybean hull fibre
3.1.1. Colour
The colour difference in unprocessed and processed soybean
hull powders was visually shown in Fig. 1(b). Table 1 displayed
the parameters (L⁄, a⁄ and b⁄) of HunterLab colour in control and
treatment. The L⁄ reading is an indicator of brightness of the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. ตรวจลักษณะเฉพาะของ rheological
ไหลโค้งและ viscoelastic คุณสมบัติของข้าวสาลีทั้ง flour
(WWF) ด้วยการเพิ่ม 10% ของ powder
(SBH-C) ประมวลฮัลล์ฮัลล์ใยอาหารผง (SBH-T) ถูกวัดโดย
Physica MCR 301 ลารี่รีโอม (แอนทอน Paar, Ashland, VA สหรัฐอเมริกา) ใน
เลือกวิธีของเหลวผลตอบแทนกับทางลาดลอการิทึม stepwise
จากแบบมาตรฐานซอฟต์แวร์ RheoManager การไหล
โค้งถูกประเมินในการควบคุมความเครียดลารี่รีโอมพร้อม
กับ 50 mm เรียบแผ่นขนานเรขาคณิต (เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม.,
2 mmgap) มีผสมแป้งที่ 30 C จนพัฒนาดี ตัวอย่าง
ของแป้งมีความชื้น 50% เนื้อหาได้ทันทีเอา
จากถ้วย และวางระหว่างแผ่นของลารี่รีโอม
แป้งเกินถูกตัดอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเหลืออยู่ 10 นาที
หลังจากโหลดก่อนการทดสอบ Viscosities ได้วัดแรงเฉือน
อัตราเพิ่มจาก 0.01 ถึง 250 s 1 ที่ 25 c ในการทดสอบแบบไดนามิก,
วิธีการกวาดคลื่นภายใต้ประเภทสั่น
LVE ช่วงและความแข็งแรงโครงสร้างถูกเลือกจากมาตรฐาน
แม่ แป้ง มีความชื้น 50% เนื้อหาถูกวาง
ระหว่างแผ่นขนานทั้งสอง และช่องว่างระหว่างแผ่นสองถูก
ตั้ง 2.0 mm ต้องใช้ที่อยู่ในช่วงจาก 0.01% เป็น 100% ความถี่แองกูลาร์
ถูกตั้งค่าที่ 10 rad/s บันทึกเก็บโมดูลัส (G0), modulus
(G00) ขาดทุน และ damping คูณ (tan d) .
2.7 วิเคราะห์ทางสถิติ
ประเมินทั้งหมดดำเนินน้อยสามครั้งกับ
ข้อมูลแสดงหมายถึง ±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และรายงานในแบบ
พื้นฐานเรื่องแห้ง ทำต่างของการวิเคราะห์แบบทางเดียว (การวิเคราะห์ความแปรปรวน)
ออกหาความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการ
หมายถึงการ มีความแตกต่างระหว่างหมายถึงที่ระดับ 5% (p < 0.05)
ถือว่าสำคัญ
3 ผลลัพธ์และสนทนา
3.1 วิเคราะห์คุณสมบัติ physicochemical ไฟเบอร์ถั่วเหลืองฮัลล์
3.1.1 สี
ความแตกต่างสีของถั่วเหลืองไม่ได้ประมวลผล และประมวลผล
ผงฮัลล์ที่แสดงเห็นใน Fig. 1(b) ตารางที่ 1 แสดง
พารามิเตอร์ (L⁄ a⁄ และ b⁄) ของ HunterLab สีควบคุม และ
รักษา อ่าน L⁄ เป็นตัวบ่งชี้ของความสว่างของการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 ลักษณะการไหล
โค้งไหลและทรัพย์สินหนืดของแป้งข้าวสาลี
(WWF) ด้วยนอกเหนือจาก 10% ของผงเปลือกที่ยังไม่ได้
(SBH-C) หรือลำใยอาหารผง (SBH-T) ถูกวัดโดย
Physica MCR 301 Rheometer (แอนตันพาร์ , แอชแลนด์, VA, USA)
วิธีการของของเหลวที่มีผลตอบแทนแบบขั้นตอนทางลาดลอการิทึมได้รับเลือก
จากแม่แบบมาตรฐานในซอฟต์แวร์ RheoManager การไหลเวียนของ
เส้นโค้งถูกประเมินใน rheometer ความเครียดที่ควบคุมการติดตั้ง
กับ 50 มิลลิเมตรเรียบเรขาคณิตแผ่นขนาน (50 มมเส้นผ่าศูนย์กลาง
2 mmgap) แป้งผสมวันที่ 30 องศาเซลเซียสจนการพัฒนาอย่างดี ตัวอย่าง
ของแป้งที่มีความชื้น 50% จะถูกลบออกทันที
จากชามและวางไว้ระหว่างแผ่นเปลือกโลกของ rheometer
แป้งส่วนเกินถูกตัดอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างได้พักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากที่โหลดก่อนการทดสอบ ความหนืดที่วัดเฉือน
อัตราที่เพิ่ม .01-250 หรือไม่ 1 ที่ 25 องศาเซลเซียส ในการทดสอบแบบไดนามิก
วิธีการกวาดกว้างภายใต้หมวดหมู่ที่มีความผันผวน
ช่วง LVE และความแข็งแรงของโครงสร้างที่ได้รับเลือกจากมาตรฐาน
แม่แบบ แป้งที่มีความชื้น 50% ที่วางอยู่
ระหว่างแผ่นขนานและช่องว่างระหว่างสองแผ่นได้รับการ
ตั้งค่าให้ 2.0 มิลลิเมตร สายพันธุ์ตั้งแต่ 0.01% ถึง 100% ความถี่เชิงมุม
ตั้งอยู่ที่ 10 เรเดียน / วินาที โมดูลัสการจัดเก็บข้อมูล (G0) การสูญเสียโมดูลัส
(G00) และการทำให้หมาด ๆ ปัจจัย (น้ำตาลง) ถูกบันทึกไว้
2.7 การวิเคราะห์ทางสถิติ
การวัดทั้งหมดถูกดำเนินการอย่างน้อยสามครั้งมี
ข้อมูลที่แสดงเป็นหมายถึง±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานและรายงานบน
พื้นฐานแห้ง การวิเคราะห์ทางเดียวของความแปรปรวน (ANOVA) ถูกนำ
ออกมาเพื่อประเมินความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ระหว่าง
วิธี ความแตกต่างระหว่างความหมายในระดับ 5% (p <0.05) ได้รับการ
พิจารณาอย่างมีนัยสำคัญ
3 ผลลัพธ์และการอภิปราย
3.1 การวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของถั่วเหลืองลำใย
3.1.1 สี
แตกต่างของสีในที่ยังไม่ได้และประมวลผลถั่วเหลือง
ผงเรือก็แสดงให้เห็นการมองเห็นในรูปที่ 1 (ข) ตารางที่ 1 แสดง
ค่าพารามิเตอร์ (L/ a/ และ b/) สี HunterLab ในการควบคุมและ
การรักษา อ่าน L/ เป็นตัวบ่งชี้ความสว่างของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 วิเคราะห์การไหลโค้งและทรัพย์สินได้

ของแป้งข้าวสาลี ( WWF ) ด้วยการเพิ่ม 10 % ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกผง
( sbh-c ) หรือเรือเส้นใยอาหารผง ( sbh-t ) วัดจาก
physica mcr 301 รีโอ ( แอนคู่ แอชแลนด์ , VA , USA )
วิธีการผลิตของเหลวที่มีทางลาดลอการิทึมคนเลือก
จากแม่แบบมาตรฐานใน rheomanager ซอฟต์แวร์ไหลโค้งถูกประเมินบนความเครียด

กับ 50 มม. ติดตั้งควบคุมระบบเรียบขนานจานเรขาคณิต ( 50 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง
2 mmgap ) แป้งผสมที่ 30  C จนกระทั่งพัฒนาดี ตัวอย่าง
แป้งมีความชื้น 50% รีบลบออก
จากชามและอยู่ระหว่างจานของรีโอ .
แป้งส่วนเกินมาเป็นอย่างดีถูกตัด ตัวอย่างพัก 10 นาที
หลังจากที่โหลดก่อนการทดสอบ วัดความหนืดสำหรับตัด
อัตราที่เพิ่มขึ้นจาก 0.01 250 S  1 ใน 25  C . ในการทดสอบแบบไดนามิก
วิธีแอมพลิจูดการแกว่งกวาดภายใต้ประเภทกับ
ช่วงฉันและโครงสร้างความแข็งแรงได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐาน

แป้งมีความชื้น 50% อยู่
ระหว่างเส้นขนานสองแผ่น และช่องว่างระหว่างแผ่นสองคือ
ตั้ง 2.0 มิลลิเมตรความเครียดระหว่าง 0.01% ถึง 100%
ความถี่เชิงมุมเท่ากับ 10 rad / s มีค่า Storage modulus ( G0 ) loss modulus
( g00 Damping Factor ( ตัน ) , และ D ) ได้ถูกบันทึกไว้ .
2.7 . การวิเคราะห์ทางสถิติ
วัดทั้งหมดจำนวนอย่างน้อยสามครั้งด้วย
±ข้อมูลแสดงเป็นวิธีการหาค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และรายงานบน
ฐานแห้ง การวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว ( ANOVA ) ทำการ
ออกวัดใด ๆ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง
หมายถึง ความแตกต่างระหว่างวิธีที่ 5 % ( p < 0.05 ) ระดับ
ถือว่าสำคัญ .
3 ผลและการอภิปราย
3.1 . การวิเคราะห์สมบัติทางเคมีและกายภาพของเปลือกถั่วเหลืองไฟเบอร์
3.1.1 . สีสีต่างกัน

ยังไม่ได้แปรรูปถั่วเหลืองผง ฮัลล์ สายตาที่แสดงในรูปที่ 1 ( B ) ตารางที่ 1 แสดงพารามิเตอร์⁄
( L ,เป็น⁄และ B ⁄ ) ในการควบคุมและ
hunterlab สีรักษา ผมอ่าน⁄เป็นตัวบ่งชี้ของความสว่างของ