A relatively unexplored method to e

A relatively unexplored method to enhance the sensory and nutritional properties of chocolate is to use
plant polyphenols. In this study, a low cost agricultural waste product – mangosteen (Garcinia mangostana
Linn.) pericarp – was added as powder in graded amounts (1%, 2% and 3% w/w) to dark and compound
chocolates during the mixing stage and evaluated. The particle size distributions of the chocolates
were mostly within 30 lm and the chocolates displayed a homogeneous morphology. The polyphenols
(procyanidins and xanthones) in mangosteen pericarp powder were also stable to simulated chocolate
processing. The 3% pericarp powder concentration significantly expanded the bioactive profile and total
phenolic content (13% in dark chocolates and 50% in compound chocolates) compared to their plain counterparts
without affecting sensory qualities. Such low cost plant polyphenols could enhance the bioactive
and flavor profile of chocolates, especially in low cocoa content compound chocolates

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะใช้วิธีค่อนข้าง unexplored เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของช็อคโกแลตโรงงานโพลี ในการศึกษานี้ เป็นต้นทุนสินค้าเสียเกษตร – มังคุด (mangostana เนียงานผลิต) pericarp – เพิ่มเป็นผง (1%, 2% และ 3% w/w) มีการจัดระดับเงินในมืด และผสมในระหว่างการผสมขั้นตอน และประเมิน การกระจายขนาดอนุภาคของดำได้ภายใน 30 ส่วนใหญ่แสดงสัณฐานวิทยาเหมือน lm และดำ โพลีฟีน(procyanidins และสารแซนโธนส์) ใน pericarp มังคุด ผงก็ยังมั่นคงกับช็อคโกแลตจำลองการประมวลผล เข้มข้น 3% pericarp ผงมากขยายกรรมการกโปรไฟล์และรวมฟีนอเนื้อหา (13% ในช็อกโกแลตดำและช็อกโกแลตผสม 50%) เมื่อเทียบกับคู่ของพวกเขาล้วนโดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส โพลีโรงงานต้นทุนต่ำเช่นความกรรมการกประวัติรสชาติของช็อกโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในต่ำโกโก้ช็อกโกแลตผสมเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการสำรวจที่ค่อนข้างเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของช็อคโกแลตคือการใช้โพลีฟีนพืช ในการศึกษานี้มีค่าใช้จ่ายต่ำของเสียทางการเกษตร - มังคุด (Garcinia mangostana
Linn.) เปลือก - ถูกบันทึกเป็นผงในปริมาณที่ช้า (1%, 2% และ 3% w / w)
จะมืดและสารประกอบช็อคโกแลตในระหว่างขั้นตอนการผสมและประเมิน การกระจายขนาดอนุภาคของช็อคโกแลตส่วนใหญ่ภายใน 30 ไมครอนและช็อคโกแลตที่แสดงสัณฐานเป็นเนื้อเดียวกัน
โพลีฟีน
(procyanidins และแซนโทน)
ในเปลือกมังคุดผงก็มีความมั่นคงในช็อคโกแลตจำลองการประมวลผล ความเข้มข้นของผงเปลือก 3%
อย่างมีนัยสำคัญขยายรายละเอียดออกฤทธิ์ทางชีวภาพและรวมเนื้อหาฟีนอล(13% ในช็อคโกแลตสีเข้มและ 50% ในช็อคโกแลตผสม) เมื่อเทียบกับ counterparts
ธรรมดาของพวกเขาโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส
เช่นโพลีฟีนพืชต้นทุนต่ำอาจเพิ่มออกฤทธิ์ทางชีวภาพรายละเอียดและรสชาติของช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโกโก้ช็อคโกแลตที่ต่ำสารประกอบเนื้อหา