3. Results and discussion3.1. Effec

3. Results and discussion
3.1. Effect of LAB starters on pH and total acidity of Somfug
during fermentation
Changes in pH and total acidity of Som-fug raw mix
inoculated with different starters at two inoculum levels
during fermentation are shown in Fig. 1A and B,
respectively. The initial pH of all samples tested was 6.3.
As the fermentation proceeded, all samples inoculated with
starters exhibited lower pH and higher total acidity than
the control (po0.05). Som-fug inoculated with starters at
104 and 106 CFU/g reached a desired pH of 4.6 within 36
and 24 h of fermentation, respectively. The rapid decrease
in pH within the first 24–36 h in Som-fug inoculated with
starters indicated the faster fermentation. The lowering
pH was an important factor in the control of spoilage
and pathogen (Swetwiwathana, Leutz, & Fischer, 1999).
Østergaard et al. (1998) reported that LAB played an
essential role in pH reduction of Som-fug. For total acidity,
samples inoculated with starters had varying acidity,
depending on the initial cell number used. The starters
could accelerate the formation of lactic acid and decrease
the pH of products, which can consequently inhibit the
growth of spoilage bacteria and pathogens (Valyasevi et al.,
2001). From the results, LAB starters had a very important
effect on the pH decrease of Som-fug raw mix. The initial
count of LAB had the impact on lactic acid production in
fermentation process as well as pH lowering. Based on the
final pH desired, the fermentation time for LP104, PA104,
and PP104 was 36 h, whereas LP106, PA106, and PP106
took 24 h for fermentation. For the control, fermentation
time of 48 h was used.
3.2. Effect of LAB starters on acceptability of Som-fug
The acceptability of Som-fug inoculated with LAB starters
(L. plantarum, P. pentosaceus BT520, and P. acidilactici) at
different inoculum levels (104 and 106 CFU/g) is shown in
Table 1. Generally, the control Som-fug exhibited the
higher acceptability than those inoculated with starters
(po0.05), except for Som-fug inoculated with PA104,
which showed similar acceptability (p40.05). From the
results, no differences in appearance, colour, texture,
taste, and flavour were observed between PA104 and the
control (p40.05). Furthermore, Som-fug inoculated with
P. acidilactici at 104 CFU/g (PA104) had the greater odour
and overall liking than the control (po0.05). Som-fug
inoculated with LP104 also had similar likeness in all
attributes to the control, except overall liking, which was
lower in the former. Pediococcus and Lactobacillus are the
two genera used for acidification of fermented sausages
(Jessen, 1995). In addition, lactic acid plays an important

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. ผลของสตาร์ทเตอร์ LAB กรด pH และรวมทั้งหมดของ Somfugระหว่างการหมักการเปลี่ยนแปลงในกรด pH และผลรวมของส้มถั่วฝักยาวดิบผสมinoculated กับสตาร์ทเตอร์ที่แตกต่างกันในสองระดับ inoculumระหว่างการหมักจะแสดงในรูป 1A และ Bตามลาดับ 6.3 ค่า pH เริ่มต้นของทดสอบตัวอย่างทั้งหมดได้เป็นการหมักดำเนิน ตัวอย่างทั้งหมด inoculated ด้วยสตาร์ทเตอร์จัดแสดงค่า pH ต่ำและรวมคะแนนสูงขึ้นกว่าการควบคุม (po0.05) ถั่วฝักยาว Som inoculated กับสตาร์ทเตอร์ที่104 และ 106 CFU/กรัม ถึงค่า pH 4.6 ภายใน 36 ที่ต้องการและ 24 ชั่วโมงของการหมัก ตามลำดับ ลดลงอย่างรวดเร็วในค่า pH ภายในครั้งแรก 24 – 36 h ในถั่วฝักยาว Som inoculated ด้วยสตาร์ทเตอร์ระบุหมักเร็วขึ้น การลดค่า pH เป็นตัวแปรสำคัญในการควบคุมการเน่าเสียและเชื้อโรค (Swetwiwathana, Leutz, & Fischer, 1999)Østergaard et al. (1998) รายงานว่า เล่นในห้องปฏิบัติการบทบาทสำคัญในการลดค่า pH ของส้มถั่วฝักยาว สำหรับกรดรวมตัวอย่าง inoculated กับสตาร์ทเตอร์มีกรดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับจำนวนเซลล์เริ่มต้นที่ใช้ สตาร์ทเตอร์ที่สามารถเร่งการก่อตัวของกรดแลคติก และลดค่า pH ของผลิตภัณฑ์ ที่จึงสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสียและเชื้อโรค (Valyasevi et al.,2001) . จากผลลัพธ์ สตาร์ทเตอร์ LAB มีความสำคัญมากผลการลดค่า pH ของส้มถั่วฝักยาวดิบผสม การเริ่มต้นจำนวนห้องปฏิบัติมีผลกระทบในการผลิตกรดแลคติในกระบวนการหมักเป็นการลดค่า pH คะแนนจากการต้องการค่า pH สุดท้าย เวลาหมักสำหรับ LP104, PA104และ PP104 36 h ขณะ LP106, PA106 และ PP106เอา 24 ชมสำหรับหมัก ตัวควบคุม หมักใช้เวลา 48 ชั่วโมง3.2. ผลของสตาร์ทเตอร์แล็บของส้มถั่วฝักยาวยอมรับของส้มถั่วฝักยาว inoculated กับสตาร์ทเตอร์แล็บ(L. บาซิลลัส P. pentosaceus BT520 และ P. acidilactici) ที่แสดงระดับต่าง ๆ inoculum (104 และ 106 CFU/g)ตารางที่ 1 โดยทั่วไป การควบคุมถั่วฝักยาวส้มจัดแสดงรับการยอมรับสูงกว่าที่ inoculated กับสตาร์ทเตอร์(po0.05), ยกเว้น inoculated กับ PA104 ถั่วฝักยาวส้มซึ่งพบเห็นคล้าย (p40.05) จากการผล ไม่มีความแตกต่างในลักษณะ สี เนื้อรสชาติ และรสชาติถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง PA104 และการควบคุม (p40.05) นอกจากนี้ ส้มถั่วฝักยาว inoculated ด้วยAcidilactici P. ที่ 104 CFU/g (PA104) มีกลิ่นมากขึ้นและโดยรวมถูกใจมากกว่าการควบคุม (po0.05) ถั่วฝักยาวส้มinoculated กับ LP104 ยังมีอุปมาคล้ายในทั้งหมดแอตทริบิวต์การควบคุม ยกเว้นโดยรวมถูกใจ ซึ่งต่ำกว่าในอดีต Pediococcus และแลคโตบาซิลลัสใช้สำหรับการเป็นกรดของไส้กรอกหมักสองสกุล(Jessen, 1995) นอกจากนี้ กรดแลคติกเล่นเป็นสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 ผลกระทบของการเริ่ม LAB ในค่า pH และความเป็นกรดรวมของ Somfug
ระหว่างการหมัก
การเปลี่ยนแปลงในค่า pH และปริมาณกรดทั้งหมดของการผสมดิบส้มอบอ้าว
เชื้อด้วยการเริ่มที่แตกต่างกันในสองระดับหัวเชื้อ
ระหว่างการหมักจะแสดงในรูป 1A และ B
ตามลำดับ ค่า pH เริ่มต้นของตัวอย่างทดสอบทั้งหมด 6.3.
ในฐานะที่เป็นหมักเดินตัวอย่างทั้งหมดเชื้อด้วย
การเริ่มแสดงค่า pH ต่ำกว่าและปริมาณกรดทั้งหมดสูงกว่า
ควบคุม (po0.05) ส้มอบอ้าวเชื้อด้วยการเริ่มที่
104 และ 106 โคโลนี / กรัมถึงค่า pH 4.6 ที่ต้องการของภายใน 36
และ 24 ชั่วโมงของการหมักตามลำดับ ลดลงอย่างรวดเร็ว
ในค่า pH ภายใน 24-36 ชั่วโมงแรกในส้มอบอ้าวเชื้อด้วย
การเริ่มแสดงให้เห็นการหมักได้เร็วขึ้น การลด
ค่า pH เป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมของการเน่าเสีย
และเชื้อโรค (Swetwiwathana, Leutz และฟิชเชอร์, 1999).
Østergaard et al, (1998) รายงานว่า LAB เล่น
บทบาทสำคัญในการลดความเป็นกรดด่างของส้มอบอ้าว สำหรับความเป็นกรดรวม
ตัวอย่างเชื้อด้วยการเริ่มมีความเป็นกรดที่แตกต่างกัน,
ขึ้นอยู่กับจำนวนเซลล์เริ่มต้นที่ใช้ น้ำย่อย
สามารถเร่งการก่อตัวของกรดแลคติกและลด
ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ซึ่งจึงสามารถยับยั้งการ
เจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อโรคเน่าเสีย (Valyasevi et al.,
2001) จากผลการเริ่ม LAB มีความสำคัญมาก
ผลกระทบต่อการลดลงของค่า pH ของการผสมดิบส้มอบอ้าว เริ่มต้น
นับ LAB มีผลกระทบต่อการผลิตกรดแลคติกใน
กระบวนการหมักเช่นเดียวกับค่า pH ลด ขึ้นอยู่กับ
ค่า pH สุดท้ายต้องการเวลาสำหรับการหมัก LP104, PA104,
และ PP104 เป็น 36 ชั่วโมงในขณะที่ LP106, PA106 และ PP106
เอา 24 ชั่วโมงสำหรับการหมัก สำหรับควบคุมการหมัก
เวลา 48 ชั่วโมงถูกใช้.
3.2 ผลกระทบของการเริ่ม LAB ในการยอมรับของส้มอบอ้าว
ยอมรับส้มอบอ้าวเชื้อด้วยการเริ่ม LAB
( L. plantarum, P. pentosaceus 520 และ P. acidilactici) ที่
ระดับหัวเชื้อที่แตกต่างกัน (104 และ 106 CFU / g) จะแสดงใน
ตารางที่ 1 โดยทั่วไปการควบคุมส้มอบอ้าวจัดแสดง
การยอมรับสูงกว่าเชื้อด้วยการเริ่ม
(po0.05) ยกเว้นส้มอบอ้าวเชื้อด้วย PA104,
ซึ่งแสดงให้เห็นการยอมรับคล้ายกัน (p40.05) จาก
ผลแตกต่างในลักษณะสีพื้นผิวไม่มี
รสชาติและกลิ่นรสถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง PA104 และ
การควบคุม (p40.05) นอกจากนี้ส้มอบอ้าวเชื้อด้วย
พี acidilactici ที่ 104 CFU / g (PA104) มีกลิ่นมากขึ้น
และความชอบโดยรวมกว่ากลุ่มควบคุม (po0.05) ส้มอบอ้าว
เชื้อด้วย LP104 ยังมีอุปมาคล้ายกันในทุก
คุณสมบัติที่จะควบคุมยกเว้นความชอบโดยรวมซึ่งเป็น
ที่ต่ำกว่าในอดีต Pediococcus และ Lactobacillus เป็น
สองจำพวกที่ใช้สำหรับการเป็นกรดของไส้กรอกหมัก
(เจ๊สเซ่น, 1995) นอกจากนี้กรดแลคติกการเล่นที่มีความสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . ผลของ pH และปริมาณกรดทั้งหมดในแลปแรกของ somfugในระหว่างการหมักการเปลี่ยนแปลง pH และปริมาณกรดทั้งหมดของความอับชื้นดิบผสมส้มที่ใส่แตกต่างกัน 2 ระดับ โดยเริ่มที่ในระหว่างการหมักจะแสดงในรูปที่ 1A และ Bตามลำดับ พีเอชเริ่มต้นของทุกตัวอย่างทดสอบเป็น 6.3 .เช่นการหมัก โดยตัวอย่างที่ใส่ ,เริ่มมีพีเอชต่ำกว่าและสูงกว่าปริมาณกรดทั้งหมดกว่าการควบคุม ( po0.05 ) ส้มความอับชื้นที่ใส่เริ่มที่104 และ 106 cfu / กรัมถึงต้องการ pH 4.6 ภายใน 3624 ชั่วโมงของการหมัก ตามลำดับ การลดลงอย่างรวดเร็วใน pH ภายใน 24 - 36 ชั่วโมง นกหัวขวานใหญ่สีดำที่ใส่ส้มเริ่มแสดงขึ้น การหมัก การลดpH เป็นปัจจัยสําคัญในการควบคุมของเสียและ เชื้อโรค ( swetwiwathana leutz , และ , ฟิชเชอร์ , 1999 )Ø stergaard et al . ( 2541 ) รายงานว่า แล็บ เล่นบทบาทสำคัญในการลดระดับ pH ของความอับชื้น . สำหรับปริมาณกรดทั้งหมดตัวอย่างที่ใส่เริ่มมีการเมขึ้นอยู่กับจำนวนเซลล์เริ่มต้นใช้ เริ่มสามารถเร่งการสร้างกรดแลคติก และลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถยับยั้งจากนั้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และเชื้อโรค ( valyasevi et al . ,2001 ) จากผลแล็บเริ่มมีสำคัญมากผลของระดับ pH ลดความอับชื้นวัตถุดิบผสม เริ่มต้นนับจาก Lab ที่มีผลกระทบต่อการผลิตกรดแลกติกในกระบวนการหมักเป็น pH ลด ขึ้นอยู่กับสุดท้าย pH ที่ต้องการเวลาการหมักเพื่อ lp104 pa104 , ,และ pp104 คือ 36 ชั่วโมง ในขณะที่ lp106 pa106 และ pp106 ,ใช้เวลา 24 ชั่วโมง สำหรับหมัก สำหรับการควบคุมการหมักเวลา 48 ชั่วโมงใช้3.2 . ผลของการยอมรับของส้มความอับชื้นในแล็บการยอมรับของ Som ความอับชื้นเริ่มใส่แล็บ( L . plantarum P . pentosaceus bt520 และ P . acidilactici )ระดับปริมาณที่แตกต่างกัน ( 104 และ 106 cfu / g ) จะแสดงในตารางที่ 1 . โดยทั่วไปการควบคุมซึ่งมีความอับชื้นการยอมรับสูงกว่าการปลูกด้วย( po0.05 ) ยกเว้นส้มใส่ pa104 ความอับชื้น ,ซึ่งแสดงให้เห็นการยอมรับที่คล้ายกัน ( p40.05 ) จากผล ไม่มีความแตกต่างในลักษณะ สี พื้นผิวรสชาติและกลิ่นที่พบระหว่าง pa104 และการควบคุม ( p40.05 ) นอกจากนี้ นกหัวขวานใหญ่สีดำที่ใส่ส้มP . acidilactici 104 CFU / g ( pa104 ) มีกลิ่นมากขึ้นและมีความชอบโดยรวมมากกว่ากลุ่มควบคุม ( po0.05 ) นกหัวขวานใหญ่สีดำส้มที่ใส่ lp104 ยังมีสิ่งอื่นที่คล้ายกันในทั้งหมดคุณลักษณะการควบคุม ยกเว้นความชอบโดยรวม ซึ่งลดลงใน อดีต Lactobacillus เป็น 3 และสองสกุลที่ใช้สำหรับสร้างไส้กรอกหมัก( Jessen , 1995 ) นอกจากนี้กรดแลคติกในการเล่นที่สำคัญ