Recently, it has taken a boom the u

Recently, it has taken a boom the use of fruit and vegetable
waste to reduce environmental pollution. Taking into account
that these residues are important sources of polyphenols. Agricultural
and industrial residues are attractive sources of natural
antioxidants and dietary fiber (Hemaida, 1994; Larrosa
et al., 2002). In Egypt, there are many sources of fruit wastesbut there is lake of information about their content and activity
of antioxidant compounds.
Nawal et al. (2008) investigate the extraction and identification
of antioxidant compounds in some vegetable and fruit
wastes. New by-products applications should be investigated
to have a positive environmental impact or to turn them into
useful products. Accordingly, the functional properties of
some peel components such as, pectin, flavonoids, carotenoids,
limonene and polymethoxy flavones should be considered
(Li et al., 2007).
Bakery products are widely consumed and are becoming a
major component of the international food market (Kotsianis
et al., 2002). Cake is one of the most common bakery products
consumed by people in the world. Nowadays, cake manufacturers
face a major problem of lipid oxidation which limits
the shelf life of their products (Lean and Mohamed, 1999).
Bakery products such as cakes particularly those with high lipid
content tend to become rancid after prolonged storage owing
to the oxidation of polyunsaturated fatty acids (Ray and
Husain, 2002; Smith et al., 2004). Special attention has given
to the use of natural antioxidant because of the world wide
trend to avoid or minimize synthetic food additives (Kings
and Berger, 2001).
In the recent years, an upward trend in bakery products
with increased nutritional value, such as fiber-enriched suggests
that products, has been observed. In order to increase
the fiber content in cakes and muffins, several raw materials
such as bran and outer layers of cereals (Polizzoto et al.,
1983; Hudson et al., 1992), legume outer layer (Kaack and
Pedersen, 2005), and processing by-products of apple (Sudha
et al., 2007; Rupasinghe et al., 2008) have been used.
The quality of cake depends on the quantity and quality of
ingredient especially the flour used in preparation. It was
found that mixing two or more of different materials will help
to solve the deficiency problem of cereal as low nutritional
value (Patel and Rao, 1995).
As health promoting substances, phytochemical and nonnutritive
substances can be considered functional in foods.
These may be lignans, isoflavones, saponin and phytates,
which can be found naturally in soy bean, flaxseed, some fruits
and vegetables (Conforti and Davis, 2006).
The health-conscious public demands high-quality and lowcalorie
products that are low in fat and sugar. However,
altering amount of ingredient to reduce caloric content may
compromise texture, mouthfeel, flavor and appearance (Pong
et al., 1991; Khalil, 1998).
Watermelon Citrullus lanatus (Thunb.), from the family of
cucumber (Cucurbitacea), is a large, oval, round or oblong
tropical fruit (Koocheki et al., 2007). The skin is smooth, with
dark green rind or sometimes pale green stripes that turn yellowish
green when ripe. It is a very rich source of vitamins and
also serves as a good source of phytochemicals (Perkins-Veazie
and Collins, 2004). The therapeutic effect of watermelon has
been reported and has been ascribed to antioxidant compounds
(Leong and Shui, 2002; Lewinsohn et al., 2005). The
citrulline in watermelon rinds gives it antioxidant effects that
protect you from free-radical damage. Additionally, citrulline
converts to arginine, an amino acid vital to the heart, circulatory
system and immune system. These researchers speculate
that watermelon rind might relax blood vessels as cancer and
cardiovascular diseases (Rimando and Perkins-Veazie, 2005).
The rind is usually discarded; they are edible, and sometimes
used as a vegetable.
Melons in genus Cucumis are culinary fruits, and include
the majority of culinary melons. All but a handful of culinary
melon varieties belong to the species. Sharlyn melons this melon
tastes like a cantaloupe and honeydew combined. It is sweet
with a netted outer layer, greenish-orange rind, and white
flesh, and may be substituted for Crenshaw melons. Pair with
lemons, yogurt, honey, chilies, sheep’s milk cheese and vanilla.
Serve in salads, cold soups and beverages (Mabberley, 1987).
The aim of this work was to evaluate some physical and
chemical properties of watermelon rind and sharlyn melon peel
powders and its utilization partially, substituted of wheat flour
at levels of 2.5%, 5.0% and 7.5% or fat at levels of 5.0%, 10%
and 15% as a natural source of dietary fiber and antioxidants
in cake making

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ล่าสุด มันถูกบูมใช้ผลไม้และผักเสียเพื่อลดมลพิษสิ่งแวดล้อม คำนึงถึงที่ตกค้างเหล่านี้เป็นแหล่งสำคัญของโพลีฟีน เกษตรและอุตสาหกรรมตก แหล่งที่น่าสนใจของธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระและกากใย (Hemaida, 1994 Larrosaและ al., 2002) อียิปต์ มีผลไม้ wastesbut มีหลายแหล่งเป็นทะเลสาบข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาและกิจกรรมของพวกเขาสารต้านอนุมูลอิสระNawal et al. (2008) ตรวจสอบการแยกและระบุสารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้เสีย โปรแกรมสินค้าพลอยใหม่ควรถูกตรวจสอบมีผลกระทบสิ่งแวดล้อม หรือปิดเข้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ตาม คุณสมบัติการทำงานของบางลอกส่วนประกอบเช่น เพกทิน flavonoids, carotenoidsflavones limonene และ polymethoxy ควร(Li et al., 2007)ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีใช้กันอย่างแพร่หลาย และกลายเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของตลาดอาหารนานาชาติ (Kotsianisและ al., 2002) เค้กเป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไปใช้คนในโลก ปัจจุบัน ผู้ผลิตเค้กเผชิญปัญหาหลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งจำกัดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ (Lean และ Mohamed, 1999)ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเค้กละชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ มีไขมันสูงเนื้อหามักจะ เป็น rancid หลังเก็บนาน owingการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เรย์ และฮุซเซน 2002 Smith et al., 2004) ได้ให้ความสนใจพิเศษการใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเนื่องจากทั่วโลกแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยง หรือลดอาหารสังเคราะห์สาร (พระมหากษัตริย์ก เบอร์เกอร์ 2001)ในปีล่าสุด แนวโน้มการเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่นไฟเบอร์อุดมไปด้วยแนะนำผลิตภัณฑ์ ที่ได้ถูกตรวจสอบ เพื่อเพิ่มเนื้อหาไฟเบอร์ในเค้กและมัฟฟิน ดิบหลายรำและชั้นนอกของธัญพืช (Polizzoto et al.,1983 ฮัดสันและ al., 1992), legume ชั้นนอก (Kaack และPedersen, 2005) และการประมวลผลผลิตภัณฑ์ของแอปเปิ้ล (Sudhaร้อยเอ็ด al., 2007 Rupasinghe et al., 2008) มีการใช้งานคุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมโดยเฉพาะแป้งที่ใช้ในการเตรียมการ มันเป็นพบว่า การผสมของวัสดุต่าง ๆ จะช่วยเพื่อแก้ปัญหาขาดเยอะเป็นคุณค่าทางโภชนาการต่ำค่า (Patel และราว 1995)เป็นสาร สารพฤกษเคมี และ nonnutritive การส่งเสริมสุขภาพสารที่ถือได้ว่าทำงานในอาหารเหล่านี้อาจ lignans, isoflavones, saponin และ phytatesซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในถั่ว เมล็ดแฟลกซ์ ผลไม้บางและผัก (Conforti และ Davis, 2006)ประชาชนที่ใส่ใจสุขภาพต้องคุณภาพสูงและ lowcalorieผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำตาลต่ำ อย่างไรก็ตามจำนวนส่วนผสมลดแคลอริกเนื้อหาอาจดัดแปลงทำพื้นผิว mouthfeel รสชาติ และลักษณะที่ปรากฏ (โป่งร้อยเอ็ด al., 1991 คาลิลแมคกาห์ 1998)แตงโม Citrullus lanatus (Thunb.), จากครอบครัวของแตงกวา (Cucurbitacea), เป็นการใหญ่ วงรี กลม หรือสี่ผลไม้เขตร้อน (Koocheki et al., 2007) ผิวไม่เรียบ มีแคบสีเขียวเข้มหรือลายสีเขียวอ่อนบางที่เปิดสีเหลืองสีเขียวเมื่อสุก เป็นแหล่งความอุดมไปด้วยวิตามิน และทำหน้าที่เป็นแหล่งดีของ phytochemicals (ระบุวัน-Veazieและคอ ลลินส์ 2004) มีผลการรักษาของแตงโมการรายงาน และมีการ ascribed ให้สารต้านอนุมูลอิสระ(กรรมและชุ่ย 2002 Lewinsohn et al., 2005) ที่citrulline ใน rinds แตงโมให้ได้ผลต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องคุณจากความเสียหายของอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ citrullineแปลงให้อาร์จินีน กรดอะมิโนมีความสำคัญต่อหัวใจ ระบบไหลเวียนโลหิตระบบและระบบภูมิคุ้มกัน การคาดการณ์ของนักวิจัยเหล่านี้ที่แคบแตงโมอาจผ่อนคลายหลอดเลือดเป็นโรคมะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด (Rimando และระบุวัน-Veazie, 2005)แคบมักจะถูกละทิ้ง จะกิน และบางครั้งใช้เป็นผักแตงในสกุล Cucumis มีผลไม้ และรวมถึงส่วนใหญ่ของแตงทำอาหาร แต่หยิบของอาหารทั้งหมดแตงโมพันธุ์เป็นสายพันธุ์ Sharlyn แตงแตงนี้รสชาติเช่นแคนตาลูปและฮันนีดิวรวม หวานสุทธิกำพร้า แคบน้ำเงิน-ส้ม และสีขาวเนื้อ และอาจใช้ทดแทน Crenshaw แตง คู่มะนาว โยเกิร์ต น้ำผึ้ง พริก ของแกะนมชีส และวานิลลาเสิร์ฟสลัด ซุปเย็น และเครื่องดื่ม (Mabberley, 1987)จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินทางกายภาพบางอย่าง และคุณสมบัติทางเคมีของแตงโมแคบและ sharlyn เปลือกแตงโมผงและการใช้ประโยชน์บางส่วน แทนของแป้งข้าวสาลีที่ระดับ 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือที่ระดับ 5.0% ไขมัน 10%และ 15% เป็นแหล่งของใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในการทำเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็วๆ นี้ จะได้เอาบูมใช้ผลไม้และเศษผัก
เพื่อลดมลพิษสิ่งแวดล้อม ถ่ายลงในบัญชี
ที่ตกค้างเหล่านี้เป็นแหล่งสำคัญของโพลีฟีน . และอุตสาหกรรมการเกษตรเป็นแหล่งตกค้าง

น่าสนใจของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ และเส้นใยอาหาร ( hemaida , 1994 ; Larrosa
et al . , 2002 ) ในอียิปต์มีแหล่งข้อมูลมากมายของ wastesbut ผลไม้มีทะเลสาบของข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ สาร
.
nawal et al . ( 2008 ) ศึกษาการสกัดและจำแนกสาร
ของสารต้านอนุมูลอิสระในผัก ผลไม้ และครั้ง

การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ควรตรวจสอบ
จะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในเชิงบวกหรือจะเปิดให้เป็น
ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดังนั้น คุณสมบัติของ
บางเปลือกส่วนประกอบเช่น เพคติน สารคาโรทีนอยด์ และไลโมนีน , ,
polymethoxy นิลในสูตรควรพิจารณา
( Li et al . , 2007 ) .
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีบริโภคอย่างกว้างขวางและกลายเป็น
ส่วนประกอบหลักของตลาดอาหารนานาชาติ ( kotsianis
et al . , 2002 ) . เค้กเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไป
บริโภคโดยคนทั่วโลก ทุกวันนี้เค้กผู้ผลิต
เผชิญปัญหาหลักของการออกซิเดชันของไขมันซึ่งจำกัด
อายุของผลิตภัณฑ์ของตน ( ลีนและ Mohamed , 1999 ) .
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีปริมาณไขมันสูงมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นหืน

หลังจากยืดเยื้อกระเป๋าเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( เรย์
husain , 2002 ; Smith et al . , 2004 ) ความสนใจพิเศษให้
การใช้สารสกัดจากธรรมชาติ เพราะโลกกว้าง
มีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยง หรือลดสารสังเคราะห์อาหาร ( และกษัตริย์
Berger , 2001 ) .
ในปีล่าสุด แนวโน้มสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ที่มีคุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้น เช่น เส้นใยที่อุดมา
ที่ผลิตภัณฑ์ พบว่า เพื่อเพิ่ม
ปริมาณเส้นใยในเค้กและมัฟฟินหลายวัตถุดิบ
เช่น รำข้าว และชั้นนอกของธัญพืช ( polizzoto et al . ,
1983 ; ฮัดสัน et al . , 1992 ) , ถั่ว ( kaack ชั้นนอกและ
Pedersen , 2005 ) และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ของแอปเปิ้ล ( Sudha
et al . , 2007 ; rupasinghe et al . , 2008 ) มีการใช้
คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมแป้ง
โดยเฉพาะที่ใช้ในการเตรียม มันคือ
พบว่า การผสมสองหรือมากกว่าของวัสดุที่แตกต่างกันจะช่วยแก้ปัญหาของการขาด

( ซีเรียลเป็นคุณค่าทางโภชนาการต่ำ และพลทหาร Rao , 1995 ) .
ที่ส่งเสริมสุขภาพ และสารไฟ nonnutritive
สารสามารถพิจารณาการทำงานในอาหาร .
เหล่านี้อาจจะลิกแนน isoflavones saponin และไฟเตท
, ซึ่ง สามารถพบได้ตามธรรมชาติในถั่วเหลือง , flaxseed , ผลไม้
และผัก ( CONFORTI และ Davis , 2006 ) .
สุขภาพจิตสํานึกสาธารณะ ความต้องการที่มีคุณภาพสูงและ lowcalorie
ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงปริมาณของส่วนผสมเพื่อลด

เนื้อหาแคลอรี่อาจประนีประนอมเนื้อ mouthfeel รสชาติและลักษณะที่ปรากฏ ( โป่ง
et al . , 1991 ; คาลิน , 1998 ) .
แตงโม citrullus lanatus ( Thunb . ) จากครอบครัวของ
แตงกวา ( cucurbitacea ) มีขนาดใหญ่รูปไข่ , กลมหรือผลไม้เขตร้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
( koocheki et al . , 2007 ) ผิวเรียบสีเขียวเข้ม เปลือกด้วย
หรือบางครั้งสีเขียวอ่อนลายที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเหลือง
เมื่อสุก มันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน และ
ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่ดีของ phytochemicals ( Perkins veazie
คอลลินส์ , 2004 ) ผลการบำบัดของแตงโมได้
ได้รับรายงานและได้รับ ascribed เพื่อต่อต้านอนุมูลอิสระสาร
( เลง และฮวงจุ้ย , 2002 ; ลูอินเซิ่น et al . , 2005 )
ฐในเปลือกแตงโมไว้ให้สารต้านอนุมูลอิสระพิเศษที่
ปกป้องคุณจากความเสียหายอนุมูลอิสระ . นอกจากนี้ ฐ
แปลงอาร์จินีน เป็นกรดอะมิโนสำคัญกับหัวใจ ระบบไหลเวียนโลหิต
และระบบภูมิคุ้มกัน นักวิจัยเหล่านี้คาดการณ์ว่าเปลือกแตงโม
อาจผ่อนคลายหลอดเลือดมะเร็งและ
โรคหัวใจและหลอดเลือด ( สำรวจ และ เพอร์กิ้นส์ veazie , 2005 ) .
แล้วมักจะทิ้ง พวกเขาจะกิน และบางครั้งใช้เป็นผัก
.
แตงในสกุล cucumis คือผลไม้ และรวมถึง
ส่วนใหญ่ของอาหารแตงโม ทั้งหมด แต่ไม่กี่พันธุ์แตงโมอาหาร
เป็นของชนิด sharlyn เมลนี้เมล
รสชาติเหมือนแคนตาลูป แตงไทยและรวม มันหวาน
ด้วยตาข่ายชั้นนอก , เปลือกส้มเขียว และเนื้อสีขาว
, และอาจจะทดแทน เครนช ์แตงโม คู่กับ
มะนาว , โยเกิร์ต , น้ำผึ้ง , พริก , ชีสนมแกะและวานิลลา .
รับใช้สลัด ซุปเย็น และเครื่องดื่ม ( mabberley , 1987 ) .
งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกแตงโม

sharlyn เปลือกแตงโมและผงและการใช้ทดแทนแป้งสาลีบางส่วน
ที่ระดับร้อยละ 2.5 , 5.0 , 7.5 % หรือไขมันที่ระดับ 5.0 % 10 %
และ 15% เป็นแหล่งธรรมชาติของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระ
ในการทำเค้ก