Introduction Starch is the predomin

Introduction Starch is the predominant storage molecule in plants and provides the majority of the food calories consumed by people worldwide. Most starch granules are composed of a mixture of two polymers: a linear polysaccharide called amylose and a branched-chain polysaccharide called amylopectin. Amylopectin chains branch approximately every 20-25 saccharide units. Amylopectin is the more common form of starch found in plants. Starch, with their ability to bind large amounts of water, are useful polysaccharide used as binders, adhesives, moisture retainers, texturizers, and thickeners in foods. Commercial starches are obtained from cereal grains, root sources, or from trees. Each starch has its own characteristics. Starch granules mix with water, but will only very slowly dissolve at room temperature. Heating gets starch granules to absorb water, swell and burst, forming a gel. Additional heating will develop a paste. On cooling, the amylose partially re-crystallises and thickens again. Starch gelling is very important in many cooking processes as it adds viscosity, texture, and stability to many products such as sauces, puddings, salad dressing, soups and Starch can thicken or gel water by itself, but real food system are always more complicated than this. Objectives

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำแป้งเป็นโมเลกุลที่เก็บกันในพืช และส่วนใหญ่ของแคลอรี่ของอาหารที่บริโภค โดยคนทั่วโลก เม็ดแป้งส่วนใหญ่จะประกอบด้วยส่วนผสมของโพลิเมอร์สอง: polysaccharide เส้นเรียกว่า polysaccharide โซ่ branched ที่เรียก amylopectin และปรับ Amylopectin โซ่สาขาประมาณทุก 20-25 saccharide หน่วย Amylopectin เป็นแบบแป้งที่พบในพืชทั่วไป แป้ง มีความสามารถในการผูกน้ำ จำนวนมาก polysaccharide ประโยชน์ใช้ยึดประสาน กาว ยึดความชื้น texturizers และ thickeners ในอาหารได้ สมบัติเชิงพาณิชย์จะได้รับ จากธัญพืช ธัญพืช แหล่งที่ราก หรือ จากต้นไม้ แป้งแต่ละลักษณะของตนเองได้ แป้งเม็ดผสมน้ำได้ แต่เฉพาะช้ามากจะละลายที่อุณหภูมิห้อง ความร้อนได้รับเม็ดแป้งจะดูดซับน้ำ บวม และ ระเบิด การขึ้นรูปแบบเจล ความร้อนเพิ่มเติมจะพัฒนาวาง ระบายความร้อน การปรับบางส่วนใหม่ crystallises และงวดอีก Gelling แป้งเป็นสิ่งสำคัญมากในกระบวนการทำอาหารมากมายจะเพิ่มความหนืด พื้นผิว และความมั่นคงกับผลิตภัณฑ์มากมายเช่นซอส เลี่ยงดอกไม้ สลัด ซุป และแป้งสามารถ thicken หรือเจลอาบน้ำน้ำ ด้วยตัวเอง แต่จริงระบบจะเสมอเพิ่มเติมซับซ้อนกว่านี้ วัตถุประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำแป้งเป็นโมเลกุลจัดเก็บเด่นในพืชและให้เสียงส่วนใหญ่ของแคลอรี่อาหารที่บริโภคโดยคนทั่วโลก ส่วนใหญ่เม็ดแป้งจะประกอบด้วยส่วนผสมของโพลีเมอสอง A: a polysaccharide เชิงเส้นที่เรียกว่าอะไมโลสและ polysaccharide แยกห่วงโซ่ที่เรียกว่า amylopectin amylopectin สาขาโซ่ประมาณทุก 20-25 หน่วย saccharide amylopectin เป็นรูปแบบที่พบมากของแป้งที่พบในพืช แป้งที่มีความสามารถของพวกเขาที่จะผูกน้ำจำนวนมากจะ polysaccharide ที่มีประโยชน์ใช้เป็นสารกาวยึดความชื้น texturizers และ thickeners ในอาหาร แป้งพาณิชย์จะได้รับจากธัญพืชแหล่งรากหรือจากต้นไม้ แป้งแต่ละคนมีลักษณะของตัวเอง เม็ดแป้งผสมกับน้ำ แต่จะช้ามากเพียงละลายที่อุณหภูมิห้อง ความร้อนที่ได้รับเม็ดแป้งจะดูดซับน้ำและพองตัวออกมารูปแบบเจล ความร้อนจะมีการพัฒนาเพิ่มเติมวาง ในการระบายความร้อนที่อะไมโลสบางส่วนอีกครั้ง crystallises และหนาขึ้นอีกครั้ง ก่อเจลสตาร์ชเป็นสิ่งสำคัญมากในกระบวนการทำอาหารมากที่สุดเท่าที่จะเพิ่มความหนืดของเนื้อและความมั่นคงให้กับสินค้าหลายอย่างเช่นซอส, พุดดิ้ง, น้ำสลัดซุปและสตาร์ชสามารถข้นหรือน้ำเจลด้วยตัวเอง แต่ระบบอาหารที่แท้จริงมักจะซับซ้อนมากขึ้นกว่า นี้. วัตถุประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำแป้งเป็นโมเลกุลกระเป๋าเด่นในพืชและมีส่วนใหญ่ของอาหารแคลอรี่ที่บริโภคโดยคนทั่วโลก เม็ดแป้งส่วนใหญ่จะประกอบด้วยส่วนผสมของสองพอลิเมอร์ : เส้นโพลีแซคคาไรด์ที่เรียกว่าอะไมโลสและโซ่กิ่งไรด์ที่เรียกว่าอะไมโลเพกติน . อะไมโลเพคตินจากทุกสาขาประมาณ 20-25 สูงหน่วยอะไมโลเพคตินเป็นทั่วไปมากขึ้นรูปแบบของแป้งที่พบในพืช แป้ง กับความสามารถในการผูกปริมาณมากของน้ำ เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ใช้เป็นวัสดุประสาน , กาว , ความชื้น , ยึด , texturizers และข้นในอาหาร โฆษณาแป้งที่ได้จากธัญพืชธัญพืช แหล่งราก หรือจากต้นไม้ แต่ละแป้งมีลักษณะของตัวเอง แป้งเม็ดผสมกับน้ำแต่จะค่อยๆละลายที่อุณหภูมิห้อง ความร้อนทำให้เม็ดแป้งดูดซับน้ำ , บวมและระเบิด เป็นเจล ความร้อนที่เพิ่มขึ้นจะพัฒนา การวาง เมื่อเย็น , ปริมาณอะไมโลสและบางส่วนจะ crystallises หนาอีกครั้ง แป้ง gelling เป็นสิ่งสำคัญมากในการปรุงอาหารหลายกระบวนการที่จะเพิ่มความหนืด พื้นผิว และความมั่นคงให้กับหลายผลิตภัณฑ์ เช่น ซอส พุดดิ้งน้ำสลัด , ซุปและแป้งจะข้นหรือเจลน้ำเอง แต่ระบบอาหารจริงจะซับซ้อนกว่านี้ วัตถุประสงค์