After HHP treatments, the concentra

After HHP treatments, the concentration of
ascorbic acid significantly diminished (P≤0.05) when
the pressure levels increased (Table 3). Ascorbic
acid degradation could be induced by enzyme
activation during pressurization. Nagy (1980)
revealed two of the main reasons for ascorbic acid
degradation, namely oxidative reactions by enzymes
such as cytochrome oxidase, ascorbic acid oxidase,
polyphenol oxidase and peroxidase available in the
juice; and aerobic and anaerobic non-enzymatic
reactions. High pressure affects the secondary,
tertiary and quaternary structures of proteins; such
conformational changes can enhance enzyme activity
by uncovering active sites and consequently facilitate
catalytic conversion. Patras et al. (2009) found that
the ascorbic acid content in strawberry pureé was
reduced by around 19% after being treated at 400-600
MPa/20°C/15 min. Similar findings were observed
by Barba et al. (2010) and Landl et al. (2010) with
vegetable beverages and apple purees, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจากรักษา HHP ความเข้มข้นของวิตามินลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) เมื่อระดับความดันเพิ่มขึ้น (ตาราง 3) แอสคอร์บิคลดกรดสามารถเหนี่ยวนำให้เกิดเอนไซม์เปิดใช้งานระหว่างการผจญ Nagy (1980)เปิดเผย 2 สาเหตุหลักสำหรับกรดแอสคอร์บิคลด ออกซิเดชันคือปฏิกิริยา โดยเอนไซม์เช่นเจาะจง oxidase, oxidase กรดแอสคอร์บิคpolyphenol oxidase และฮอสในการน้ำ และออกซิเจน และไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยา แรงดันสูงมีผลต่อรองโครงสร้างระดับตติยภูมิ และ quaternary ของโปรตีน ดังกล่าวเปลี่ยนแปลง conformational สามารถเพิ่มเอนไซม์การเปิดเผยโดยเว็บไซต์ที่ใช้งานอยู่ และอำนวยความสะดวกดังนั้นการแปลงตัวเร่งปฏิกิริยา พาทราร้อยเอ็ด (2009) พบว่ากรดแอสคอร์บิคเนื้อหาใน pureé สตอเบอร์รี่ลดลงประมาณ 19% หลังจากได้รับการรักษาที่ 400-600ข้อสังเกตผลคล้าย MPa / 20° C/15 นาทีโดย Barba et al. (2010) และ Landl et al. (2010) ด้วยเครื่องดื่มผักและแอปเปิ้ลซุปข้น ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากการรักษา HHP ความเข้มข้นของ
วิตามินซีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) เมื่อ
ระดับความดันเพิ่มขึ้น (ตารางที่ 3) Ascorbic
ย่อยสลายกรดอาจจะเกิดจากเอนไซม์ที่
เปิดใช้งานในช่วงแรงดัน Nagy (1980)
เผยให้เห็นสองเหตุผลหลักสำหรับวิตามินซี
การย่อยสลายคือปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยเอนไซม์
เช่น oxidase cytochrome วิตามินซีเดส,
โพลีฟีนออกซิเดสและ peroxidase ที่มีอยู่ใน
น้ำผลไม้; และแอโรบิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่ไม่ใช่เอนไซม์
ปฏิกิริยา แรงดันสูงมีผลต่อรอง
ในระดับอุดมศึกษาและสี่โครงสร้างของโปรตีน; เช่น
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์
โดยการเปิดโปงใช้งานเว็บไซต์และจึงอำนวยความสะดวกใน
การแปลงตัวเร่งปฏิกิริยา พาท et al, (2009) พบว่า
ปริมาณกรดแอสคอบิสตรอเบอร์รี่ในน้ำซุปข้นถูก
ลดลงประมาณ 19% หลังจากที่รับการรักษาที่ 400-600
MPa / 20 ° C / 15 นาที ผลการวิจัยที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกต
โดย Barba et al, (2010) และ Landl et al, (2010) ที่มี
เครื่องดื่มผักและ purees แอปเปิ้ลตามลำดับ