4. ConclusionThe present study clea

4. Conclusion
The present study clearly demonstrates that the antioxidant activity and the phytochemical composition of potatoes were affected by different cooking methods. Among the different cooking methods tested, steaming and microwaving were observed to retain the greatest amounts of phytochemicals and antioxidant activity, making these methods preferable for cooking potatoes from a health-promotion point of view (Palermo et al., 2014). However, the frying methods caused severe losses of vitamin C and phytochemicals but did not appreciably alter the antioxidant activity, likely due to the by-products of the Maillard reactions. Among the three frying methods, stir-frying caused the lowest losses of vitamin C and selected phytochemicals, whereas air-frying retained the maximum mean level of antioxidant activity. Moreover, air-frying could yield similar sensory characteristics at a lower oil content compared with other frying methods and may thus be an alternative cooking method for potato chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปการศึกษาปัจจุบันชัดเจนแสดงให้เห็นว่า กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและสารพฤกษเคมีส่วนประกอบของมันถูกกระทบ โดยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ระหว่างการทำอาหารวิธีทดสอบ นึ่ง และ microwaving ได้สังเกตการรักษาจำนวนกิจกรรม phytochemicals และสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้วิธีการเหล่านี้กว่ามันฝรั่งจากการสร้างเสริมสุขภาพเจตคติ (ปาแลร์โม et al., 2014) การปรุงอาหารมากที่สุด อย่างไรก็ตาม วิธีทอดเกิดรุนแรงการสูญเสียวิตามินซีและ phytochemicals แต่ไม่ไม่ appreciably เปลี่ยนกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ อาจเนื่องจากผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard ระหว่างสามวิธีทอด stir-frying เกิดการสูญเสียต่ำที่สุดของวิตามินซีและเลือก phytochemicals ขณะทอดอากาศสะสมหมายถึงระดับสูงสุดของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ เครื่องทอดได้ผลตอบแทนทางประสาทสัมผัสลักษณะคล้ายในน้ำมันต่ำเนื้อหาเปรียบเทียบกับวิธีอื่น ๆ ทอด และอาจจึงเป็นทางเลือกอาหารวิธีสำหรับฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปการศึกษาครั้งนี้ได้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระและสารพฤกษเคมีองค์ประกอบของมันฝรั่งได้รับผลกระทบที่แตกต่างกันวิธีการปรุงอาหาร ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันการทดสอบนึ่งไมโครเวฟและถูกตั้งข้อสังเกตในการรักษาจำนวนเงินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของสารอาหารจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระทำให้วิธีการเหล่านี้ที่นิยมสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งจากจุดโปรโมชั่นสุขภาพของมุมมอง (ปาแลร์โม et al., 2014) อย่างไรก็ตามวิธีการทอดเกิดการสูญเสียที่รุนแรงของวิตามินซีและสารอาหารจากพืช แต่ไม่ได้ประเมินปรับเปลี่ยนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่น่าจะเกิดจากผลิตภัณฑ์โดยปฏิกิริยา Maillard ในบรรดาสามวิธีทอดผัดทอดที่เกิดจากการสูญเสียต่ำสุดของวิตามินซีและสารอาหารจากพืชที่เลือกในขณะที่เครื่องทอดไว้ที่ระดับเฉลี่ยสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังได้ผลเครื่องทอดลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกันที่ปริมาณน้ำมันที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการทอดอื่น ๆ ดังนั้นจึงอาจจะเป็นวิธีการปรุงอาหารทางเลือกสำหรับมันฝรั่งทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประวัติส่วนตัว