The present study investigated the

The present study investigated the effects of peppermint (Mentha piperita), dill (Anethum graveolens) and basil (Ocimum basilicum) on yogurt formation, proteolysis and inhibition of angiotensin-1 converting enzyme (ACE). Herbal-yogurts had faster rates of pH reduction than plain-yogurt. All herbal-yogurts had higher (p < 0.05) antioxidant activities than plain-yogurt, both at the end of fermentation and throughout the storage period. The o-phthalaldehyde (OPA) peptides in herbal-yogurts increased by 28–36% after 7 days of storage. All herbal-yogurts showed higher anti-ACE activity than plain-yogurt at corresponding storage periods. M. piperita yogurt had highest inhibitory effect on ACE activity throughout the storage period. Peppermint, dill and basil may be used to modify microbial fermentation of milk with the intention of producing dairy products with higher antioxidant and enhanced anti-ACE activities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานำเสนอตรวจสอบผลของเปปเปอร์มินท์ (Mentha piperita), ผักชี (ลาว) และใบโหระพา (สกุลกะเพรา-โหระพา basilicum) การกำเนิดโยเกิร์ต proteolysis และยับยั้งการเปลี่ยนแปลงเอนไซม์พเตอร์-1 (เอซ) Yogurts สมุนไพรมีอัตราเร็วลดค่า pH มากกว่าโยเกิร์ตธรรมดา สมุนไพร-yogurts ทั้งหมดมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (p < 0.05) สูงกว่าธรรมดาโยเกิร์ต ทั้ง ในตอนท้าย ของหมักดอง และ ตลอดระยะเวลาที่เก็บ เปปไทด์ o-phthalaldehyde (OPA) ในสมุนไพร-yogurts เพิ่มขึ้น 28 – 36% หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ Yogurts สมุนไพรทั้งหมดแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมต่อต้านเอสสูงกว่าโยเกิร์ตธรรมดาที่ระยะเวลาเก็บเกี่ยวข้อง โยเกิร์ต piperita เมตรสูงลิปกลอสไขผลเอกิจกรรมตลอดระยะเวลาที่เก็บได้ เปปเปอร์มินท์ ผักชีฝรั่ง และใบโหระพาอาจถูกใช้เพื่อปรับเปลี่ยนนมตั้งใจผลิตนม ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสูงและกิจกรรมต่อต้านเอสเพิ่มจุลินทรีย์หมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลกระทบของสะระแหน่ (Mentha Piperita), ผักชีฝรั่ง (Anethum graveolens) และใบโหระพา (Ocimum basilicum) ในรูปแบบ proteolysis โยเกิร์ตและยับยั้งการทำงานของ angiotensin-1 แปลงเอนไซม์ (ACE) โยเกิร์ต-สมุนไพรมีอัตราที่เร็วกว่าการลดค่า pH กว่าโยเกิร์ตธรรมดา โยเกิร์ตทั้งหมด-สมุนไพรมีสูงขึ้น (p <0.05) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระกว่าโยเกิร์ตธรรมดาทั้งในตอนท้ายของการหมักและตลอดระยะเวลาการเก็บ o-phthalaldehyde (OPA) เปปไทด์ในโยเกิร์ต-สมุนไพรเพิ่มขึ้น 28-36% หลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บ โยเกิร์ตทั้งหมด-สมุนไพรมีฤทธิ์ต่อต้าน ACE สูงกว่าโยเกิร์ตธรรมดาที่สอดคล้องระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล โยเกิร์ต Piperita M. มีฤทธิ์ในการยับยั้งสูงสุดในกิจกรรม ACE ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล สะระแหน่, ผักชีฝรั่งและใบโหระพาอาจจะถูกใช้ในการปรับเปลี่ยนการหมักจุลินทรีย์ของนมที่มีความตั้งใจในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นและเพิ่มกิจกรรมต่อต้าน ACE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของสะระแหน่ ( mentha piperita ) , ผักชี ( อุปทาน ) และเบซิล ( โหระพาแมงลัก ) ในการพัฒนาโยเกิร์ต โปรตีโ ลซิส และการยับยั้ง angiotensin-1 converting enzyme ( ACE ) สมุนไพร โยเกิร์ต มีอัตราเร็วของ pH ลดลงกว่าโยเกิร์ตธรรมดา โยเกิร์ตสมุนไพรทั้งหมดสูงกว่า ( P < 0.05 ) ประสิทธิภาพการต้านสารอนุมูลอิสระมากกว่าธรรมดา โยเกิร์ตทั้งเมื่อสิ้นสุดการหมักและตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา การ o-phthalaldehyde ( OPA ) สารในสมุนไพรโยเกิร์ตเพิ่มขึ้น 28 – 36 % หลังจาก 7 วัน ของการจัดเก็บ โยเกิร์ตสมุนไพรทั้งหมดสูงกว่าต้าน ACE กิจกรรมมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดาที่คาบกระเป๋าที่สอดคล้องกัน เมตร piperita โยเกิร์ตได้สูงสุดต่อกิจกรรมการยับยั้ง ACE ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา เปปเปอร์มิ้นท์ผักชีฝรั่งและโหระพา อาจถูกใช้เพื่อปรับเปลี่ยนจุลินทรีย์ของนมกับความตั้งใจในการผลิตผลิตภัณฑ์นม มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และปรับปรุงกิจกรรมต่อต้านเอซ