A B S T R A C TPartially-ripened av

A B S T R A C T
Partially-ripened avocados are often held in cold storage in an attempt to enable the consistent delivery of
ripe fruit to food service or retail outlets. It is also common to hold fruit without any prior ripening for a
few days to several weeks prior to ethylene treatment and
final ripening. The purpose of this study was to
determine the impact of these practices on ripening time and subsequent fruit quality. ‘Hass’ avocados
were harvested from three different orchards on six harvest dates and placed at either 5
C or 12
C
immediately after harvest or after ripening to average
firmness values of either 80 N (partially ripe) or
19 N (near ripe). After storage the fruit were then ripened to eating
firmness (4.4–6.7 N) and evaluated for
quality parameters. A portion of the fruit at harvest
firmness were stored for 0 d, 7 d, 14 d or 28 d and then
treated with ethylene to ripen the fruit. Continual softening during storage resulted in fruit that had been
ripened prior to storage being nearly at eating
firmness at the end of 14 d, especially those stored at 12
C.
Stem end rot, body rot and pink staining of the vascular tissue occurred more frequently in the
previously-ripened fruit after 14 d, the severity being greatest at 12
C where the incidence exceeded 50%
for both stem end rot and pink staining. Both harvest date and orchard influenced the amount of pink
staining observed. Storage of
firm fruit prior to ethylene treatment resulted in higher levels of both stem
end rot and pink staining only when the storage time exceeded 14 d. In an additional study to assess the
impact of the storage of partially-ripened fruit on both quality and sensory characteristics, ‘Hass’
avocados were harvested six times at monthly intervals, ripened to approximately 16 N
firmness at 20
C
and then placed at either 1
C or 5
C for 7 d or 14 d. Following storage the fruit were ripened to eating
firmness and evaluated. The occurrence of fruit quality defects was not affected by the timing of ripening.
Sensory panelists liked fruit ripened prior to or after cold storage equally well and there were no
differences among the ripening treatments, within a storage time, in the level of rich, nutty or grassy
attributes that composed the fruit
flavor. There were statistically-significant differences in the degree of
textural creaminess among the ripening treatments, although these differences were inconsistent and
slight. Storing partially ripe ‘Hass’ avocados for up to 4 d at either 1
C, 5
C or 12
C does not greatly alter
avocado quality, while storage for longer periods, such as 14 d, may be problematic due to enhanced
development of decay and pink staining, especially at higher temperatures. Holding unripe avocados for
longer than 14 d prior to ethylene treatment may predispose the fruit to the development of pink
staining.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

A B S T R A C TPartially-ripened avocados are often held in cold storage in an attempt to enable the consistent delivery ofripe fruit to food service or retail outlets. It is also common to hold fruit without any prior ripening for afew days to several weeks prior to ethylene treatment andfinal ripening. The purpose of this study was todetermine the impact of these practices on ripening time and subsequent fruit quality. ‘Hass’ avocadoswere harvested from three different orchards on six harvest dates and placed at either 5
C or 12
Cimmediately after harvest or after ripening to averagefirmness values of either 80 N (partially ripe) or19 N (near ripe). After storage the fruit were then ripened to eatingfirmness (4.4–6.7 N) and evaluated forquality parameters. A portion of the fruit at harvestfirmness were stored for 0 d, 7 d, 14 d or 28 d and thentreated with ethylene to ripen the fruit. Continual softening during storage resulted in fruit that had beenripened prior to storage being nearly at eatingfirmness at the end of 14 d, especially those stored at 12
C.Stem end rot, body rot and pink staining of the vascular tissue occurred more frequently in thepreviously-ripened fruit after 14 d, the severity being greatest at 12
C where the incidence exceeded 50%for both stem end rot and pink staining. Both harvest date and orchard influenced the amount of pinkstaining observed. Storage ofผลไม้ของบริษัทก่อนรักษาเอทิลีนส่งผลให้ระดับสูงของทั้งก้านจบ rot และย้อมสีเท่านั้น เมื่อเวลาเก็บเกิน 14 d สีชมพู ในการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินการผลกระทบของการจัดเก็บข้อมูลของผลไม้สุกบางส่วนคุณภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัส 'Hass'avocados ถูกเก็บเกี่ยวเวลาหกเดือนตามช่วงเวลา สุกไปประมาณ 16 Nไอซ์ที่ 20 Cและอยู่ที่ 1 C หรือ 5 C สำหรับ 7 d หรือ 14 d ต่อไปนี้เก็บผลไม้ที่สุกเพื่อรับประทานอาหารไอซ์ และประเมิน เกิดข้อบกพร่องคุณภาพของผลไม้ไม่มีผลกระทบ โดยกำหนดเวลาของ ripeningทางประสาทสัมผัส panelists ชอบผลไม้สุกก่อน หรือ หลังเย็นดีเท่า ๆ กัน และมีไม่ความแตกต่างระหว่างรักษา ripening ภายในระยะเวลาการจัดเก็บ ระดับของริช หลงใหล หรือหญ้าแอททริบิวต์ที่ประกอบด้วยผลไม้รส มีความแตกต่างทางสถิติสำคัญของระดับของcreaminess textural ระหว่างรักษา ripening แม้ว่าความแตกต่างเหล่านี้ได้สอดคล้อง และเล็กน้อย เก็บ avocados 'Hass' สุกบางส่วนสำหรับที่ C อย่างใดอย่างหนึ่ง 1 ถึง 4 d, 5 C หรือ 12 C ไม่อย่างเปลี่ยนคุณภาพอะโวคาโด ในขณะที่เก็บนานขึ้น เช่น 14 d อาจมีปัญหาครบกำหนดเพื่อปรับปรุงการพัฒนาของผุและสีย้อมสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง โฮลดิ้ง avocados ดิบ ๆ สำหรับนานกว่า 14 d ก่อนรักษาเอทิลีนอาจ predispose ผลการพัฒนาของสีชมพูย้อมสี