Effects of skipjack roe protein hyd

Effects of skipjack roe protein hydrolysate (SRPH) at various levels (0-3 g/100 g) on properties and oxidative stability of emulsion sausage from broadhead catfish (Clarias macrocephalus) fortified with skipjack tuna roe lipids were investigated. The addition of SRPH increased hardness, cohesiveness and resilience of sausage (p < 0.05). Finer fat globules were visualized in the sample added with SRPH at higher amounts. Nevertheless, the incorporation of SRPH at all levels had no impact on likeness of sausages. SRPH was shown to retard lipid oxidation of sausage during extended storage of 12 days as evidenced by the lower peroxide value (PV) and thiobarbituric acid substances (TBARS), in comparison with the control. After 12 days, the sausage with 3 g/100 g SRPH had the retained docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA), accounting more than 80%. Addition of SRPH had no effect on the organoleptic properties but could prevent the development of rancidity. Nevertheless, it showed no pronounced impact on microbial growth. SRPH could therefore be used as a natural antioxidative emulsifier in cooked fish emulsion sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะพิเศษของด้วยโปรตีนโร skipjack (SRPH) ในระดับต่าง ๆ (0-3 g/100 g) คุณสมบัติและเสถียรภาพ oxidative ของไส้กรอกอิมัลชันจากอุย ปลา (ปลาดุกผสม) ธาตุกับ skipjack ทูน่าโรโครงการตรวจสอบ แห่ง SRPH เพิ่มความแข็ง cohesiveness และความยืดหยุ่นของไส้กรอก (p < 0.05) Fat globules ปลีกย่อยมี visualized ในตัวอย่างเพิ่ม ด้วย SRPH ที่ยอดสูง อย่างไรก็ตาม จดทะเบียนของ SRPH ในทุกระดับได้ไม่ส่งผลกระทบในอุปมาของไส้กรอก SRPH ที่แสดงถ่วงกระบวนการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษานาน 12 วันเห็นค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำกว่า (PV) และ thiobarbituric กรดสาร (TBARS), เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม หลังจากวันที่ 12 ไส้กรอกกับ 3 g/100 g SRPH มีกรด docosahexaenoic สะสม (ดีเอชเอ) และกรด eicosapentaenoic (EPA), บัญชีมากกว่า 80% แห่ง SRPH ได้ไม่มีผลต่อคุณสมบัติ organoleptic แต่ไม่พัฒนาของ rancidity อย่างไรก็ตาม มันเห็นผลไม่ออกเสียงในเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ SRPH เป็นอิมัลซิ antioxidative ธรรมชาติในไส้กรอกอิมัลชันปลาสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโปรตีนไฮโดรไลยองโอแถบ (SRPH) ในระดับต่างๆ (0-3 กรัมต่อ 100 กรัม) กับคุณสมบัติและความมั่นคงออกซิเดชันของไส้กรอกอิมัลชันจากปลาดุก Broadhead (ปลาดุก) เสริมด้วยปลาทูน่า skipjack ไขมันยองถูกสอบสวน นอกเหนือจากการ SRPH เพิ่มความแข็งอยู่ติดกันและความยืดหยุ่นของไส้กรอก (p <0.05) globules ไขมันปลีกย่อยถูกมองเห็นในตัวอย่างเพิ่มด้วย SRPH ที่จำนวนเงินที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตามการรวมตัวกันของ SRPH ในทุกระดับมีผลกระทบต่อภาพของไส้กรอกไม่มี SRPH ก็แสดงให้ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันของไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษานาน 12 วันเป็นหลักฐานโดยมีค่าต่ำเปอร์ออกไซด์ (PV) และสารกรด thiobarbituric (TBARS) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุม หลังจาก 12 วัน, ไส้กรอก 3 กรัมต่อ 100 กรัม SRPH มีกรดสะสม docosahexaenoic (DHA) และกรด eicosapentaenoic (EPA) บัญชีมากกว่า 80% นอกเหนือจากการ SRPH มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่ได้ แต่สามารถป้องกันไม่ให้การพัฒนาของกลิ่นหืน แต่มันแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบต่อการเจริญเติบโตเด่นชัดของจุลินทรีย์ SRPH จึงสามารถนำมาใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอิมัลชันในสุกไส้กรอกอิมัลชันปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโปรตีนไฮโดรไลเซทปลาทูน่าไข่ปลา ( srph ) ในระดับต่าง ๆ ( 5 กรัม / 100 กรัม ) ต่อสมบัติและเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไส้กรอกอิมัลชันจาก broadhead ในปลาดุกอุยเสริมปลาทูน่าไข่ปลา lipids คือ นอกจากนี้ใน srph เพิ่มความแข็งและความยืดหยุ่นของไส้กรอก ( P < 0.05 )ดไขมันเม็ดถูกมองเห็นในตัวอย่างที่เติม srph สูงกว่ายอด อย่างไรก็ตาม การรวมตัวของ srph ในทุกระดับไม่มีผลกระทบต่อเหมือนไส้กรอก srph เป็นชะลอการออกซิเดชันของไขมันของไส้กรอกในช่วงขยายกระเป๋าจาก 12 วันเป็น evidenced โดยลดค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และเท่ากับกรดสาร ( ปกติ ) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมหลังจาก 12 วัน ไส้กรอก 3 กรัม / 100 กรัม srph มีเก็บไว้ docosahexaenoic acid ( DHA ) และกรด eicosapentaenoic ( EPA ) , บัญชีกว่า 80% นอกจากนี้ srph ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แต่สามารถป้องกันการพัฒนาของเหม็นหืน อย่างไรก็ตาม ไม่พบว่ามีผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์srph สามารถจึงจะใช้เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ในธรรมชาติปรุงไส้กรอกอิมัลชันปลา