cured No significant difference in

cured No significant difference in moisture content was observed between
the S-loin group and SS-loin group (P > 0.05) during processing
(Fig. 1). Similar results were observed in dry-cured ham
salted with mixtures of NaCl, KCl and CaCl2 in Armenteros' work
(2012), who found that moisture content was not significantly
influenced by the type of salt substitution during manufacturing.
However, the Aw in SS-loin was 2.45% and 3.51% more than that in
S-loin (P < 0.05) at 13 days and 18 days of drying-ripening,
respectively. However, no significant difference in Aw was found
between SS-loin and S-loin until 8 days of drying-ripening
(P > 0.05). This could be explained by the reduction of the Na ion
in the SS-loin.Water molecules have a very strong interaction with
the Na ion and a weak interaction with the K ion, i. e. the hydration
level between NaCl and KCl was in the order of NaCl > KCl (Haard &

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หายไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในชื้นถูกตรวจสอบระหว่างS-หยิบกลุ่มและกลุ่ม SS หยิบ (P > 0.05) ในระหว่างการประมวลผล(Fig. 1) ผลคล้ายสุภัคแฮมหายแห้งเค็ม มีส่วนผสมของ NaCl, KCl และ CaCl2 ในการทำงานของ Armenteros(2012), ที่พบที่ชื้นไม่มากผลตามชนิดของเกลือทดแทนในระหว่างการผลิตอย่างไรก็ตาม Aw ใน SS หยิบได้ 2.45% และ 3.51% มากกว่าที่S-หยิบ (P < 0.05) ในวันที่ 13 และ 18 วันแห้ง-ripeningตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน Aw พบระหว่างหยิบ SS และ S-หยิบจนแห้ง-ripening 8 วัน(P > 0.05) นี้สามารถอธิบายได้ โดยการลดของไอออน NaSS loin.Water โมเลกุลมีการโต้ตอบที่แข็งมากด้วยไอออน Na และมีอันตรกิริยากับไอออน K, i. e. การไล่น้ำระดับระหว่าง NaCl และ KCl ถูกกับ NaCl > KCl (Haard และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หายขาดไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความชื้นก็สังเกตเห็นระหว่างกลุ่ม S-เนื้อซี่โครงและกลุ่ม SS-เนื้อซี่โครง (P> 0.05) ในระหว่างการประมวลผล (รูปที่ 1). ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตในแฮมแห้งหายเค็มกับผสมโซเดียมคลอไรด์, โพแทสเซียมคลอไรด์และ CaCl2 ในการทำงาน Armenteros '(2012) ซึ่งพบว่าปริมาณความชื้นไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญได้รับอิทธิพลจากประเภทของการทดแทนเกลือในระหว่างการผลิต. อย่างไรก็ตาม Aw ในเอสเอส -loin เป็น 2.45% และ 3.51% มากกว่าว่าในS-เนื้อซี่โครง (P <0.05) ในวันที่ 13 และ 18 วันของการอบแห้งสุก, ตามลำดับ แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน Aw ถูกพบระหว่างSS-เนื้อซี่โครงและ S-เนื้อจนถึงวันที่ 8 วันของการสุกอบแห้ง(P> 0.05) ซึ่งอาจจะอธิบายได้ด้วยการลดลงของไอออนนาในโมเลกุล SS-loin.Water มีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งมากด้วยไอออนนาและการมีปฏิสัมพันธ์ที่อ่อนแอกับไอออนK คือความชุ่มชื้นระดับระหว่างโซเดียมคลอไรด์และโพแทสเซียมคลอไรด์ในการสั่งซื้อของโซเดียมคลอไรด์> โพแทสเซียมคลอไรด์ (Haard &

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษา ไม่มีความแตกต่างในความชื้นสูง ระหว่างกลุ่ม s-loin
และ SS ( กลุ่ม ( P > 0.05 ) ในระหว่างการประมวลผล
( รูปที่ 1 ) ผลที่คล้ายกันที่พบในที่แห้งหายแฮม
ที่มีส่วนผสมของเกลือ NaCl KCl และ ผลิตใน armenteros
งาน ' ( 2012 ) ที่พบว่า ความชื้นอยู่ในระดับได้อิทธิพลมาจากประเภทของการทดแทน

แต่เกลือในระหว่างการผลิตการอ่าใน SS ( คือ 2.45 % และ 3.51 % มากกว่านั้น
s-loin อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในวันที่ 13 และ 18 วันของการอบแห้งสุก
, ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติใน AW พบ
ระหว่าง SS และสัน s-loin จนถึง 8 วันของการอบแห้งสุก
( P > 0.05 ) นี้สามารถอธิบายได้โดยการลดลงของ na ไอออน
ใน ss-loin.water โมเลกุลมีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งมากกับ
นาไอออนและการปฏิสัมพันธ์ที่อ่อนแอกับ K ไอออน เช่น ปฏิกิริยาระหว่างเกลือโพแทสเซียม
ระดับและอยู่ในลำดับของ NaCl KCl ( haard & >