The Antioxidant Properties of Smoke

The Antioxidant Properties of Smoke Components
The antioxidant effect of smoking was noticed previously by observing that the lipids in smoked meats and fish were resistant to oxidation(Watts and Faulkner 1954) Among the smoke components that have the highest antioxidant activity are phenols some of them are more effective than butyl- ated hydroxyanisole(E 320) and butylated hydroxytoluene(E 321) when applied in similar concentrations. To the most active smoke phenols belong: pyrogallol, 3-methyl-pyrocatechol. methyl pyrocatechol, pyro catechol butylhydroxytoluol, resorcinol hydroquinone ca-naphthol. 4-methylguaia-col. 4-vinylguaiacol, and 4-trans-propenyl-syringol. The antioxidant properties of the phenolic fraction of wood smoke were already recognized about 50 years ago(Kurko 1963, 1966). Liquid smoke in a concentration of 1.5% was shown to effectively retard the lipid oxidation in precooked beef patties during 90 days of storage at-15 oC(Estrada Munoz et al. 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระส่วนประกอบควัน ผลต้านอนุมูลอิสระของการสูบบุหรี่ที่พบก่อนหน้านี้ โดยการสังเกตว่า โครงการเนื้อสัตว์รมควันและปลาทนต่อการเกิดออกซิเดชัน (วัตต์และ 1954 ฟอล์คเนอร์) ระหว่างควัน phenols มีส่วนประกอบที่มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดของพวกเขามีเพิ่มมากขึ้นและมีประสิทธิภาพกว่าเส้นส้ม butyl hydroxyanisole (E 320) butylated hydroxytoluene (E 321) เมื่อใช้ในความเข้มข้นคล้าย Phenols ควันสุดใช้งานอยู่: pyrogallol, 3-methyl-pyrocatechol methyl pyrocatechol, pyro catechol butylhydroxytoluol, resorcinol hydroquinone ca-naphthol พันเอก methylguaia 4 4 vinylguaiacol และ 4-ทรานส์-propenyl-syringol คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเศษส่วนฟีนอควันไม้ได้แล้วรู้จักประมาณ 50 ปีที่ผ่านมา (Kurko 1963, 1966) ควันในความเข้มข้น 1.5% ของเหลวที่แสดงถ่วงเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อ precooked patties ในระหว่าง 90 วันของการจัดเก็บที่-15 องศาเซลเซียส (เอสตราดาน่าโชว์ et al. 1998) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของส่วนประกอบสูบบุหรี่ผลสารต้านอนุมูลอิสระของการสูบบุหรี่ก็สังเกตเห็นก่อนหน้านี้โดยการสังเกตว่าไขมันในเนื้อสัตว์รมควันและปลามีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน (วัตต์และ Faulkner 1954) ในบรรดาชิ้นส่วนควันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงที่สุดเป็นฟีนอลบางส่วนของพวกเขา มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า butyl- ated hydroxyanisole (E 320) และ butylated hydroxytoluene (E 321) เมื่อนำมาใช้ในความเข้มข้นที่คล้ายกัน
กับฟีนอลควันใช้งานมากที่สุดที่อยู่: pyrogallol 3-methyl-Pyrocatechol Pyrocatechol เมธิล Pyro catechol butylhydroxytoluol, resorcinol hydroquinone CA-naphthol 4 methylguaia-เทือกเขา 4 vinylguaiacol และ 4 ทรานส์ propenyl-syringol คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของส่วนฟีนอลของควันไม้ที่ได้รับการยอมรับอยู่แล้วประมาณ 50 ปีที่ผ่านมา (Kurko 1963, 1966) ควันเหลวในความเข้มข้น 1.5% แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้เนื้อ precooked ในช่วง 90 วันของการจัดเก็บที่ 15 องศาเซลเซียส (ที่ดาโว et al. 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของคอมโพเนนต์ควัน
ผลของสารต้านอนุมูลอิสระ สูบบุหรี่สังเกตเห็นก่อนหน้านี้ โดยสังเกตว่า ไขมันในเนื้อสัตว์ต่าง ๆปลารมควันและป้องกันการออกซิเดชัน ( วัตต์และโฟล์คเนอร์ 1954 ) ท่ามกลางควันชิ้นส่วนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดเป็นฟีนอล บางส่วนของพวกเขาจะมีประสิทธิภาพมากกว่าบิวทิล - จาก hydroxyanisole ( E 320 ) และจักรภพ ( อีแล้ว ) เมื่อใช้ ในความเข้มข้นที่คล้ายคลึงกันไปใช้งานมากที่สุดซึ่งเป็นของบุคคลควัน 3-methyl-pyrocatechol , . เมทิล pyrocatechol Pyro แคติคอล butylhydroxytoluol รี hydroquinone , CA naphthol . 4-methylguaia-col. 4-vinylguaiacol และ 4-trans-propenyl-syringol . คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระสารเศษควันไม้ได้รู้จักประมาณ 50 ปีที่ผ่านมา ( kurko 1963 , 1966 )สูบของเหลวในความเข้มข้น 1.5% แสดงให้มีประสิทธิภาพชะลอการออกซิเดชันของไขมันใน patties เนื้อเนื่องใน 90 วันของการจัดเก็บ at-15 OC ( เอสตราดา มูนอซ et al . 1998 )