Frozen storage is a method widely i

Frozen storage is a method widely implemented in meat industry in order to maintain the nutritional value and sensorial characteristics of meat products. The aim of this research was to implement and validate the use of the infrared technique as a non-destructive control tool to monitor the physicochemical phenomena that occurred during the freezing stage. This enables to evaluate the final impact of this operation in a complex system such as meat. To do this, the evolution of the freezing process in pork loin (Longissimus dorsi) was followed by a thermographic camera Optris PI® 160 thermal imager (Optris GmbH, Berlin, Germany), whose spectral infrared range of wavelength is comprised between 7.5 and 13 μm. The results obtained have demonstrated the existence of a chemical potential gradient which caused an internal flux of water. In turn, as a result of nucleation phenomena and the influence of the surface tension existent, a new water chemical potential gradient appeared, leading to the displacement of water molecules towards the ice agglomerates. This provoked the progressive dehydration of the tissue areas immediately close to the ice crystals. Micrographs obtained in different positions of the meat tissue confirm this theory.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บแช่แข็งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการ ดำเนินการ และตรวจสอบการใช้เทคนิคอินฟราเรดเป็นเครื่องมือควบคุมแบบไม่ทำลายการตรวจสอบปรากฏการณ์ทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง นี้ช่วยให้การประเมินผลกระทบสุดท้ายของการดำเนินการนี้ในระบบซับซ้อนเช่นเนื้อสัตว์ การทำเช่นนี้ วิวัฒนาการของกระบวนการแช่แข็งในเนื้อซี่โครงหมู (ริบบิ้น dorsi) ตามมา ด้วยเป็นกล้องสำรวจ thermogr Optris PI® 160 สไลด์ (Optris GmbH เบอร์ลิน เยอรมนี), ประกอบด้วยช่วงที่มีอินฟราเรดสเปกตรัมความยาวคลื่นระหว่างμ m 7.5 และ 13 ผลลัพธ์ที่ได้ได้แสดงให้เห็นการดำรงอยู่ของการไล่โทนอาจเกิดสารเคมีซึ่งเกิดจากการไหลภายในของน้ำ ในทางกลับกัน เป็นผลมาจากปรากฏการณ์ nucleation และอิทธิพลของแรงตึงผิวที่มีอยู่ ใหม่น้ำเคมีการไล่ระดับสีปรากฏ นำการกระจัดของโมเลกุลของน้ำต่อ agglomerates น้ำแข็ง นี้เคืองคายก้าวหน้าพื้นที่เนื้อเยื่อใกล้ผลึกน้ำแข็งทันที Micrographs ได้รับในตำแหน่งต่าง ๆ ของเนื้อเยื่อเนื้อยืนยันทฤษฎีนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การจัดเก็บแช่แข็งเป็นวิธีการที่นำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะชิมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จุดมุ่งหมายของการวิจัยครั้งนี้มีการดำเนินการและตรวจสอบการใช้เทคนิคอินฟราเรดเป็นเครื่องมือในการควบคุมไม่ทำลายการตรวจสอบทางเคมีฟิสิกส์ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยให้การประเมินผลกระทบสุดท้ายของการดำเนินการนี้ในระบบที่ซับซ้อนเช่นเนื้อสัตว์ การทำเช่นนี้วิวัฒนาการของกระบวนการแช่แข็งในเนื้อซี่โครงหมู (longissimus dorsi) ตามมาด้วยกล้อง thermographic Optris PI® 160 ถ่ายภาพความร้อน (Optris GmbH, Berlin, เยอรมนี) ซึ่งสเปกตรัมอินฟราเรดช่วงของความยาวคลื่นประกอบด้วยระหว่าง 7.5 และ 13 ไมโครเมตร ผลที่ได้แสดงให้เห็นถึงการดำรงอยู่ของการไล่ระดับสีสารเคมีที่ก่อให้เกิดการไหลของของเหลวภายในของน้ำ ในทางกลับกันเป็นผลมาจากปรากฏการณ์นิวเคลียสและอิทธิพลของแรงตึงผิวที่มีอยู่ในสารเคมีน้ำใหม่ที่มีศักยภาพการไล่ระดับสีที่ปรากฏที่นำไปสู่การกำจัดของโมเลกุลของน้ำที่มีต่อ agglomerates น้ำแข็ง นี้กระตุ้นการคายน้ำความก้าวหน้าของพื้นที่เนื้อเยื่อทันทีใกล้กับเกล็ดน้ำแข็ง ไมโครได้รับในตำแหน่งที่แตกต่างของเนื้อเยื่อเนื้อยืนยันทฤษฎีนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่เย็นเป็นวิธีการอย่างกว้างขวางที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและตรวจสอบการใช้เทคนิคอินฟราเรดเป็นเครื่องมือควบคุมแบบไม่ทำลายเพื่อตรวจสอบเปรียบเทียบปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็ง เวที นี้จะช่วยให้ศึกษาผลกระทบสุดท้ายของการดำเนินการนี้ในระบบที่ซับซ้อน เช่น เนื้อ ทำนี้ วิวัฒนาการของกระบวนการแช่เยือกแข็งในซี่โครงหมู ( สุกรเมารถ ) ตามมาด้วย thermographic กล้อง optris ปี่® 160 Thermal Imager ( optris GmbH , เบอร์ลิน , เยอรมัน ) , ที่มีช่วงของความยาวคลื่นอินฟราเรดสเปกตรัมประกอบด้วยระหว่าง 7.5 และ 13 μเมตร ผลที่ได้แสดงให้เห็นถึงการดำรงอยู่ของพลังงานศักย์ ไล่ระดับ ซึ่งเกิดจากการไหลภายในน้ำ จะเป็นผลจากปรากฏการณ์ nucleation และอิทธิพลของแรงตึงผิวน้ำสารเคมีที่มีอยู่ ใหม่ ศักยภาพการปรากฏ ทำให้เกิดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลของน้ำกับน้ำแข็งรวม . นี้กระตุ้นการก้าวหน้าของพื้นที่เนื้อเยื่อทันทีใกล้น้ำแข็งผลึก micrographs ได้รับในตำแหน่งที่แตกต่างกันของเนื้อเยื่อยืนยันทฤษฎีนี้