The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effect fat has on the
intensity of sweet, salty, sour, bitter and umami tastes in oil-in-water emulsions.
The first experiment used two levels of fat (9% and 17% in oil-in-water
emulsions) and two intensities of each taste (high and low). We compared the
taste intensities of these emulsions to the intensities of oil-free samples with
equal total volume, and to oilfree samples of the same aqueous taste compound
concentrations. Because of potential confision between taste intensity and
viscosity, we repeated the experiment, having panelists rate both thickness and
taste intensity. Diluting with oil, compared to diluting with water, decreased
bitterness, but increased the intensity of salty, sweet, sour and umami tastes.
When compared to samples with equal aqueous taste compound concentrations,
fat suppressed bitterness, but had no effect on the other tastes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้กำหนดมีไขมันมีผลในการความเข้มของหวาน เค็ม เปรี้ยว ขมและอูมามิรสในน้ำมันในน้ำ emulsionsครั้งแรกทดลองใช้สองระดับของไขมัน (9% และ 17% ในน้ำมันในน้ำemulsions) และปลดปล่อยก๊าซที่สองของแต่ละรสชาติ (สูงต่ำ) เราเปรียบเทียบการปลดปล่อยก๊าซรสของ emulsions นี้จะปลดปล่อยก๊าซอย่างปราศจากน้ำมันด้วยปริมาตรรวมเท่ากับ และตัวอย่างเดียวกันรสชาติอควี oilfree ผสมความเข้มข้น เนื่องจาก confision อาจเกิดขึ้นระหว่างความเข้มของรสชาติ และความหนืด เราซ้ำทดลอง มี panelists อัตราทั้งความหนา และความเข้มของรสชาติ Diluting กับน้ำมัน เมื่อเทียบกับ diluting น้ำ ลดลงรสขม แต่เพิ่มความเข้มของเค็ม หวาน เปรี้ยวและรสอูมามิรสชาติเมื่อเทียบกับตัวอย่างกับรสเท่าอควีผสมความเข้มข้นไขมันถูกระงับขื่น แต่ก็ไม่มีผลต่อรสชาติอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบไขมันผลกระทบที่มีต่อความรุนแรงของหวานเค็มเปรี้ยวขมและรสชาติอูมามิในอิมัลชันน้ำมันในน้ำ. การทดลองครั้งแรกที่ใช้สองระดับของไขมัน (9% และ 17% ในน้ำมัน -in น้ำอิมัลชัน) และสองความเข้มของแต่ละรสชาติ (สูงและต่ำ) เราเปรียบเทียบความเข้มรสชาติของอิมัลชันเหล่านี้เพื่อความเข้มของกลุ่มตัวอย่างที่ปราศจากน้ำมันที่มีปริมาณเท่ากันและจะoilfree ตัวอย่างของการลิ้มรสน้ำเดียวกันสารความเข้มข้น เพราะ confision อาจเกิดขึ้นระหว่างความเข้มของรสชาติและความหนืดของเราซ้ำแล้วซ้ำอีกการทดลองที่มีผู้ร่วมอภิปรายประเมินความหนาและความเข้มลิ้มรส เจือจางด้วยน้ำมันเมื่อเทียบกับเจือจางด้วยน้ำลดลงขมขื่น แต่เพิ่มความเข้มของเค็มหวานเปรี้ยวและรสนิยมรสได้. เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีความเข้มข้นสารรสชาติน้ำเท่ากันขมขื่นไขมันปราบปราม แต่ไม่มีผลต่อรสชาติอื่น ๆ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของไขมันที่มีต่อ
ความเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และ รสอูมามิในน้ำมันในน้ำอิมัลชัน .
การทดลองแรกใช้สองระดับของไขมัน ( 9 เปอร์เซ็นต์และ 17 เปอร์เซ็นต์น้ำมันในน้ำอิมัลชัน
) และสองความเข้มของแต่ละรสชาติ ( สูง ต่ำ ) เราเทียบ
รสชาติความเข้มของอิมัลชันเหล่านี้ให้ความเข้มของตัวอย่างฟรีด้วย
ปริมาณรวมเท่า และ oilfree ตัวอย่างเดียวกันสารละลายผสม
รสชาติเข้มข้น เพราะ confision ศักยภาพระหว่างความเข้มของรสชาติและ
ความหนืด เราทำซ้ำการทดลอง มีทั้งความหนาและอัตราผู้
รสเข้ม เจือจางด้วยน้ำมัน เมื่อเทียบกับการเจือจางด้วยน้ำ ลดลง
ความขมขื่น แต่เพิ่มความเข้มของเค็ม หวาน เปรี้ยว รสอูมามิ
.เมื่อเทียบกับตัวอย่างกับสารละลายผสมเท่ากับรสชาติความเข้มข้น
ไขมันยับยั้งความขมขื่น แต่ก็ไม่มีผลต่อรสชาติอื่น ๆ