pH values decreased during storage

pH values decreased during storage time for all storage conditions (Fig. 1). Initial pH values dropped slowly in air packed samples the first 8 days, but at a faster rate on further storage when lactic acid bacteria reached their maximal counts (Fig. 6). The highest decrease rates were found in vacuum and modified atmosphere packed samples, which is in accordance with their highest counts of lactic acid bacteria. Meat pH can be affected by many factors; however, growth of lactic acid bacteria resulting in lactic acid production is the major factor in pH decrease in packaged meats (Gill, 1996). At day 18 of storage, pH differences (P < 0.05) were found between meat air packed and the others, but not between vacuum, MAP and MAP + CO packed ones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า pH ที่ลดลงในระหว่างระยะเวลาเก็บเก็บเงื่อนไข (Fig. 1) ค่า pH เริ่มต้นลดลงช้า ๆ ในอากาศที่บรรจุตัวอย่าง 8 วันแรก แต่อัตราเร็วในการจัดเก็บเพิ่มเติม เมื่อแบคทีเรียกรดแลกติกถึง สูงสุดของพวกเขานับ (Fig. 6) ราคาพิเศษลดสูงสุดพบในสุญญากาศ และปรับเปลี่ยนบรรยากาศที่บรรจุตัวอย่าง ซึ่งเป็นไปตามจำนวนของพวกเขาสูงสุดของแบคทีเรียกรดแลกติก ค่า pH ของเนื้อได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย อย่างไรก็ตาม การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติกที่เกิดขึ้นในการผลิตกรดเป็นปัจจัยสำคัญในการลดค่า pH ในเนื้อสัตว์บรรจุ (เหงือก 1996) วันที่ 18 ของการจัดเก็บ ค่า pH แตกต่าง (P < 0.05) พบ ระหว่างอากาศเนื้อบรรจุและคนอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ ระหว่าง ดูด แผนที่ และแผนที่ + CO บรรจุคน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าพีเอชลดลงในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลสำหรับทุกสภาพการเก็บรักษา (รูปที่ 1). ค่า pH เริ่มต้นลดลงอย่างช้า ๆ ในตัวอย่างบรรจุอากาศครั้งแรก 8 วัน แต่ในอัตราที่เร็วในการจัดเก็บมากขึ้นเมื่อแบคทีเรียกรดแลคติกนับถึงสูงสุดของพวกเขา (รูปที่. 6) อัตราสูงสุดลดลงถูกพบอยู่ในสูญญากาศและปรับสภาพบรรยากาศเต็มไปตัวอย่างซึ่งเป็นไปตามที่มีการนับจำนวนของพวกเขาที่สูงที่สุดของแบคทีเรียกรดแลคติก ค่า pH เนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย; แต่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นในการผลิตกรดแลคติกเป็นปัจจัยสำคัญในการลดลงของค่า pH ในเนื้อสัตว์ที่บรรจุ (กิลล์, 1996) ในวันที่ 18 ของการจัดเก็บแตกต่างค่า pH (p <0.05) พบระหว่างเนื้ออากาศบรรจุและคนอื่น ๆ แต่ไม่ได้อยู่ระหว่างสูญญากาศแผนที่และแผนที่ + คนที่บรรจุ CO

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่า pH ลดลงระหว่างการเก็บรักษาสภาพกระเป๋าทั้งหมด ( รูปที่ 1 ) ค่า pH เริ่มต้นลดลงช้าในอากาศที่บรรจุตัวอย่าง 8 วันแรก แต่ในอัตราที่เร็วต่อกระเป๋าเมื่อแบคทีเรียกรดแลกติกสูงสุดนับถึงของพวกเขา ( รูปที่ 6 ) อัตราสูงสุดลดลง พบในสุญญากาศและสภาพบรรยากาศดัดแปลงบรรจุตัวอย่างซึ่งสอดคล้องกับจำนวนสูงสุดของแบคทีเรียกรดแลคติก อ เนื้อจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย อย่างไรก็ตาม การเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นผลในการผลิตกรดแลคติกเป็นปัจจัยหลักใน pH ลดลงในบรรจุเนื้อสัตว์ ( เหงือก , 1996 ) ในวันที่ 18 ของการจัดเก็บค่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) พบว่าระหว่างเนื้อเครื่องบรรจุและคนอื่นได้ แต่ไม่ใช่กับสุญญากาศแผนที่และแผนที่ Co บรรจุอยู่