Fermented milk products were prepar

Fermented milk products were prepared with reconstituted skim milk alone or fortified with the oat β-glucan isolate using the standard yogurt starter culture (ST), comprising of L. bulgaricus and S. thermophilus, with or without inclusion of the L. paracasei probiotic strain (PR). Milk products were fortified with 2% of the oat β-glucan isolate; i.e., the β-glucan content was 1.4% in the final product. This β-glucan level aimed at meeting the health claim requirements for reduction of serum cholesterol that could be accomplished by a daily ingestion of at least 220 g of fermented product which provides more than 3 g of β-glucan. The milk products were prepared according to the process of set-yogurt production; fermentation was carried out at three different temperatures, 36, 38 and 40 °C.

For milk products made without β-glucan, the skim milk powder (12% w/v) was dissolved in distilled water. For the β-glucan fortified products, the proper amount of β-glucan isolate was firstly dissolved in distilled water at 80 °C under stirring, followed by cooling to 35–40 °C and addition of the skim milk powder. Portions of 100 ml from all milk dispersions were placed in previously sterilized (121 °C × 15 min) glass bottles with screw caps, and the dispersions were heat-treated at 90 °C for 15 min, cooled and stored at 4–5 °C; inoculation with the culture was carried out under aseptic conditions at 25 °C. In formulations where only the yogurt starter culture was used, S. thermophilus and L. bulgaricus were added in a ratio of 1:1 (v/v), whereas for products containing the probiotic strain, S. thermophilus, L. bulgaricus and L. paracasei were utilized at a ratio of 1:1:1 (v/v), at a total inoculum concentration of 3% (v/v) in both cases. Three bottles of milk (100 ml each) were prepared and used as follows: one for continuous monitoring of pH during fermentation, one for transferring its content into the rheometer to follow the rheological responses and one for probing the changes in viable counts of the culture. All treatments were conducted at least in triplicates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมหมักที่มีเตรียมผลิตภัณฑ์ ด้วยรูปพร่องมันเนยนมเพียงอย่างเดียว หรือมีโปรตีนβ-กลูแคนโอ๊ตใช้วัฒนธรรมสตาร์ทโยเกิร์ตมาตรฐาน (ST) L. bulgaricus และแบคทีเรีย S. หรือ ไม่รวมการ L. paracasei โปรไบโอติกสายพันธุ์ (PR) ผลิตภัณฑ์นมได้รูป 2% ของโปรตีนβ-กลูแคนโอ๊ต เนื้อหาβ-กลูแคนเป็น 1.4% ในผลิตภัณฑ์ ระดับβ-กลูแคนนี้มุ่งเป้าไปที่การประชุมสุขภาพอ้างความต้องการสำหรับการลดคอเลสเตอรซีรั่มที่สามารถทำได้ โดยการบริโภคประจำวันของเชื้อซึ่งมีมากกว่า 3 g ของβ-กลูแคน น้อย 220 กรัม มีเตรียมผลิตภัณฑ์นมตามกระบวนการผลิตชุดโยเกิร์ต การหมักดำเนินที่อุณหภูมิแตกต่างกัน 3, 36, 38 และ 40 องศาเซลเซียสสำหรับผลิตภัณฑ์นมทำ โดยβ-กลูแคน ผงนมพร่องมันเนย (12% w/v) ละลายในน้ำกลั่น สำหรับผลิตภัณฑ์β-กลูแคนป้องกันธาตุ ปริมาณที่เหมาะสมของโปรตีนβ-กลูแคนแรกละลายในน้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 80 ° C ภายใต้กวน ตาม ด้วยการ 35-40 ° C และของผงนมพร่องมันเนย ส่วนของ 100 มิลลิลิตรจากการละลายน้ำนมทั้งหมดถูกวางไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ (121 ° C × 15 นาที) กับหมวกสกรู และการละลายก็ heat-treated ที่ 90 ° C 15 นาที ระบายความร้อน และเก็บไว้ที่ 4-5 ° C inoculation กับวัฒนธรรมการดำเนินการภายใต้สภาวะปลอดเชื้อที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ในสูตรที่เฉพาะโยเกิร์ตสตาร์ทวัฒนธรรมถูกแบคทีเรียใช้ S. และ L. bulgaricus เพิ่มในอัตราส่วน 1:1 (v/v), ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยโปรไบโอติกสายพันธุ์ แบคทีเรีย S., L. bulgaricus และ L. paracasei ใช้อัตรา 1:1:1 (v/v), ที่ความเข้มข้นของ inoculum รวม 3% (v/v) ในทั้งสองกรณี 3 ขวดนม (100 ml) เตรียมไว้ และใช้เป็นดังนี้: หนึ่งสำหรับตรวจสอบค่า pH ระหว่างการหมัก สำหรับการถ่ายโอนเนื้อหาเข้ารีตามการตอบสนองไหลตัวและหนึ่งสำหรับละเอียดการเปลี่ยนแปลงในจำนวนทางของวัฒนธรรมอย่างต่อเนื่อง ทั้งหมดได้ดำเนินการอย่างน้อยใน triplicates

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์นมหมักถูกจัดทำขึ้นด้วยหางนมผงคนเดียวหรือเสริมกับแยกข้าวโอ๊ตβ-Glucan ใช้วัฒนธรรมมาตรฐานโยเกิร์ต Starter (ST) ประกอบด้วย L. bulgaricus และ S. thermophilus มีหรือไม่มีการรวมของโปรไบโอติกสายพันธุ์ลิตร paracasei (PR) ผลิตภัณฑ์นมเสริมด้วย 2% ของข้าวโอ๊ตβ-Glucan แยก; กล่าวคือβ-Glucan เนื้อหาเป็น 1.4% ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ระดับβ-Glucan นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสนองความต้องการเรียกร้องสุขภาพสำหรับการลดลงของคอเลสเตอรอลในเลือดที่สามารถทำได้โดยการกลืนกินทุกวันอย่างน้อย 220 กรัมของผลิตภัณฑ์หมักซึ่งมีมากกว่า 3 กรัมของβ-Glucan ผลิตภัณฑ์นมที่ถูกจัดทำขึ้นตามขั้นตอนการผลิตชุดโยเกิร์ต; หมักได้ดำเนินการที่สามอุณหภูมิที่แตกต่าง, 36, 38 และ 40 ° C. สำหรับผลิตภัณฑ์นมทำโดยไม่ต้องβ-Glucan, ผงนมพร่องมันเนย (12% w / v) ถูกละลายในน้ำกลั่น สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีป้อมβ-Glucan จำนวนเงินที่เหมาะสมของการแยกβ-Glucan แรกก็เลือนหายไปในน้ำกลั่นที่ 80 ° C ภายใต้กวนตามด้วยการระบายความร้อน 35-40 องศาเซลเซียสและการเพิ่มขึ้นของผงนมพร่องมันเนย บางส่วนของ 100 มล. จากทั่วทุกกระจายนมถูกวางไว้ในการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ (121 ° C × 15 นาที) ขวดแก้วที่มีฝาเกลียวและกระจายได้รับความร้อนที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที, ระบายความร้อนและเก็บไว้ที่ 4-5 องศา C; การฉีดวัคซีนกับวัฒนธรรมได้ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่ปลอดเชื้อที่ 25 ° C ในสูตรที่มีเพียงวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้นที่ถูกนำมาใช้ S. thermophilus และ L. bulgaricus ที่เพิ่มขึ้นในอัตราส่วน 1: 1 (v / v) ในขณะที่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรไบโอติกสายพันธุ์เอส thermophilus, L. bulgaricus และ L . paracasei ถูกนำมาใช้ในอัตราส่วน 1: 1: 1 (v / v) ที่ความเข้มข้นของเชื้อรวม 3% (v / v) ในทั้งสองกรณี สามขวดนม (100 มล. แต่ละคน) ได้จัดทำและใช้งานดังต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องของค่า pH ระหว่างการหมักหนึ่งสำหรับการถ่ายโอนเนื้อหาของมันเข้าไปใน Rheometer ที่จะปฏิบัติตามการตอบสนองการไหลและหนึ่งสำหรับละเอียดการเปลี่ยนแปลงในข้อหาทำงานของวัฒนธรรม . การรักษาทั้งหมดได้ดำเนินการอย่างน้อยใน triplicates

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมหมักผลิตภัณฑ์ เตรียมสร้าง skim milk อย่างเดียว หรือเสริมด้วยบีตา - กลูแคนสกัดโอ๊ตใช้มาตรฐานโยเกิร์ตกล้าเชื้อ ( ST ) ประกอบด้วย L . bulgaricus และ S .   สีที่ได้จากธรรมชาติ มี หรือไม่ มีการรวมของสายพันธุ์ลิตรรึเปล่า paracasei โปรไบโอติกส์ ( PR ) นมเป็นผลิตภัณฑ์เสริมกลูแคนสกัด 2% ของโอ๊ตบีตา - บีตา - กลูแคน คือ เนื้อหา 1.4 % ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ระดับบีตา - กลูแคนนี้มีประชุมเรียกร้องความต้องการด้านสุขภาพเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล ที่สำเร็จได้ด้วยการรับประทานทุกวัน อย่างน้อย 220 กรัม หมักอะไรผลิตภัณฑ์ซึ่งมีมากกว่า 3 กรัมของบีตา - กลูแคนรึเปล่า . ผลิตภัณฑ์นมเตรียมตามกระบวนการของชุดผลิตโยเกิร์ต ; การหมักพบว่าอุณหภูมิที่แตกต่างกันสาม , 36 , 38 และ 40  ° Cนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยบีตา - กลูแคน , หางนมผง ( 12 % w / v ) ละลายในน้ำกลั่น สำหรับบีตา - กลูแคนชนิดสินค้า ปริมาณที่เหมาะสมของบีตา - กลูแคนสกัดเดิมทีละลายในน้ำกลั่นที่ 80 องศาเซลเซียส ภายใต้ °กวนตามเย็น 35 – 40  ° C และเพิ่มของหางนมผง . ส่วนของ  100 มล. จากการกระจายน้ำนมทั้งหมดอยู่ในก่อนหน้านี้ฆ่าเชื้อ ( 121  ° C  ×  15 มั้ยมิน ) ขวดแก้วกับสกรูหมวกและการกระจายความร้อนที่เป็น 90  ° C 15 มั้ย มิน , เย็นและเก็บไว้ที่ 4 – 5  ° C ; การฉีดวัคซีนกับวัฒนธรรมได้ดำเนินการภายใต้สภาวะปลอดเชื้อที่ 25  ° C สูตรโยเกิร์ตวัฒนธรรมที่เริ่มต้นใช้ เอส สีที่ได้จากธรรมชาติและ L . bulgaricus เหรออะไรเพิ่มในอัตราส่วน 1 : 1 ( v / v ) ส่วนสินค้าที่มีเชื้อโปรไบโอติก , S .   และสีที่ได้จากธรรมชาติ , L . bulgaricus ลิตรรึเปล่า paracasei ถูกใช้ในอัตราส่วน 1 : 1 : 1 ( V / V ) ที่ระดับความเข้มข้นโดยรวม 3 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ในทั้งสองกรณี นมสามขวด ( 100 มล. ในแต่ละครั้งที่ ) ถูกเตรียมและใช้ดังนี้ หนึ่งสำหรับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องของพีเอช ระหว่างการหมัก หนึ่งสำหรับการถ่ายโอนเนื้อหาเข้าไปในระบบ เพื่อติดตามการตอบสนองการหนึ่งสำหรับการเปลี่ยนแปลงในรัฐสำคัญของวัฒนธรรม การรักษาทั้งหมดจำนวนอย่างน้อย 3 ซ้ำ .