(processing time, retention of vita

(processing time, retention of vitamin C and rehydration characteristics) was compared with conventional blanching
and drying techniques. Intermittent heating of carrot slices using IR radiation (chamber maintained at 180–240 ◦C)
for 8–15min resulted in desired level of enzyme inactivation. The time required for blanching of carrot slices (10mm
thick) using hot water, steam and IR radiation was 5, 3 and 15min, respectively. Retention of water soluble vitamin
C was higher (62%) in IR blanched carrot as compared to water (43%) and steam (49%) blanching. IR blanching
reduced the moisture content by 13–23% (absolute). IR blanched samples dried by hybrid mode took ∼45% lesser
time compared to water blanched–hot air dried samples. Higher rehydration moisture of dried samples indicated
the retention of cell structure during IR blanching. Vitamin C retention was ∼39% higher in IR blanched–hybrid dried
slices compared to water blanched–hot air dried. The study shows the potential application of dry-blanching and IR
assisted hybrid drying in food processing for improving product quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(ระยะเวลา การเก็บรักษาวิตามิน C และแร่ลักษณะ) การเปรียบเทียบทั่วไปลวกและเทคนิคการอบแห้ง เครื่องทำความร้อนเป็นระยะ ๆ ของแครอทใช้รังสี IR (หอ 180 – 240 ◦C)สำหรับ 8-15 นาทีผลในระดับที่ต้องการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ เวลาที่ใช้ลวกแครอทชิ้น (10mmหนา) ใช้น้ำร้อน ห้องอบไอน้ำ และรังสี IR ได้นาทีที่ 5, 3 และ 15 ตามลำดับ การเก็บรักษาวิตามินละลายน้ำC เป็นสูงขึ้น (62%) ใน IR ลวกแครอทเมื่อเทียบกับน้ำ (43%) และไอน้ำ (49%) ลวก IR ลวกลดความชื้น 13 – 23% (สัมบูรณ์) IR ลวกตัวอย่างแห้ง โดยผสม โหมดเอา ∼45% น้อยกว่าเวลาเมื่อเทียบกับน้ำตัวอย่างลวก – ร้อนอากาศแห้ง รักษาความชื้นสูงแห้งตัวอย่างที่ระบุการเก็บรักษาของโครงสร้างเซลล์ระหว่าง IR ลวก การเก็บรักษาวิตามิน C เป็น ∼39% สูงกว่าใน IR ลวก – ไฮบริแห้งชิ้นเมื่อเทียบกับน้ำลวก – ร้อนอากาศแห้ง การศึกษาแสดงการประยุกต์ใช้การลวกแห้ง และ IRไฮบริดช่วยในการประมวลผลสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(เวลาในการประมวลผลการเก็บรักษาของวิตามินซีและลักษณะการคืน) เมื่อเทียบกับการลวกการชุมนุม
และการอบแห้งเทคนิค ความร้อนไม่สม่ำเสมอของชิ้นแครอทโดยใช้รังสีอินฟราเรด (ห้องเก็บรักษาไว้ที่ 180-240 ◦C)
สำหรับ 8-15min ผลในระดับที่ต้องการการยับยั้งเอนไซม์ เวลาที่จำเป็นสำหรับการลวกชิ้นแครอท (10mm
หนา) โดยใช้น้ำร้อนไอน้ำและรังสีอินฟราเรดเป็น 5, 3 และ 15 นาทีตามลำดับ การเก็บรักษาที่ละลายน้ำได้วิตามิน
C สูง (62%) ใน IR แครอทลวกเมื่อเทียบกับน้ำ (43%) และไอน้ำ (49%) การลวก IR ลวก
ลดความชื้นโดย 13-23% (แน่นอน) ตัวอย่าง IR ลวกแห้งโดยโหมดไฮบริดเอาน้อย ~45%
เวลาเมื่อเทียบกับตัวอย่างน้ำที่อากาศแห้งร้อนลวก ความชื้นที่สูงขึ้นของการคืนตัวอย่างอบแห้งระบุ
การเก็บรักษาโครงสร้างของเซลล์ในช่วง IR ลวก การเก็บรักษาวิตามินซีเป็น ~39% สูงใน IR ลวกไฮบริดแห้ง
ชิ้นเมื่อเทียบกับน้ำร้อนลวกอากาศแห้ง การศึกษาแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของแอพลิเคชันแห้งลวกและ IR
ช่วยอบแห้งไฮบริดในการแปรรูปอาหารสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( เวลาการประมวลผล ความคงทนของวิตามิน และลักษณะการศึกษา ) เทียบกับปกติด้วยเทคนิค ความร้อนต่อเนื่องของแครอทชิ้นโดยใช้รังสี IR ( ห้องไว้ที่ 180 - 240 ◦ C )8 – 15 นาที ส่งผลให้ระดับของการยับยั้งเอนไซม์ที่ต้องการ เวลาที่จำเป็นสำหรับการลวกแครอท ( 10mm ของแผ่นหนา ) ใช้น้ำร้อน ไอน้ำ และรังสี IR เป็น 5 , 3 และ 15 นาทีตามลำดับ ความคงทนของวิตามินที่ละลายในน้ำC สูงกว่า ( 62% ) และลวกแครอทเมื่อเทียบกับน้ำ ( 43% ) และไอน้ำ ( 49% ) แดง และการลวกการลดความชื้นโดย 13 – 23% ( แน่นอน ) IR ลวกแห้ง โดยเอา∼ 45% น้อยกว่าโหมดไฮบริดเมื่อเทียบกับน้ำและอากาศร้อนลวกแห้งตัวอย่าง ความชื้นของตัวอย่างศึกษาสูงกว่าแบบแห้งความคงทนของโครงสร้างเซลล์ใน IR ลวก . วิตามิน ซี ความคงทนเป็น∼ 39% สูงกว่า และลวกแห้งและไฮบริดชิ้นเมื่อเทียบกับน้ำที่ลวก ( อากาศร้อนแห้ง การศึกษาแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการใช้บริการการลวกและอินฟราเรดช่วยผสมแห้งในการแปรรูปอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์