The effects of curdlan in combinati

The effects of curdlan in combination with microbial transglutaminase on the gelling properties of
hairtail muscle protein were investigated. When curdlan of 4 g/100 g paste was combined with transglutaminase
at a concentration of 0.4 units/g meat paste, the gel strength, water holding capacity and the
whiteness of the heated gel were improved. Textural profiles, such as hardness, springiness, cohesiveness,
guminess and chewiness, reached their peaks as well. The increased band intensity of cross-linked
proteins, accompanied by weakened myosin heavy chain, was observed from the SDS–PAGE pattern,
indicating that curdlan might activate the formation of more e-(c-glutamyl) lysine cross-links induced
by transglutaminase, especially at the level of 0.4 units/g paste, leading to a denser gel matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ curdlan ร่วมกับทรานจุลินทรีย์ที่มีต่อสมบัติก่อเจลของ
โปรตีนกล้ามเนื้อ Hairtail ถูกตรวจสอบ เมื่อ curdlan 4 กรัม / 100 กรัมวางได้ร่วมกับทราน
ที่ความเข้มข้น 0.4 หน่วย / กรัมวางเนื้อแข็งแรงของเจลน้ำถือกำลังการผลิตและ
ความขาวของเจลอุ่นได้รับการปรับปรุง โปรไฟล์เนื้อสัมผัสเช่นความแข็งยืดหยุ่น, cohesiveness,
guminess และเคี้ยวถึงยอดเขาพวกเขาเช่นกัน ความเข้มของวงดนตรีที่เพิ่มขึ้นของ cross-linked
โปรตีนพร้อมด้วยอ่อนแอ myosin ห่วงโซ่หนักเป็นข้อสังเกตจากรูปแบบ SDS-PAGE,
แสดงให้เห็น curdlan ที่อาจเปิดใช้งานรูปแบบของ e-เพิ่มเติม (c-glutamyl) ไลซีนการเชื่อมโยงข้ามเหนี่ยวนำ
โดยทราน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ 0.4 ยูนิต / กรัมวางนำไปสู่การเมทริกซ์เจลทึบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ curdlan ร่วมกับทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ใน gelling คุณสมบัติของโปรตีนกล้ามเนื้อ hairtail
คือ เมื่อ curdlan 4 กรัม / 100 กรัม วางถูกรวมกับทรานส์กลูตามิเนส
ความเข้มข้น 0.4 หน่วย / กรัม หมักเนื้อ ค่าความแข็งแรงของเจล น้ำ ความจุถือและ
ความขาวของเจลอุ่นขึ้น สภาพเนื้อ เช่น ค่าความแข็ง ,เอกภาพ guminess
( ถึงยอดของพวกเขาเช่นกัน เพิ่มความเข้มของโปรตีนที่ทำให้เกิดวง
พร้อมด้วยทำให้ myosin โซ่หนัก สังเกตได้จาก SDS และหน้ารูปแบบ
แสดงว่า curdlan อาจกระตุ้นการก่อตัวของเพิ่มเติม E - ( c-glutamyl ) ซีนข้ามการเชื่อมโยงให้เกิด
โดยทรานส์กลูตามิเนส โดยเฉพาะในระดับ 0.4 หน่วย / กรัม กะปินำเมทริกซ์เจลหนาแน่น .