metabolic reactions: 1) the shikima

metabolic reactions: 1) the shikimate pathway by which phenyl-
alanine is produced from phosphoenolpyruvate and erythrose 4-
phosphate; 2) the phenylpropanoid pathway by which cinnamic
acid, a precursor for the biosynthesis of polyphenols are generated;
and 3) browning reactions by which polyphenols are oxidized to
form quinones. Phenylalanine ammonia-lyase (PAL), which cata-
lyzes the conversion of L-phenylalanine to cinnamic acid, is the
rate-limiting enzyme in this series of reactions. Cutting or
wounding can induce the PAL expression and increase its activity
which leads to the accelerated tissue browning (Hisaminato,
Murata, & Homma, 2001; Llorach, Martínez-S
anchez,
Tomasbarberan, Gil, & Ferrers, 2008).
Control of enzymatic browning has always been a challenge to
the food industry (Altunkaya & G€ okmen, 2009). Sulfites have long
been used as both antimicrobial preservatives and antibrowning
agents, because they alter products generated in enzymatic re-
actions by forming colorless adducts and inactivate PPO by binding
to the enzyme irreversibly. However, sulfites alter flavor and aroma,
destroy thiamine and possibly other dietary components, and are
currently restricted due to the hazard of allergic-like reactions in
sulfite-sensitive asthmatics (U.S. Food and Drug Administration,
1986, 1990). The reducing agents, ascorbic acid and L-cysteine
were found to be competitive inhibitors of PPO in lettuce

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยาการเผาผลาญ: 1) ทางเดิน shikimate โดย phenyl ที่ -ผลิตจาก phosphoenolpyruvate และ erythrose 4 - อะลานีนฟอสเฟต 2 ทางเดินที่ cinnamic phenylpropanoid)กรด สารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ของโพลีฟีนสร้างและ 3) ซึ่งโพลีจะออกซิไดซ์กับปฏิกิริยา browningแบบฟอร์ม quinones Phenylalanine แอมโมเนีย-lyase (PAL), cata ที่-lyzes การแปลง L phenylalanine ที่กรดทรานส์-ซินนามิก เป็นการเอนไซม์ที่จำกัดอัตราในปฏิกิริยา ตัด หรือwounding สามารถก่อให้เกิดนิพจน์ PAL และเพิ่มกิจกรรมของซึ่งนำไปสู่เนื้อเยื่อเร่ง browning (Hisaminatoแห่ง & Homma, 2001 Llorach, Martínez S anchezTomasbarberan, Gil, & Ferrers, 2008)ควบคุมของเอนไซม์ในระบบ browning ได้เสมอถูกท้าทายอุตสาหกรรมอาหาร (Altunkaya & G€ okmen, 2009) Sulfites ได้ยาวนานใช้เป็นสารกันบูดจุลินทรีย์และ antibrowningตัวแทน เนื่องจากพวกเขาปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นในเอนไซม์ในระบบใหม่ดำเนินการ โดยการขึ้นรูปไม่มีสี adducts และยก PPO โดยรวมการเอนไซม์สะท้อน อย่างไรก็ตาม sulfites เปลี่ยน flavor และกลิ่นหอมทำลายไทอามีน และอาจรวมถึงส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ และมีจำกัดเนื่องจากอันตรายของปฏิกิริยาภูมิแพ้เช่นในปัจจุบันโรคหอบหืดส่วนลับของ sulfite (สหรัฐอเมริกาอาหารและยา1986, 1990) ตัวแทนลดลง กรดแอสคอร์บิค และ L-cysteineพบเป็น inhibitors แข่งขันของ PPO ในผักกาดหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาการเผาผลาญ 1) เดิน shikimate โดยที่ phenyl-
อะลานีนที่ผลิตจาก phosphoenolpyruvate และ erythrose 4
ฟอสเฟต; 2) ทางเดิน phenylpropanoid
โดยที่ซินนามิกกรดสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ของโพลีฟีถูกสร้าง;
3)
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่มีการออกซิไดซ์โพลีฟีนไปในรูปแบบQuinones phenylalanine แอมโมเนียไอเลส (PAL) ซึ่ง cata-
lyzes แปลงของ L-phenylalanine
กรดซินนามิกที่เป็นเอนไซม์จำกัด อัตราการในชุดของปฏิกิริยานี้ การตัดหรือการกระทบกระทั่งสามารถทำให้เกิดการแสดงออก PAL และเพิ่มกิจกรรมซึ่งนำไปสู่การเกิดสีน้ำตาลเนื้อเยื่อเร่ง(Hisaminato, Murata และ Homma, 2001; Llorach, Martínez-S anchez, Tomasbarberan กิลและเฟอร์เรอ, 2008). การควบคุมของเอนไซม์ การเกิดสีน้ำตาลที่ได้รับเสมอความท้าทายให้กับอุตสาหกรรมอาหาร(Altunkaya & G € okmen 2009) TES สาย Sul มีความยาวถูกใช้เป็นสารกันบูดทั้งยาต้านจุลชีพและantibrowning ตัวแทนเพราะพวกเขาปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นในอีกเอนไซม์กระทำโดยการสร้าง adducts ไม่มีสีและยับยั้ง PPO โดยมีผลผูกพันที่จะเอนไซม์ถาวร อย่างไรก็ตาม TES สาย sul เปลี่ยนแปลงชั้น avor และกลิ่นหอม, ทำลายวิตามินบีและอาจจะเป็นส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ และมีการจำกัด ในปัจจุบันเนื่องจากการที่อันตรายของการเกิดอาการแพ้เหมือนในsul สายผู้ป่วยโรคหอบหืดเต้ที่มีความอ่อนไหว (สหรัฐอเมริกาอาหารและยา, 1986, 1990) ตัวแทนลดวิตามินซีและ L-cysteine ​​พบว่ามีสารยับยั้งการแข่งขันของ PPO ในผักกาดหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาการเผาผลาญ 1 ) ชิคิเมตเส้นทาง ซึ่งฟีนิลอะลานีน -
ผลิตจากฟอสโฟอีนอลไพรูเวต และ รีโทรส 4 -
ฟอสเฟต 2 ) phenylpropanoid ทางเดินซึ่งกรดซินนามิก
, สารตั้งต้นในการสังเคราะห์โพลีฟีนที่ถูกสร้างขึ้น ;
3 ) บราวนิ่งปฏิกิริยาซึ่งเป็นโพลีฟีนอลจาก
แบบฟอร์ม ควินโนเนส ฟีนิลอะลานีนแอมโมเนีย lyase ( PAL ) ลงซึ่ง
lyzes การแปลงของแอล - ฟีนิลอะลานีนให้กรดซินนามิก ,
อัตราจำกัดเอนไซม์ในชุดนี้ของปฏิกิริยา การตัดหรือ
กระทบกระทั่งก่อให้เกิดพัลการแสดงออกและการเพิ่มขึ้นของกิจกรรม
ซึ่งนำไปสู่เร่งเนื้อเยื่อสีน้ำตาล ( hisaminato
Murata , & homma , 2001 ; llorach Mart í , nez-s
anchez
tomasbarberan , กิล &
เฟอร์เรอร์ , 2008 )การควบคุมของสีน้ำตาลได้รับการท้าทายเสมอ

อุตสาหกรรมอาหาร ( altunkaya &กรัมด้าน okmen , 2009 ) ซูลจึงเทสได้นาน
ถูกใช้เป็นทั้งเจือ sp antibrowning
ตัวแทนเพราะพวกเขาเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นในการกระทำโดยการสร้างเอนไซม์ Re -
ไม่มีสี และยับยั้ง adducts PPO โดยผูกพัน
กับเอนไซม์ที่เสียหาย . อย่างไรก็ตาม ซุล จึงเปลี่ยน avor fl TES และกลิ่นหอม ,
ทำลายวิตามินบีและอาจจะเป็นส่วนประกอบอาหารอื่น ๆและมี
ขณะนี้จำกัดเนื่องจากอันตรายจากการแพ้ เช่น ปฏิกิริยาใน
ซุลเต้จึงอ่อนไหวอาการหอบหืด ( สหรัฐอเมริกาอาหารและยา ,
1986 , 1990 ) การเจ้าหน้าที่ , กรดแอสคอร์บิกและ L-Cysteine
พบว่ามีการแข่งขันน PPO ในผักกาดหอม