Abstract Bread represents a suitabl

Abstract Bread represents a suitable food product for the
addition of functional ingredients, such as the cholesterollowering
dietary fibre oat b-glucan and the prebiotic inulin.
Therefore, these soluble fibres were incorporated into
wheat as well as gluten-free bread, and their effects on
rheological properties of the dough, on bread quality and
on crumb microstructure were compared. The level of
remaining b-glucan as well as its molecular weight was
determined using an enzyme kit and size-exclusion chromatography.
The addition of oat b-glucan resulted in a
higher water addition level, whereas incorporation of inulin
had the opposite effect. Rheological testing showed that the
incorporation of oat b-glucan results in a more elastic
dough. The baking characteristics mainly affected by fibre
addition were volume and crust colour, with inulin
increasing and oat b-glucan decreasing loaf-specific volume
in the gluten-free breads. Inulin led to a darkening of
the crust of both bread types, whereas addition of oat
b-glucan resulted in a lighter crust of gluten-free bread. Oat
b-glucan softened the crumb of gluten-free bread, but had
the opposite effect on wheat bread. Inulin resulted in an
increased crumb hardness as well as the rate of staling.
Beta-glucan breakdown was more pronounced in wheat
bread than in gluten-free bread. The results show that the
use of b-glucan to increase the nutritional value of wheat
bread is limited due to negative influences on technological
properties. However, this soluble fibre is highly suitable for
incorporation into gluten-free bread.
Keywords Gluten-free  Wheat  Prebiotic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังนามธรรมแสดงถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับการนอกจากนี้ส่วนงานผสม cholesterolloweringเส้นใยอาหารโอ๊ตบี-กลูแคนและอินนูลิ prebioticดังนั้น เส้นใยที่ละลายน้ำได้เหล่านี้ถูกรวมอยู่ในข้าวสาลีเป็นขนมปังที่ดีเป็นกลูเตน และผลคุณสมบัติการไหลของแป้ง ขนมปังคุณภาพ และบนโครงสร้างจุลภาคเศษมาเปรียบเทียบกัน ระดับของb-กลูแคนที่เหลือเป็นน้ำหนักโมเลกุลของตัวถูกกำหนดใช้เอนไซม์ชุดและแยกขนาด chromatographyส่งผลให้นอกเหนือจากข้าวโอ๊ตบี-กลูแคนเป็นสูงกว่าน้ำที่ระดับนอกจากนี้ ในขณะที่รวมตัวกันของอินนูลิมีผล ไหลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าการผลของข้าวโอ๊ตบี-กลูแคนยืดหยุ่นมากขึ้นแป้ง ลักษณะการอบที่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่ โดยเส้นใยนอกจากนี้มีปริมาตรและเปลือกสี อินนูลิเพิ่มและโอ๊ตบี-กลูแคนลดระดับเสียงเฉพาะปอนด์ในขนมปังตังฟรี นำไปสู่ความมืดของอินนูลิเปลือกของขนมปังชนิด ในขณะที่ของโอ๊ตb-กลูแคนทำให้เปลือกเบาตังฟรีขนมปัง ข้าวโอ๊ตกลูแคนบีลงเศษขนมปังตังฟรี แต่มีมีผลตรงกันข้ามบนขนมปัง ส่งผลให้อินนูลิการความแข็งเศษเพิ่มขึ้นเป็นอัตรา stalingเบต้า-กลูแคนแบ่งได้เด่นชัดมากขึ้นในข้าวสาลีขนมปังกว่าในตังฟรีขนมปัง ผลลัพธ์แสดงว่าการใช้ของ b-กลูแคนเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลีขนมปังมีจำกัดเนื่องจากอิทธิพลเชิงลบในทางเทคโนโลยีที่พักแห่งนี้ อย่างไรก็ตาม ไฟเบอร์ละลายน้ำนี้จะเหมาะสำหรับจดทะเบียนบริษัทเป็นตังฟรีขนมปังคำสำคัญกลู Prebiotic ข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อขนมปังหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมสำหรับการ
เพิ่มขึ้นของส่วนผสมการทำงานเช่น cholesterollowering
ใยอาหารจากข้าวโอ๊ต B-Glucan และอินนูลิน prebiotic.
ดังนั้นเส้นใยที่ละลายน้ำเหล่านี้ถูกรวมเข้าไปใน
ข้าวสาลีเช่นเดียวกับขนมปังตังฟรีและผลกระทบของพวกเขาใน
คุณสมบัติการไหลของแป้งกับคุณภาพขนมปังและ
จุลภาคเศษถูกนำมาเปรียบเทียบ ระดับของ
เหลือ B-Glucan เช่นเดียวกับน้ำหนักโมเลกุลของมันได้รับ
การพิจารณาโดยใช้ชุดเอนไซม์และขนาดยกเว้นโค.
นอกเหนือจากข้าวโอ๊ต B-Glucan ส่งผลให้
ระดับน้ำที่สูงขึ้นนอกจากนี้ในขณะที่รวมตัวกันของอินนูลิน
มีผลในทางตรงกันข้าม การทดสอบการไหลแสดงให้เห็นว่า
การรวมตัวกันของผล B-Glucan ข้าวโอ๊ตในยืดหยุ่นมากขึ้น
แป้ง ลักษณะการอบได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยเส้นใย
นอกจากมีปริมาณและสีเปลือกมีอินนูลิน
ที่เพิ่มขึ้นและข้าวโอ๊ต B-Glucan ลดลงปริมาณก้อนเฉพาะ
ในขนมปังตังฟรี อินนูลินนำไปสู่การดำลงของ
เปลือกโลกทั้งสองชนิดขนมปังในขณะที่การเพิ่มขึ้นของข้าวโอ๊ต
B-Glucan ส่งผลให้เปลือกโลกเบาของขนมปังปราศจากกลูเต ข้าวโอ๊ต
B-Glucan นิ่มเศษขนมปังตังฟรี แต่มี
ผลตรงข้ามบนขนมปังข้าวสาลี อินนูลินทำให้เกิด
ความแข็งเศษเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับอัตราการ staling ได้.
สลายเบต้ากลูแคนเป็นเด่นชัดมากขึ้นในข้าวสาลี
ขนมปังกว่าในขนมปังตังฟรี ผลการศึกษาพบว่า
การใช้งานของ B-Glucan เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลี
ขนมปังมี จำกัด เนื่องจากอิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับเทคโนโลยี
คุณสมบัติ แต่เส้นใยที่ละลายน้ำนี้เป็นอย่างสูงที่เหมาะสำหรับการ
รวมตัวกันเป็นขนมปังตังฟรี.
คำ gluten-free? ข้าวสาลี ? prebiotic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังที่เป็นนามธรรมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมสำหรับเพิ่มส่วนผสมการทำงาน เช่น cholesterolloweringใยอาหารข้าวโอ๊ต b-glucan และอินนูลินพรีไบโอติก .ดังนั้น เส้นใยละลายน้ำเหล่านี้ถูกรวมอยู่ในตังฟรีขนมปังข้าวสาลี รวมทั้งผลกระทบต่อ และสมบัติการไหลของแป้งต่อคุณภาพของขนมปังบนเศษโครงสร้างจุลภาคถูกเปรียบเทียบ ระดับของที่เหลือ b-glucan เช่นเดียวกับโมเลกุลของมันคือกำหนดโดยใช้เอนไซม์และขนาดชุดยกเว้นโครมาโตกราฟีซึ่งมีผลในการ b-glucan โอ๊ตระดับที่สูงขึ้นจากน้ำ ส่วนการประสานอินนูลินได้ผลตรงข้าม การทดสอบการไหล พบว่าการ b-glucan โอ๊ตผลลัพธ์ในที่ยืดหยุ่นมากขึ้นแป้ง ลักษณะการอบเนื่องจากไฟเบอร์นอกจากมีปริมาณอินนูลินเปลือกสีการเพิ่มและข้าวโอ๊ต b-glucan ปริมาณลดลงโดยเฉพาะขนมปังในตังฟรีขนมปัง อินนูลินทำให้สีเข้มเปลือกของขนมปังชนิด ส่วนเพิ่มของโอ๊ตb-glucan ส่งผลให้เกิดคราบเบาขนมปังตังฟรี โอ๊ตb-glucan นิ่มเศษตังฟรีขนมปัง แต่มีตรงกันข้ามบนขนมปังข้าวสาลี อินนูลิน ส่งผลให้เป็นเพิ่มเศษความแข็งรวมทั้งอัตราสเตลิ่ง .เบต้ากลูแคนรายละเอียดเด่นชัดมากขึ้นในข้าวสาลีขนมปังมากกว่าขนมปังตังฟรี ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าใช้ b-glucan เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลีขนมปังมีจำกัดเนื่องจากอิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับเทคโนโลยีคุณสมบัติ อย่างไรก็ตามไฟเบอร์ที่ละลายนี้เป็นอย่างมากเหมาะสำหรับเข้าไปในขนมปังตังฟรีคำหลักข้าวสาลีกลูเตนฟรีพรีไบโอติก