During processing, as well as pigme

During processing, as well as pigment losses, many other
changes can occur in terms of the appearance, colour, texture,
and sensory properties. We thus studied a purple durum wheat
(PDW) genotype during milling and processing, as semiwholemeal
vs. semolina, and as fresh pasta vs. dried pasta. The
aim was to investigate: (1) the effects of two milling systems on
the anthocyanin and carotenoid levels and the antioxidant capacity
of PDW, as compared to a yellow durum wheat (YDW) variety; (2)
the effects of the pasta-making and cooking on the antioxidant
components; (3) the in vitro estimated glycemic impact; and (4)
the sensorial and textural properties of the different PDW pasta,
as compared to YDW and commercial durum wheat pasta.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการประมวลผล เช่นเป็นเม็ดสูญเสีย อื่น ๆ อีกมากมายสามารถเกิดการเปลี่ยนแปลงในแง่ของลักษณะ สี เนื้อและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เราจึงศึกษาเป็นสีม่วงทำจากข้าวสาลีจีโนไทป์ (PDW) ระหว่างสี และการประมวล ผล เป็น semiwholemealเจอลาย และพาสต้าสดเจอพาสต้าแห้ง การจุดมุ่งหมายคือการ ตรวจสอบ: (1) ผลกระทบของระบบกัดสองโฟเลทสูงและ carotenoid ระดับและกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของ PDW เมื่อเทียบกับความหลากหลายสีเหลืองทำจากข้าวสาลี (YDW) (2)ผลของการทำพาสต้าและทำอาหารในการต้านอนุมูลอิสระส่วนประกอบ (3) น้ำตาลในหลอดทดลองประมาณผลกระทบ และ (4)คุณสมบัติผิว และเนื้อสัมผัสของ PDW พาสต้าต่าง ๆเมื่อเทียบกับ YDW และพาสต้าข้าวสาลีทำจากพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการประมวลผล รวมทั้งการสูญเสียเม็ดสีอื่น ๆ มากมายการเปลี่ยนแปลงสามารถเกิดขึ้นได้ในแง่ของลักษณะปรากฏ สี พื้นผิวและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เราจึงเรียนข้าวสาลี durum สีม่วง( บุคคล ) จีโนไทป์ในการสีและการประมวลผล เป็น semiwholemealกับ semolina และพาสต้ากับพาสต้าแห้ง ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษา ( 1 ) ลักษณะของทั้งสองระบบ โม่มีแอนโธไซยานินและแคโรทีนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระในระดับของบุคคล เทียบกับข้าวสาลี durum สีเหลือง ( ใช่ ) ต่าง ๆ ; ( 2 )ผลของการปรุงอาหารพาสต้าและสารต้านอนุมูลอิสระส่วนประกอบ ; ( 3 ) ในการประมาณการผลกระทบต่อระดับน้ำตาล และ ( 4 )คุณสมบัติต่อเนื้อสัมผัสของเส้นพาสต้า บุคคลต่าง ๆเมื่อเทียบกับใช่และพาณิชย์พาสต้าข้าวสาลี durum .