Quality ChangesSurface color. Marke

Quality Changes
Surface color. Marked differences in surface color of fruit slices as affected by the
different O2 and CO2 atmospheres were obtained after 7 days of storage (Figure 1). Slices
held in low O2 atmospheres had higher L* and b* values than those held in air. Among the
two low O2 treatments, the 3% atmosphere caused greater increases in L* and b* than 1%
atmosphere. High CO2 atmospheres of 2-5% did not cause variations in L* and b* that
differed much from that in air.
Firmness. Firmness of the fruit slices generally decreased after 3 days of storage and
then increased after 7 days of storage before decreasing again with advancing period of
storage, except for slices held in air or 3% O2 in which firmness increase continued after 10-
14 days of storage (Figure 1). High CO2 was more effective than low O2 in maintaining
firmer slices during the first 7 days of storage. Among low O2 treatments, only the 1%
atmosphere effected higher firmness than that of slices stored in air. After 10-14 days of
storage, slices kept in air had increased firmness indicating tissue hardening.
Physiological Changes
Figure 2 shows the respiration and ethylene production rates of fruit slices held in air
and in low O2 or high CO2 atmospheres. Respiration rates decreased after 3 days of storage
and then leveled off up to the end of the storage period while ethylene production did not
greatly vary from the prestorage level (day 0) during the first 10 days of storage. During
these periods, low O2 or high CO2 atmospheres did not cause significant variations in
respiration and ethylene production relative to the rates of slices stored in air. However, after
14 days of storage, slices held in air or 1% O2 exhibited dramatic increase in ethylene
production whereas those from the other treatments had still low ethylene production rates
similar to that in the earlier part of the storage period.
Microbiological Changes
Yeast and mold count (YMC) was generally lower in all CA-stored slices than those
stored in air during the first 7 days of storage (Figure 3A). Low O2 appeared to be more
effective than high CO2 to elicit this effect. YMC was either similar to the initial count at day
0 (0.5 log CFY/g) or slightly increased to about 0.8 log CFY/g. In contrast, YMC of
untreated slices increased to about 1.2 log CFU/g after 7 days of storage. After 10-14 days of
storage, the trend was reversed, with all CA-stored slices having higher YMC than those
stored in air. Total bacterica count (TBC) exhibited an erratic trend (Figure 3B). However,
3% O2 or 5% CO2 consistently resulted to lower TBC than that of the air control, with the
latter being more effective than the former in causing this effect. The other CA treatments
had no clear effect on TBC. On the other hand, lactic bacteria count (LBC) generally
increased during the first 7 days of storage (Figure 3C). The increase in LBC was highest in
air, 1% O2 or 2% CO2 and lowest in 3% O2. 5% CO2 effected an intermediate amount of
LBC which was lower than that in air. After 10 days of storage, CA resulted to higher LBC
except that for 1% O2 which had similar LBC as in air. At the end of the 14-day storage
period, the same trend as that during the first 7 days of storage was obtained in which 3% O2
and 5% CO2 reduced LBC values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพพื้นผิวสี ทำเครื่องหมายความแตกต่างในสีผิวของผลไม้ขณะที่ผลกระทบจากการบรรยากาศ CO2 และ O2 ที่แตกต่างกันได้รับหลัง 7 วันของการจัดเก็บ (รูปที่ 1) ชิ้นบรรยากาศใน O2 ต่ำมีสูง L * และค่า b * กว่าในอากาศ ในหมู่รักษา O2 ต่ำสองบรรยากาศ 3% เกิดเพิ่มมากขึ้นในการ L * และ b * กว่าร้อยละ 1บรรยากาศ บรรยากาศ CO2 สูง 2-5% ทำให้ไม่เปลี่ยนแปลง L * และ b * ที่แตกต่างกันมากจากที่ในอากาศความกระชับ ความแน่นของชิ้นผลไม้โดยทั่วไปลดลงหลังจาก 3 วันของการจัดเก็บ และแล้ว เพิ่มหลัง 7 วันของการจัดเก็บก่อนที่จะลดลงอีกด้วยระยะเวลาในการที่ก้าวหน้าเก็บ ยกเว้นชิ้นที่จัดขึ้นในอากาศหรือ 3% O2 ซึ่งเพิ่มความกระชับต่อเนื่องหลังจาก 10-14 วันของการจัดเก็บ (รูปที่ 1) CO2 สูงได้ประสิทธิภาพมากกว่า O2 ต่ำในการรักษากระชับชิ้นในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บ ระหว่างรักษา O2 ต่ำ เพียง 1%บรรยากาศผลแน่นสูงกว่าของชิ้นเก็บไว้ในอากาศ หลังจาก 10-14 วันของเก็บ ชิ้นเก็บไว้ในอากาศเพิ่มขึ้นผิวกระชับระบุเนื้อเยื่อทำให้แข็งการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยารูปที่ 2 แสดงการหายใจและอัตราการผลิตเอทิลีนของชิ้นผลไม้ที่จัดขึ้นในอากาศและต่ำใน O2 หรือบรรยากาศ CO2 สูง อัตราการหายใจลดลงหลังจาก 3 วันของการจัดเก็บและจากนั้น ปรับระดับปิดของระยะเวลาการเก็บในขณะที่เอทิลีน ผลิตไม่ได้อย่างมากจากระดับ prestorage (วันที่ 0) ในช่วง 10 วันแรกของการจัดเก็บแตกต่างกันไป ในระหว่างการรอบระยะเวลาเหล่านี้ O2 ต่ำ หรือบรรยากาศ CO2 สูงทำให้ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน หายใจและเอทิลีนการผลิตเมื่อเทียบกับราคาของชิ้นเก็บไว้ในอากาศ อย่างไรก็ตาม หลังจาก14 วันของการจัดเก็บ จัดขึ้นในอากาศหรือ 1% O2 ชิ้นจัดแสดงเพิ่มขึ้นอย่างมากในเอทิลีนการผลิตในขณะที่จากการรักษาก็ยังคงต่ำอัตราการผลิตเอทิลีนคล้ายกับว่าในช่วงระยะเวลาการเก็บการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา จำนวนยีสต์และเชื้อรา (YMC) ได้ต่ำโดยทั่วไปในชิ้นเก็บ CA ทั้งหมดกว่าเก็บไว้ในอากาศในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บ (รูปที่ 3A) O2 ต่ำดูเหมือนจะมากขึ้นมีประสิทธิภาพมากกว่า CO2 สูงเพื่อผลกระทบนี้ YMC แก้ไขอย่างใดอย่างหนึ่งคล้ายกับการนับเริ่มต้นวัน0 (0.5 ล็อก CFY/g) หรือ 0.8 เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเกี่ยวกับระบบ CFY/g ในความคมชัด YMC ของชิ้นได้รับการรักษาเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 1.2 ล็อก CFU/g หลัง 7 วันของการจัดเก็บ หลังจาก 10-14 วันของเก็บข้อมูล แนวโน้มกลับรายการ มีทั้งหมดเก็บ CA ชิ้นมี YMC สูงกว่าเก็บไว้ในอากาศ จำนวนรวม bacterica (TBC) แสดงแนวโน้มผิดปกติ (รูปที่ 3B) อย่างไรก็ตาม3% O2 หรือ 5% CO2 อย่างสม่ำเสมอผลที่ TBC ต่ำกว่าของอากาศ มีการหลังจะมีประสิทธิภาพมากกว่าเดิมในการก่อให้เกิดผลกระทบนี้ การรักษาอื่น ๆ CAก็ไม่มีผลชัดเจนใน TBC บนมืออื่น ๆ แบคทีเรียคตินับ (LBC) โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บ (รูปที่ 3C) เพิ่มใน LBC ขึ้นสูงที่สุดในอากาศ 1% O2 หรือ 2% CO2 และต่ำสุดใน 3% O2 5% CO2 ผลกลางจำนวนLBC ซึ่งต่ำกว่าในอากาศ หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ CA ผลการสูง LBCยกเว้นที่ 1% O2 ที่ LBC คล้ายในอากาศ เมื่อสิ้นสุดการจัดเก็บข้อมูล 14 วันระยะเวลา ได้รับแนวโน้มเดียวกันกับที่ในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บในที่ 3% O2และ 5% CO2 ลดลงค่า LBC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพการเปลี่ยนแปลง
สีพื้นผิว ความแตกต่างในสีพื้นผิวของชิ้นผลไม้ทำเครื่องหมายว่าเป็นผลกระทบจากการ
ที่แตกต่างกัน O2 และ CO2 บรรยากาศที่ได้รับหลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บ (รูปที่ 1) ชิ้น
ที่จัดขึ้นในบรรยากาศ O2 ต่ำมีค่า L * สูงขึ้นและค่า b * กว่าผู้ที่จัดขึ้นในอากาศ ในบรรดา
การรักษาทั้งสอง O2 ต่ำบรรยากาศ 3% เกิดจากการเพิ่มขึ้นมากขึ้นใน L * และ b * กว่า 1%
บรรยากาศ บรรยากาศ CO2 สูง 2-5% ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน L * และ b * ที่
แตกต่างกันมากจากที่อยู่ในอากาศ.
แน่น แน่นของชิ้นผลไม้โดยทั่วไปลดลงหลังจาก 3 วันของการจัดเก็บและการ
เพิ่มขึ้นแล้วหลังจาก 7 วันของการจัดเก็บก่อนที่จะลดลงอีกครั้งกับช่วงเวลาแห่งความก้าวหน้า
การจัดเก็บยกเว้นสำหรับชิ้นที่จัดขึ้นในอากาศหรือ 3% O2 ซึ่งในความแน่นเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องหลังจาก 10-
14 วัน การจัดเก็บข้อมูล (รูปที่ 1) CO2 สูงมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า O2 ต่ำในการรักษา
ชิ้นกระชับในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บ ท่ามกลางการรักษา O2 ต่ำเพียง 1%
บรรยากาศที่ได้รับผลกระทบความแน่นสูงกว่าชิ้นที่เก็บไว้ในอากาศ หลังจากที่ 10-14 วันของ
การจัดเก็บชิ้นเก็บไว้ในอากาศได้เพิ่มความแน่นแข็งเนื้อเยื่อที่ระบุ.
สรีรวิทยาการเปลี่ยนแปลง
รูปที่ 2 แสดงการหายใจและอัตราการผลิตเอทิลีนของชิ้นผลไม้ที่จัดขึ้นในอากาศ
และใน O2 ต่ำหรือบรรยากาศ CO2 สูง อัตราการหายใจลดลงหลังจากนั้น 3 วันของการจัดเก็บ
แล้วทะยานขึ้นไปถึงจุดสิ้นสุดของระยะเวลาการเก็บในขณะที่การผลิตเอทิลีนไม่
มากแตกต่างจากระดับ prestorage นี้ (วันที่ 0) ในช่วง 10 วันแรกของการจัดเก็บ ในระหว่าง
ช่วงเวลาเหล่านี้ต่ำ O2 หรือ CO2 สูงบรรยากาศที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน
การหายใจและเอทิลีนที่ผลิตเมื่อเทียบกับอัตราการชิ้นที่เก็บไว้ในอากาศ อย่างไรก็ตามหลังจาก
14 วันของการจัดเก็บชิ้นที่จัดขึ้นในอากาศหรือ 1% O2 แสดงเพิ่มขึ้นอย่างมากในเอทิลีน
ที่ผลิตในขณะที่ผู้ที่มาจากการรักษาอื่น ๆ มียังคงอัตราการผลิตเอทิลีนต่ำ
คล้ายกับว่าในส่วนก่อนหน้านี้ระยะเวลาการเก็บรักษา.
จุลชีววิทยาการเปลี่ยนแปลง
ยีสต์และ นับแม่พิมพ์ (YMC) เป็นโดยทั่วไปลดลงในทุกชิ้น CA-เก็บไว้กว่าที่
เก็บไว้ในอากาศในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บข้อมูล (รูปที่ 3A) O2 ต่ำดูเหมือนจะมากขึ้น
มีประสิทธิภาพกว่า CO2 สูงที่จะล้วงเอาผลกระทบนี้ YMC เป็นอย่างใดอย่างหนึ่งที่คล้ายกับการนับเริ่มต้นในวันที่
0 (0.5 ล็อก CFY / g) หรือเล็กน้อยเพิ่มขึ้นประมาณ 0.8 ล็อก CFY / g ในทางตรงกันข้าม YMC ของ
ชิ้นได้รับการรักษาเพิ่มขึ้นประมาณ 1.2 log CFU / g หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ หลังจากที่ 10-14 วันของการ
จัดเก็บข้อมูล, แนวโน้มที่ตรงกันข้ามกับทุกชิ้น CA-เก็บไว้มี YMC สูงกว่าที่
เก็บไว้ในอากาศ รวม bacterica นับ (TBC) แสดงแนวโน้มที่เอาแน่เอานอน (รูปที่ 3B) อย่างไรก็ตาม
3% หรือ O2% CO2 5 อย่างต่อเนื่องส่งผลให้ลด TBC กว่าควบคุมอากาศกับ
หลังเป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าเดิมในการก่อให้เกิดผลกระทบนี้ การรักษา CA อื่น ๆ
ไม่มีผลกระทบที่ชัดเจนเกี่ยวกับ TBC ในทางตรงกันข้ามแบคทีเรียแลคติก count (LBC) โดยทั่วไป
เพิ่มขึ้นในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บข้อมูล (รูปที่ 3C) การเพิ่มขึ้นของ LBC สูงสุดใน
อากาศ, 1% O2 หรือ 2% CO2 และต่ำสุดในรอบ 3% O2 5% CO2 ได้รับผลกระทบจำนวนกลาง
LBC ซึ่งต่ำกว่าที่อยู่ในอากาศ หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ, CA ส่งผลให้ LBC สูงขึ้น
ยกเว้นว่า 1% O2 ซึ่งคล้าย LBC ในอากาศ ในตอนท้ายของการจัดเก็บ 14 วัน
ระยะเวลาที่มีแนวโน้มเช่นเดียวกับที่ในช่วง 7 วันแรกของการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับในการที่ 3% O2
และ 5% CO2 ลดค่า LBC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพสีพื้นผิว เครื่องหมายความแตกต่างสีพื้นผิวของชิ้นผลไม้ที่ได้รับผลกระทบโดยที่แตกต่างกัน O2 และ CO2 บรรยากาศได้หลังจาก 7 วัน กระเป๋า ( รูปที่ 1 ) ชิ้นที่จัดขึ้นในบรรยากาศต่ำ O2 ได้สูงขึ้นและค่า b * L * สูงกว่าขึ้นในอากาศ ระหว่างสองการรักษาต่ำ O2 , 3 % บรรยากาศ ทำให้ยิ่งเพิ่ม L * และ b * กว่า 1 %บรรยากาศ บรรยากาศ CO2 สูง 2-5 % ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน L * และ b * ว่าแตกต่างกันมากจากในอากาศความแน่นเนื้อ ความแน่นเนื้อของผลไม้ชิ้นโดยทั่วไปจะลดลงหลังจาก 3 วันของการจัดเก็บและแล้วเพิ่มหลังจาก 7 วันกระเป๋าก่อนที่จะลดลงอีกครั้งกับ advancing ระยะเวลากระเป๋า ยกเว้นชิ้นที่จัดขึ้นในอากาศหรือ 3 % O2 ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องหลังจาก 10 - กระชับของกระเป๋า 14 วัน ( รูปที่ 1 ) CO2 สูงมีประสิทธิภาพมากกว่าในการรักษาต่ำ ออกซิเจนแผ่นกระชับใน 7 วันแรกของการจัดเก็บ ระหว่าง O2 ต่ำเพียงร้อยละ 1 , การรักษาบรรยากาศที่มีผลต่อความแน่นกว่าของชิ้นเก็บไว้ในอากาศ หลังจาก 10-14 วันกระเป๋า , ชิ้นเก็บไว้ในอากาศได้เพิ่มความแน่นแสดงเนื้อเยื่อแข็งตัวการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยารูปที่ 2 แสดงอัตราการหายใจและอัตราการผลิตเอทิลีนที่ผลไม้ชิ้นขึ้นในอากาศต่ำหรือสูง CO2 และ O2 บรรยากาศ . อัตราการหายใจลดลง หลัง 3 วันของการจัดเก็บแล้วปรับระดับปิดถึงจุดสิ้นสุดของระยะเวลาการเก็บรักษาในขณะที่การผลิตเอทธิลีนไม่ได้มากแตกต่างจากระดับ prestorage ( วันที่ 0 ) ในช่วง 10 วันแรกของการเก็บรักษา ระหว่างช่วงเวลาเหล่านี้ต่ำ CO2 O2 หรือสูงไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในบรรยากาศการหายใจและการผลิตเอทิลีน เทียบกับราคาของชิ้นเก็บไว้ในอากาศ อย่างไรก็ตาม หลังจากของกระเป๋า 14 วัน ชิ้นที่จัดขึ้นในอากาศ หรือ 1 % O2 จัดแสดงละครเพิ่มเอทิลีนการผลิตและจากการรักษาอื่น ๆ มีอัตราการผลิตเอทิลีนต่ำยังคงคล้ายกับว่าในส่วนก่อนหน้านี้ของระยะเวลาในการเก็บการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยายีสต์และรา ( ymc ) คือโดยทั่วไปลดลงใน CA เก็บไว้ชิ้นกว่าเก็บไว้ในอากาศในช่วง 7 วันแรกของกระเป๋า ( รูปที่ 3 ) ต่ำ O2 ดูเหมือนจะมากขึ้นมีประสิทธิภาพกว่า CO2 สูงเพื่อกระตุ้นผลนี้ ymc ก็คล้ายกับนับเริ่มต้นที่วัน0 ( 0.5 log cfy / กรัม ) หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 0.8 log cfy / กรัม ในทางตรงกันข้าม ymc ของชิ้นดิบเพิ่มขึ้นประมาณ 1.2 log CFU / g หลังจากเจ็ดวันของการจัดเก็บ หลังจาก 10-14 วันกระเป๋า , แนวโน้มย้อนกลับกับ CA เก็บไว้ชิ้นมี ymc สูงกว่าเก็บไว้ในอากาศ นับ bacterica ทั้งหมด ( TBC ) แสดงแนวโน้มปกติ ( รูปที่ 3B ) อย่างไรก็ตาม3 % หรือ 5 % O2 CO2 ลดลงอย่างต่อเนื่องส่งผลให้เราว่า การควบคุมอากาศกับหลังถูกมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าเดิมในการก่อให้เกิดผลนี้ อื่น ๆเกี่ยวกับการรักษาไม่มีผลกระทบอย่างชัดเจน . บนมืออื่น ๆ , แบคทีเรียแลคติกับ ( LBC ) โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นในช่วง 7 วันแรกของการเก็บรักษา ( รูปที่ 3 ) เพิ่ม , มากที่สุดในอากาศ , 1 % O2 หรือ CO2 2 % และต่ำสุดใน 3 % O2 . คาร์บอนไดออกไซด์ 5% มีผลต่อปริมาณที่เป็นสื่อกลางของLBC ซึ่งต่ำกว่าที่ในอากาศ หลังจาก 10 วันของการจัดเก็บ , CA , ทำให้สูงขึ้นยกเว้นว่า 1% ซึ่งมี O2 , เช่นเดียวกับในอากาศ ในตอนท้ายของวัน 14 กระเป๋าระยะเวลาที่แนวโน้มเดียวกันนั้นในช่วง 7 วันแรกของกระเป๋าได้ที่ 3 % O2และ 5% CO2 ลดลง , ค่า