Figure 4.4 indicated that particle

Figure 4.4 indicated that particle size of flour influenced the swelling power of flour
suspension. Flour with smaller mean particle size showed higher swelling power than flour
with larger mean particle size in both sets of samples. This result agrees with
Prinyawiwatkul, et al. (1997) who indicated that finer cowpea flours had greater swelling
capacity. Okehukwuu, et al. (1991) also reported that smaller mean particle size of cowpea
starch did not limit moisture diffusion into a starch particle. This higher diffusion of water
of small particle may result in more swelling power of starch granule. Oh, et al. (1985,
1986) indicated that more water absorption was observed in wheat flour with smaller mean
particle size. More water absorption results in more swelling power of finer flour.
Jomduang and Mohamed (1994) also reported that glutinous rice flour with smaller particle
size had higher water absorption index and produced puffed product with highest expansion
ratio. The different of swelling power between small and large particle may be due to the
strength of micelle in the starch granule (Sriroth, 1999). Micelle in larger particle size may
44 have more strength and limit the absorption of water into the granule. Consequently, larger
particle results in lower swelling power.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูป 4.4 ระบุว่า ขนาดอนุภาคของแป้งที่มีผลต่อพลังบวมของแป้ง
ระงับ แป้ง มีขนาดอนุภาคเฉลี่ยเล็กที่พบกำลังบวมสูงกว่าแป้ง
มีขนาดอนุภาคเฉลี่ยใหญ่ในทั้งสองชุดตัวอย่าง ผลลัพธ์นี้ตกลงกับ
Prinyawiwatkul และ al. (1997) ที่ระบุว่า แป้ง cowpea ปลีกย่อยมีบวมมากกว่า
กำลังการผลิต Okehukwuu, et al (1991) ได้รายงานว่า ขนาดอนุภาคเฉลี่ยเล็ก cowpea
แป้งไม่ได้จำกัดการแพร่ความชื้นเป็นอนุภาคแป้ง แพร่นี้สูงน้ำ
ของอนุภาคขนาดเล็ก อาจผลขึ้นบวมของเม็ดแป้งได้ โอ้ et al. (1985,
1986) แสดงว่า ดูดซึมน้ำมากถูกพบในแป้งข้าวสาลีที่มีค่าเฉลี่ยน้อย
ขนาดอนุภาค เพิ่มเติมน้ำผลดูดซึมพลังงานบวมของปลีกย่อยแป้ง
Jomduang และ Mohamed (1994) ยังรายงานแป้งข้าวเหนียวที่ มีอนุภาคขนาดเล็ก
ขนาดมีดัชนีการดูดซึมน้ำสูง และผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลงไหลกับการขยายตัวสูงสุด
อัตราส่วน แตกต่างของพลังงานระหว่างอนุภาคขนาดเล็ก และใหญ่บวมอาจเนื่องการ
ความแข็งแรงของ micelle ในเม็ดแป้ง (Sriroth, 1999) Micelle ขนาดอนุภาคที่ใหญ่ขึ้นอาจ
44 มีความแข็งแรงเพิ่มมากขึ้น และจำกัดการดูดซึมน้ำเข้าไปในเม็ดได้ ดังนั้น ใหญ่
ผลอนุภาคพลังงานต่ำบวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 4.4 พบว่าขนาดอนุภาคของแป้งมีการพองตัวของอิทธิพลระงับแป้ง

แป้งที่มีขนาดอนุภาคเล็ก หมายถึง มีอำนาจที่สูงกว่าแป้ง
บวมใหญ่หมายถึงขนาดอนุภาคในทั้งสองชุดของตัวอย่าง ผลที่ได้นี้ เห็นด้วย
prinyawiwatkul et al . ( 1997 ) ที่พบว่า แป้งละเอียดพุ่มมีความจุบวม
มากกว่า okehukwuu et al .( 1991 ) ยังมีรายงานว่าขนาดของอนุภาคที่มีขนาดเล็กหมายถึงพุ่ม
แป้งไม่ได้จำกัดการแพร่ความชื้นในแป้งอนุภาค การแพร่กระจายของน้ำสูงกว่านี้
ของอนุภาคเล็ก ๆที่อาจส่งผลในการเพิ่มอำนาจของเม็ดแป้ง โอ้ , et al . ( 1985
1986 ) พบว่า การดูดซึมน้ำมากกว่าที่พบในข้าวสาลีแป้งที่มีขนาดเล็กหมายถึง
อนุภาคขนาดผลการดูดซึมน้ำมากกว่าในการพองตัวของปลีกย่อยแป้ง
jomduang Mohamed ( 1994 ) และยังมีรายงานว่าแป้งข้าวเหนียว มีขนาดอนุภาคเล็กกว่า
มีน้ำสูงกว่าดัชนีการดูดซึมและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีการพองตัวสูงสุด
อัตราส่วน ความแตกต่างของพลังงานระหว่างอนุภาคขนาดเล็ก และขนาดใหญ่ การบวมอาจจะเกิดจาก
ไมเซลล์ในความแข็งแรงของเม็ดแป้ง ( sriroth , 1999 )มิเซลในที่มีขนาดอนุภาคอาจ
44 มีความแข็งแรงมากขึ้นและจำกัดการดูดซึมของน้ำเข้าไปในเม็ดเล็ก ดังนั้น ผลในการลดอาการบวมของอนุภาคขนาดใหญ่



จ